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Verso la presentazione Guida Ristoranti Sole 24 Ore 2010
Intervista di INformaCIBO al gastronauta Davide Paolini curatore della Guida “nel Sud l'eccellenza lo si trova nel territorio della provincia napoletana (non Napoli città) dove è in atto una crescita senza precedenti.....”
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Anche quest'anno sulla Guida appariranno le indicazioni curiose del tipo “a me mi piace”, “Carramba che sorpresa”, “vai sul sicuro”, “Extra large”, “gli intoccabili”. Inoltre in questa edizione 2010 viene inserita anche una nuova definizione, “dietro al banco”, per quei locali che da botteghe di qualità (panetterie, macellerie, drogherie etc.) si sono trasformate in cucine con bottega. (Ma per queste spiegazioni rimandiamo all'Introduzione al volume che pubblichiamo qui).
La Guida di Paolini sarà presentata lunedì 9 novembre presso l'hotel Principe di Savoia in piazza della Repubblica a Milano.
Quale è il panorama della ristorazione regionale italiana e in particolare quale regione emerge al Nord, al Centro e al Sud d'Italia? Nel nord non vedo territori emergenti se non mantenimento dell’eccellenza nelle province di Mantova, Bergamo, Cuneo e Brescia, Bolzano; si vedono però crescite singole di grande interesse qua e là in Veneto. Anche il centro lo vedo “stazionario“ con appunto nascita di emergenti giovani, mentre il Sud ha ormai una capitale indiscussa, il territorio della provincia napoletana (non Napoli città) dove veramente è in atto una crescita senza precedenti che sta contaminando pure il salernitano. In questo territorio troviamo sia dei singoli emergenti di grande futuro nonché un gruppo di chef già di livello ormai da anni. E’ il distretto dove c’è grande diffusione della qualità della ristorazione.
Oltre agli indirizzi già collaudati, qualche impressione sulla ristorazione abruzzese... Sarò sincero , i miei giudizi corrono a quelli che tu chiami collaudati mentre non ho riscontri personali ( li hanno i miei collaboratori della guida ) sulle novità, ma voglio sottolineare che ho puntato tanto tempo fa su un giovane, Niko Romito, oggi tra i grandi della ristorazione italiana.
Chi sono secondo te i giovani cuochi che portano avanti maggiormente l'identità della cucina italiana contemporanea? Non voglio svicolare la domanda ma sono in difficoltà su quel termine “ identità“ . C’è un’identità italiana ? E qual è: l’uso del prodotto made in Italy oppure la cucina regionale? . Sulla seconda non ho dubbi non esiste è un errore storico , la nostra è una cucina dei comuni …. Mille, diecimila, centomila. L’identità è quella della generazione Bottura, Cracco, Scabin , Cedroni, Lo Priore, Crippa?. Bravi hanno rivalutato l’ Italia a livello internazionale ma hanno questi tra un loro un filo rosso? . Ne dubito!. Identità forse è quella di Vissani e Pierangelini?. Potrebbe, ma forse sono troppo “ solisti “.
L'autore della guida Davide Paolini, romagnolo nel carattere, globetrotter per scelta, rifiuta etichette quali giornalista, esperto, enogastronomo, e si definisce «gastronauta», promotore di un movimento di tendenza di cultura materiale. Alle spalle anni di attività nella marketing communication in Benetton, compreso un periodo in Formula 1, poi in una sua azienda. Docente all'Università di Parma, è anche autore di quattro precedenti mostre sul tema: «Cibo come arte, l'arte come cibo».
Editorialista del Sole 24
Ore di cultura del cibo dal 1983, conduttore della seguitissima
trasmissione «Il Gastronauta» su Radio 24, ha scritto molti libri,
tra cui: Guida agli itinerari dei formaggi d'Italia (Il Sole 24 ORE
Editoria Specializzata), Cibovagando (Il Sole 24 ORE Edagricole) e
ogni anno presenta la Guida ai ristoranti de Il Sole 24 ORE.
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Milano
6 novembre 2009
Alla
vigilia della vernice milanese
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