Il Giappone e l’Italia non sono così lontani….per lo meno in bocca!

In Acqualagna arriva Andrea Tranchero, executive

chef dell’Armani Ristorante, al Ginza Tower di Tokyo

Acqualagna 6 novembre 2009. Arriva da Tokyo l’ ospite d’onore di questa 44 edizione della Fiera Nazionale del Tartufo Bianco di Acqualagna che comincia domani.

E’ Andrea Tranchero, executive chef dell’ ARMANI RISTORANTE al Ginza Tower di Tokyo. Sarà protagonista del Salotto da Gustare il 7 e 8 novembre dove cucinerà in diretta alcuni piatti studiati apposta per l’occasione. Il pubblico potrà godere di un vero spettacolo perché Andrea Tranchero quando cucina crea arte, cultura, incontro di mondi, fa parlare i suoi ingredienti e gli dona nuova vita sul piatto. Sono conditi con passione, esperienza, sapienza e...psicologia. Andrea Tranchero non cucina, crea; Non basta saper cucinare per diventare un grande chef: Andrea Tranchero sa come far incontrare un cliente e un buon piatto. Oggi è l’executive chef di uno dei ristoranti più rinomati al mondo perché sa cosa vogliono i Giapponesi , gli Italiani, i Francesi, gli Americani…. Conosce la sintesi perfetta tra gusto nazionale e gusto internazionale, sa fondere gli ingredienti senza alterare la loro originalità, li fa sbarcare al di là dei confini e sentire comunque a casa loro…questa è l’arte di Andrea Tranchero. In Acqualagna potremmo assaggiare “Il Rombo in Foglia di Kombu Lingotto di Orzotto, Moromi Miso e Tartufo Biancodi Acqualagna” e “Il Cracker di Carbone di Bambu` con Spuma di Tonno , Tofu e Tartufo Bianco”rendendoci conto che il Giappone e l’Italia non sono così lontani….per lo meno in bocca!

Chi è Andrea Tranchero, come è arrivato a Tokyo?

“Sono nato nel 1970 a Cuneo, dopo la scuola alberghiera a Torino ho iniziato subito a lavorare in giro per l’Italia. Vengo a contatto con il famoso Giacomo Gallina che mi propone un’esperienza all’estero, a Tokyo. Avevo 22 anni, motivato ma allo stesso tempo spaesato, senza una parola di giapponese, non ho ottenuto il visto di lavoro così dopo solo sei mesi sono tornato in Italia. Ho lavorato a Torino , poi a Los Angeles dove sono tutti troppo holliwoodiani e il cibo ha poco a che fare con il gusto e la cultura…In quegli anni mi era rimasto Tokyo negli occhi, come un film che non avevo vissuto… Ritornato in Italia lavoro al Sorriso di Soriso (3 stelle Michelin) e a Milano da Claudio Sadler (2 stelle) e Baja Benjamin (1 stella) ma nell’estate del 1999 riesco a tornare a Tokyo all’Hilton Tokyo Bay per due anni; poi è stata la volta di Parigi fino a quando Claudio Sadler non mi ha proposto di ritornare a Tokyo e dal 2003 sono rimasto qui, ( Andrea è sposato con una ragazza Giapponese, conosciuta in Italia al ristorante Sorriso, anche lei chef, con cui ha due bambini.)

Nel 2007, con l’apertura dell’Armani Ristorante al Ginza Tower mi hanno proposto la posizione di executive chef”

Che cosa significa per Trachero Tokyo?

“Tokyo è internazionale, la sua clientela è molto attenta e preparata. Vivo sempre un’alta competizione nel dirigere la brigata della mia cucina ma anche i risultati poi sono enfatizzati e possono darti soddisfazioni che in Europa non potresti mai avere…”

Cosa cucini ai Giapponesi?

“Faccio gustare loro i nostri sapori italiani al 100% ma ben calibrati con alcuni piatti e ingredienti a cui un giapponese non sa rinunciare…ad esempio gli spaghetti. Per uno chef italiano non poter “mettere le mani in pasta” è troppo riduttivo e solo spaghetti… sono limitanti. Mi sono chiesto il perché e ho cercato di capirli facendo un passo alla volta. Oltre agli spaghetti propongo la pasta lunga magari con scampi e bottarga che loro adorano, poi li accosto sempre più al nostro vero gusto della pasta fino ad arrivare a proporre un piatto italiano ma che sia anche recepito dalla clientela. Ci vuole psicologia….bisogna farsi le domande giuste, non posso svendere i miei piatti in un menù, il gusto bisogna crearlo…”

E il Tartufo?

“Prima lavoravo in un ristorante “gastronomico” dove il cliente era prettamente “gourmet” e il tartufo bianco era apprezzato perché conosciuto. Qui all’Armani Ristorante la clientela è diversa, sono clienti che amano la marca italiana ma non necessariamente hanno una cultura gastronomica del cibo italiano allora quando porto in tavola il tartufo bianco mi devo preoccupare di paragonarlo all’oro per farne capire il valore….”

Proprio per l’importanza che riveste il sapore, la cultura, la conoscenza dell’originalità di un prodotto, Andrea Tranchero vuole fare del viaggio in Acqualagna una vera esperienza formativa. Verrà accompagnato da Akai Tetsuya, un suo collaboratore di Tokyo. Qui visiteranno le aziende del tartufo, saranno guidati con cane e cavatore alla sua ricerca, incontreranno alcuni chef di Acqualagna. “Voglio fargli vedere cosa sta dietro a questo prelibato tubero, voglio che viva le emozioni della ricerca, il senso del suo valore, il legame con la sua terra, così a Tokyo sarà vero e proprio ambasciatore; spiegando al suo staff, saprà tradurre nel modo giusto ciò che per noi italiani è il vero significato storico e culturale del tartufo bianco di Acqualagna…”

L`Executive Chef Andrea Tranchero dell`Armani Ristorante di Tokyo ha il piacere di Presentare i Suoi Piatti:

il 7 novembre

Nel Tempo la Tradizione e i Profumi ...

La Passata di Sedano Rapa, Crema di Pecorino, Ovetto e Sua Maesta' il Tartufo Bianco

Marche - Tokyo e Ritorno ....Evoluzione in Movimento!

Asilo ``Non Politico`` gli SpinoBelli accolgono gli Spinosini e Tartufo Bianco

Un Assaggio dedicato al Sol Levante Arricchito per l'Occasione...

Il Rombo in Foglia di Kombu Lingotto di Orzotto e Moromi Miso e Tartufo Bianco

l' 8 novembre

Nel Tempo la Tradizione e i Profumi ...

La Passata di Sedano Rapa, Crema di Pecorino, Ovetto e Sua Maesta' il Tartufo Bianco

La Costanza e la Passione : Terra, Mare e le sua Chicche...

I Bentagliati e Guanciale con Baccala` Mantecato e Tartufo Bianco

Stuzziko NIPPON e Lamelle d'Oro

Il Cracker di Carbone di Bambu` con Spuma di Tonno , Tofu e Tartufo Bianco

Andrea Tranchero

Executive Chef Armani Ristorante  104 - 0061 

Armani Ginza Tower  10 F

5-5-4 Ginza Chuo - ku Tokyo  Japan  

www.armani-ristoran te.jp