Al via la 44^ Fiera Nazionale del Tartufo bianco di Acqualagna

Contro il tartufo cinese Acqualagna trova il suo alleato in Giappone
Ai fornelli de Il Salotto da Gustare

un grande   chef: Andrea Tranchero

Acqualagna 6 novembre 2009. Dopo tante battaglie ai tartufi cinesi, Acqualagna ha trovato il suo alleato. Viene dal Giappone, ed è pronto a dichiarare guerra sul campo al tartufo cinese. Arriva questo week-end in Acqualagna ( dove si conclude il 7-8 novembre la 44 Fiera Nazionale del Tartufo Bianco) Andrea Tranchero, l’executive chef del Ristorante Armani di Tokyo che sarà il complice ideale per evitare che all’estero i cinesi spaccino i loro tuberi per il Tartufo, adombrando l’immagine della cucina di qualità.

Così Andrea Tranchero, lo chef di uno dei ristoranti più famosi al mondo, ha deciso di venire ad acquistare direttamente in Acqualagna una bella fornitura di Tartufo Fresco da cucinare al suo ritorno a Tokyo ( 13-14 novembre)in due cene di gala con i migliori clienti, le autorità e la stampa Giapponese per festeggiare i due anni di apertura del locale che porta il nome del celebre stilista italiano.

“Da vero italiano non compro mai il tartufo cinese- dice Andrea Tranchero – ma vi assicuro che ne gira parecchio anche in Giappone con prezzi concorrenziali e siccome i Giapponesi non conoscono la preziosa cultura che sta dietro al nostro tartufo possono cadere in spiacevoli inganni.” Andrea Tranchero verrà accompagnato da un collaboratore, Akai Tetsuya e con lui andrà a tartufi, visiterà l’ azienda T&C per vedere le fasi di lavorazione del prodotto e cucinerà piatti italiano-nipponici entro la cornice del Salotto Da Gustare. E’ una “battaglia” che ha come armi la cultura e la conoscenza, quella che verrà portata avanti da Tranchero e il sindaco di Acqualagna Andrea Pierotti che ha dato vita all’iniziativa. “Voglio far vedere a Tetsuya cosa sta dietro a questo prelibato tubero,- spiega Andrea Tranchero- voglio che viva le emozioni della ricerca, il legame con la terra, così a Tokyo sarà ambasciatore e saprà tradurre nel modo giusto ciò che per noi italiani è il vero significato storico e culturale del tartufo bianco di Acqualagna…”.

La 44^ Fiera Nazionale del Tartufo bianco di Acqualagna chiude radunando ai fornelli de IL SALOTTO DA GUSTARE alcuni degli chef più famosi al mondo: Andrea Tranchero, executive chef dell’Armani Ristorante al Ginza Tower di Tokyo. Selezionati tra stelle michelin e segnalati nelle principali guide enogastronomiche d’Italia Daniele Turco Executive Chef dell’Hotel Gritti Palace di Venezia; Paolo Antinori del Fortino Napoleonico di Portonovo, e il patron degli Spinosini di Campofilone il Grand Ufficiale Vincenzo Spinosi.

IL PROGRAMMA DEL SALOTTO DA GUSTARE :

Sabato 7 alle 13.00 Otello Renzi presenta il miglior abbinamento tra il tartufo bianco e il vino marchigiano( in collaborazione con Assivip) e alle 14.00 porterà in tavola “il Dolce Rossini” la sua ultima creazione a base di cioccolato. Alle 15.30 arriva il Patron degli Spinosini di Campofilone, Vincenzo Spinosi, che cucinerà Spinosini Omega 3 con Julienne di verdure e Tartufo bianco.Alle 16,30 sarà la volta di Andrea Tranchero con la preparazione di tre piatti tra cui “Un Assaggio dedicato al Sol Levante Arricchito per l'Occasione...Il Rombo in Foglia di Kombu Lingotto di Orzotto, Moromi Miso e Tartufo Bianco” che farà anche degustare al pubblico. Chiuderà alle 18.30 Paolo Antinori, Executive Chef del Fortino Napoleonico di Portonovo, con la cucina di un “filetto di leccia al forno su schiacciatina di patate al tartufo bianco di Acqualagna, accompagnato da bentagliati croccanti con spuma di zucca gialla”.

Domenica 8 agli chef sopra citati si aggiungerà da Venezia Daniele Turco, Executive Chef dell’Hotel Gritti Palace, per cucinare alle 15,30 “Noci di capesanta croccanti, tartufo e insalatina di melograno; Spinosini con ragu autunnale; Torcione di coda di rospo con spinacine, scampi semicrudi e tartufo”. C’è attesa per lo Stuzziko Nippon di Tranchero, che sara cucinato alle 16,30 con degustazioni di “Cracker di Carbone di Bambu` con Spuma di Tonno , Tofu e Tartufo Bianco”. Per finire, dalle 18.00 “Spinosi Show!” Il principe degli Spinosini gioca in cucina con Andrea Tranchero, Daniele Turco e Palo Antinori… per una ”prova del cuoco tutta da gustare…

Lunedì 9 novembre, prima di ripartire per Tokyo, anche i ragazzi dell’Istituto Alberghiero di Piobbico potranno conoscere Tranchero in occasione del convegno “Come diventare un Grande Chef” che si terrà al Teatro A. Conti alle ore 10.00. Entusiasta la scuola e il suo dirigente Lombardi per lo scambio di esperienze di cui potranno godere gli studenti, grazie alla collaborazione tra la scuola e il comune di Acqualagna.