|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
Vedere Il Sapore
I Cotti Griffati
Dalla nostra continua ricerca di innovazioni, sono nati salumi unici e difficilmente imitabili, anche perché richiedono una perizia operativa notevole ed un altrettanto elevato dispendio di lavoro manuale.
A partire dal classico prosciutto cotto, da noi definito“classico”, di valore superiore, ricavato da cosce di suino nazionale pesante; al “prosciutto alla brace”, ottenuto mediante una lavorazione completamente manuale che prevede la legatura a mano e la cottura in forno; ai prosciutti cotti di cinghiale, a quelli aromatizzati con il Tartufo nero di Norcia; a quelli recentissimi (ma già accreditati ed apprezzati da ristoratori e clientela tradizionale) che derivano da suini allevati “biologicamente” e sono preparati secondo procedimenti attentamente controllati dagli enti preposti, a garanzia di una filiera di produzione assolutamente “organica”.
Ma la ricerca della Renzini non si è fermata a questo perché, sia per andare incontro alle istanze della moderna dietetica, sia per allinearsi alle tante problematiche relative all'alimentazione, sta sperimentando la produzione di “prosciutti cotti” privi di quegli additivi che, seppure consentiti dalla legge, possono provocare intolleranze alimentari.
Da tempo non usiamo più i nitriti ed i nitrati (che rendono più accattivante il colore ed il gusto della carne, ma sull'uso dei quali ci sono pareri discordanti), come non adoperiamo farine di cereali (in quanto, a differenza di altri, non le abbiamo mai usate), per evitare che provochino disturbi a chi soffre di allergia al glutine.
L'ultima nostra novità è determinata dalla totale eliminazione dei derivati del latte che costituiscono, al momento, uno dei maggiori problemi dell'alimentazione dei bambini e di tante persone, che soffrono di intolleranza verso questi prodotti. Quello della Renzini è quindi un “cotto” del tutto naturale, che proviene da materie prime di alta qualità e viene lavorato con tutte le cure che un prodotto destinato all'alimentazione richiede.
Ma riteniamo opportuno raccontare anche quelle che sono le prospettive future (la cui realizzazione richiederà ormai pochissimo tempo) e cioè la produzione di una linea di “cotti” che non soltanto saranno privi di qualsiasi additivo chimico, ma verranno arricchiti da vitamine naturali che li renderanno indicati in particolare ai bambini durante la crescita.
Un primo e riuscito tentativo è la “La Carota di Norcia” un prosciutto cotto esclusivo che unisce i pregi alimentari della carne della coscia suina, sapientemente preparata, a quelli di uno degli ortaggi più ricchi di vitamine, ovvero la carota che è ricca di “betacarotene”, sostanza fondamentale per lo sviluppo regolare dei bambini in età infantile.
NORCIACOTTO È il capostipite dei “cotti” della Renzini e compendia tutti i pregi dei prodotti dell'Azienda: materia prima eccellente, massima cura nell'aspetto esterno (copertura con una miscela di spezie e ramoscelli di essenze naturali), preparazione e cottura accuratissima da prodotto di gran classe
“LUI” Prosciutto cotto Appagati dal successo ottenuto dall'omonimo prosciutto crudo, realizzato e stagionato a Norcia, abbiamo voluto chiamare così anche questo “cotto” che non ha nulla da invidiare all'altro “LUI”, ma attesta in maniera indiscutibile il modo di operare di un'Azienda seria.
Un prosciutto che ci ricorda la buona cucina di una volta, quando il maiale si allevava in casa e gli odori che si usano per cucinarlo erano quelli dell'orto. Una combinazione di ottima carne lavorata a mano e sottoposta ad una concia aromatica per più di due settimane ed una cottura lenta per fargli acquisire tutto il gusto degli aromi naturali.
L'uso di una quantità inferiore di sale, rispetto a quello che si usa normalmente, non è solo un modo per distinguersi dagli altri, ma uno dei tanti aspetti della ricerca di prodotti che si adattino alle esigenze della clientela di oggi. Meno sale quindi e solo del tipo iodato e nessun altro componente come glutine, derivati del latte e polifosfati.
CUORDICOTTO Come per tutti gli altri “Cotti” della Renzini, le cosce sono ricavate solo da suini nazionali pesanti e la loro lavorazione prevede il disosso manuale e l'eliminazione di grassi, nervi ed ossicini in modo che si evidenzi la massa muscolare ed il prodotto finito risulti privo di scarti e quindi conveniente anche sotto il profilo economico.
FATTORIA Risulta tra i “cotti” che hanno incontrato maggiormente il favore della clientela, per merito dell'ottimo rapporto qualità/prezzo ma anche e soprattutto del gusto esclusivo dovuto al sapiente utilizzo degli aromi naturali ed all'accurata preparazione delle cosce suine che precede la lenta cottura e che esalta il sapore.
La nostra Azienda si è affacciata al settore dei prodotti biologici quando questi erano ancora una rarità e sul mercato arrivavano le prime timide proposte di salumi con queste prerogative. Un buon inizio che è servito a tracciare anche le future linee della produzione che, con l'aiuto di allevatori seri e motivati, si orienta sempre di più verso questa direzione.
Una proposta che non poteva mancare nel sorprendente repertorio della Renzini, caratterizzata da molti prodotti ricercati. Un cotto da riservare alle occasioni migliori, con la presenza determinante di un ingrediente prezioso come il Tartufo nero di Norcia che appartiene di diritto alla cultura gastronomica umbra.
Un prodotto con le stesse caratteristiche del precedente ma che si differenzia perché, dopo essere stato sottoposto alla cottura a vapore, viene ripassato al forno in modo da arricchirsi con il sapore caratteristico degli arrosti di un tempo, vanto dei mastri norcini umbri. Diversa è anche la presentazione, particolarmente accattivante.
COTTO ALLA BRACE E' uno dei cardini della nostra produzione di “cotti” e riassume, in pratica, tutta la filosofia a cui si ispira l'Azienda: quella di produrre salumi di qualità indiscussa, inimitabili nel gusto e realizzati con l'attenzione che solo norcini esperti e capaci riescono ad esprimere nel loro importante lavoro.
COTTO ALLA BRACE DI CINGHIALE L'uso di carni di cinghiale è un altro elemento caratterizzante della produzione Renzini e questo particolare “cotto”, ottenuto da cosce di cinghiale di peso superiore ai 10 kg, è senz'altro unico, sia per il modo in cui viene preparato (disosso, lavorazione a coltello, legatura manuale, aromatizzazione, massaggio e cottura lenta in forno a secco) sia per il gusto eccellente che deriva da questa complessa manipolazione.
|
|
|
|
|
Da alcuni decenni, Casa Renzini produce ottimi cotti e si è affermata sul mercato grazie all'alta qualità e soprattutto alla particolarità dei suoi prodotti.
IL FRANCESCANO dall'orto del Frate
“- 25% DI SALE”
COTTO BIOLOGICO “BIORENZINI”
COTTO “GRAN TARTUFO”
COTTO “GRAN TARTUFO” ALLA BRACE
|
[ home page] |
[ mission] |
[ redazione] |
[ collabora] |
[ contattaci] |
[ link] |