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La cucina umbra di Mastro Dante ad
Alberobello
Indovina chi cucina il
28 luglio al I Festival dei Gemellaggi Gastronomici di Alberobello?
Gli chef del Salumificio e
del ristorante di Dante Renzini che, come per le altre cinque cene
della manifestazione, porterà in piazza del Popolo
anche i vini
della sua Cantina-Museo Albea
Alberobello
estate 2011.
Non
meno di 200 persone sono attese nella incantevole piazza
del Popolo di Alberobello
(Bari) per uno degli appuntamenti più significativi del I
Festival dei Gemellaggi Gastronomici di Alberobello “Indovina chi
cucina stasera”.
Il 28
luglio prossimo,
a fare gli onori di casa, tra i trulli, ci sarà Dante
Renzini,
ormai conosciuto come ambasciatore dell’Alta Enogastronomia made in
Italy, ma soprattutto norcino doc: in questa veste, Mastro Dante
rappresenterà la sua regione con una cena
in stile umbro,
a base di prodotti e salumi tipici, accompagnati però dai vini
pugliesi della sua Cantina-Museo Albea di Alberobello.
In
linea con la filosofia della rassegna, che per la prima volta unisce
sei cucine regionali italiane alla tradizione gastronomica della
Puglia, il cavalier Renzini ha concepito un menù simbolo
dell’Umbria, con alcuni dettagli in onore della località
ospitante. «Il concetto a cui mi sono attenuto è quello di mettere
in evidenza le caratteristiche della nostra arte culinaria umbra»,
rivela Mastro Dante, «Per l’occasione, ho deciso di escludere i
piatti che non mi sembravano adatti per stagionalità, per difficoltà
di esecuzione, visto l’elevato numero di commensali, o perché non
armonizzavano con il resto delle portate».
Per la cena
di fine luglio, ad Alberobello, Renzini ha voluto con sé gli chef
Riccardo Freddi e Paolo Leschiutta,
referenti del suo stabilimento di norcineria e gastronomia di
Montecastelli (Perugia), nonché del suo ristorante “La Taverna di
Mastro Dante” a Città di Castello. I due fidati cuochi
realizzeranno i piatti umbri con l’assistenza dei colleghi
Nicola Biscotti e Fedele Palmisano
del ristorante del paese “Miseria
e Nobiltà”,
il cui patron Francesco
Lacatena
è l’ideatore e organizzatore della rassegna di gemellaggi
gastronomici.
L’invitante menù, messo a punto da
Renzini, prevede, come antipasto, “pâtè di fegatini di pollo”
su un letto di tipicità umbre e pugliesi (concassea di olive nere,
tartufo scorzone e pomodori secchi); per primo, ai fortunati
convitati, verranno serviti i “tortellacci ripieni” (al radicchio
rosso e ricotta con porcini, lamelle di zenzero e lenticchie di
Castelluccio di Norcia) e, come secondo, il “maialino in porchetta”
(con patate al cartoccio su crema di cipolla di Cannara e uva
bianca); dulcis in fundo, la “rocciata di Assisi” (con arancia
cotta al Vin Santo).
Ma i partecipanti alla serata
di Alberobello, potranno deliziarsi, a lume di candela, anche con
gustosi “fuori
menù”,
voluti da Mastro Dante per rendere la cena ancor più espressione
dell”anima” umbra. In piazza del Popolo, tra i tavoli, girerà
liberamente un carrello con le specialità della norcineria di
Renzini. In particolare, verrà affettato al momento il prosciutto
crudo di Norcia Igp
“LUI”,
anche in versione “Garibaldino”. A “guidare” veicolo e lame,
sarà l’impareggiabile Benito,
braccio destro (e anche sinistro) del cavalier Renzini, che, con
vivacità e umorismo, saprà animare l’incontro da par suo.
La
“squadra” messa in campo dal norcino doc comprende anche
l’enologo
Claudio Sisto,
responsabile tecnico della Cantina-Museo
Albea,
di Alberobello, da qualche anno di proprietà della Renzini. Il 28
luglio, l’esperto potrà illustrare i vini in degustazione, ovvero
“R’osè”
vivace (Nero di Troia) e “Petranera”
(Primitivo). Tutti i vari “nettari di Bacco” della Cantina
vengono, di volta in volta, abbinati ai piatti delle sei cene di
regioni diverse del I
Festival dei Gemellaggi Gastronomici di Alberobello “Indovina chi
cucina stasera”,
al quale Dante Renzini porterà il suo contributo di umbro verace e
di autentico ambasciatore del made in Italy agro-alimentare.
Per
informazioni:
Renzini,
Viale Indipendenza 28, Montecastelli Umbro (Perugia), tel.
075/9418618
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