Un acquerello di gusti e di colori le pizze di Fabio Rocco

Un indirizzo sicuro nel regno della genuinità:

Fratelli La Bufala a Rimini mare

Fratelli La Bufala a Rimini Mare: Roberto Rondinelli, Vicedirettore, Nello Sabia, Capo sala,

Fabio Rocco pizzaiolo

Rimini luglio 2010. “Fratelli La Bufala a Rimini. Ristorante-Pizzeria vista mare con tipica cucina partenopea”, può una scritta del genere essere sufficiente per descrivere un locale?

Per molti locali questa descrizione basta e avanza, ma per questo ristorante/pizzeria non è sufficiente.

Fratelli La Bufala di fronte al bagno 28 a Rimini mare è una trattoria vera, un locale bello dal fascino antico, con una splendida terrazza vista mare.

Una cucina di ghiottonerie semplici ma buone, papille e cuore in questo locale non dovranno rassegnarsi alla schiavitù di piatti senz'anima e di piattini anonimi.

Ma ciò non basta ancora per descriverlo al meglio.

Meta ideale per famiglie e gruppi di amici, qui troverete un personale non solo gentile ma che sa cosa vuol dire accogliere in grande stile la clientela.

Fratelli La Bufala a Rimini mare è nato il 24 aprile 2008 dalle ceneri del già noto “Ombelico del Mondo” e da allora è una meta continua di buone forchette.

Appena siamo entrati abbiamo subito percepito di essere approdati in un ristorante da “vere esperienze culinarie”. Sotto la direzione di Raimondo Massaro, laureato in Economia del Turismo e con una esperienza quindicennale nel settore, e con la vice-direzione di Roberto Rondinelli, in questa pizzeria-ristorante troverete un servizio accurato, una cordialità rara, una bravura solida e di conseguenza piatti da non dimenticare.

Tutto questo grazie anche ad un executive chef di vaglia come Gianluca Aliberti che reinterpreta con sagacia le ricette di una papessa della cucina italiana, la casertana Rosanna Marziale (che proprio in questi giorni partecipa ad una iniziativa del nostro giornale “Il Gelato nel Piatto”).

E' stato Pippo La Bufala ad incontrarla nel luglio dell'anno scorso e a convincerla ad ideare alcuni piatti (sono contrassegnati da un cappello da cuoco nel menu del ristorante) che Aliberto prepara insieme alla sua equipe con grande maestria. La Pasta, Il Bufalo e la Brace e anche le Insalatone sono tutte firmate Marziale. Di insalatona citiamo solo una, “La Supervista”: Misto di insalata con cupola di cous-cous condito con sedano, pomodori all'insalata, piselli e patate, servizio su letto di scamorza bufalina alla piastra. Una vera bontà!

Non solo alta ristorazione però.....perchè la pizzeria rappresenta il vero vanto della Fratelli La Bufala a Rimini, il vero reparto di punta del locale che in questo periodo estivo riesce ad allietare il palato di oltre 800 amanti della pizza napoletana.

Ed è stato il pizzaiolo Fabio Rocco con le sue coloratissime pizze a colpirci di più nel... cuore e nel palato.

Tutte pizze da leccarsi i baffi, dalle solite pizze a quelle speciali, dalla pizza fritta semplice e con il cornicione ripieno (prodotta solo su ordinazione ed in periodi di relativa tranquillità) alla pizza della casa (una sorpresa sempre diversa) e a tante altre pizze.

Pizzaiolo si nasce o si diventa?. Si nasce e si diventa. Certo non ci si improvvisa. La conferma ci viene proprio dalle stupende pizze preparate con bravura da questo giovane pizzaiolo ventiseienne.

Dici pizza e pensi a Napoli e allora perchè Rimini?. Perchè il pizzaiolo Fabio Rocco è nato a Campobasso, si è formato professionalmente proprio in Campania, vicino al Vesuvio dove la pizza è mito, rito e cultura. Ha cominciato i primi passi presso i noti ristoranti della famiglia Robertucci di Torre del Greco in provincia di Napoli, (qui imparò metodi e segreti della pizza) per poi proseguire la sua carriera alla Pizzeria Donna Amalia di Ciro Ercole dove perfezionò l'arte della pizza.

Ora a Rimini, al Ristorante Pizzeria Fratelli La Bufala, grazie alla fiducia che gli concede il direttore e l'Amministratore della società, Gian Maria Restelli della Fratta,che gli mette a disposizione prodotti di alta qualità e una selezione rigorosa di materie prime a cominciare dalle farine, fa un ulteriore passo avanti verso l'eccellenza. Qui ogni sera prepara pizze semplici ma dagli accostamenti arditi e buoni da non poter farne a meno di tornarci.

Abbiamo provate alcune pizze davvero eccezionali.

Si possono trovare anche le pizze estive, la Cetarese (pizza bianca con provola, acciughe e fiori di zucca), la Contadina (ripieno di scarole, provala, capperi ed olive nere), la Cruda (pomodorini, olive nere, capperi e tonno). Un discorso a parte riguarda la cucina dello chef Gianluca Aliberti, ma dei suoi piatti avremo modo di riparlarne.

Le storie

Fratelli la Bufala

Il marchio Fratelli la Bufala, detenuto dalla società Emmesei SpA, opera lungo la tradizione della cucina partenopea, in particolare facendo leva sui prodotti tipici partenopei quali la Mozzarella (D.O.P.) e carne di Bufala (I.G.P.), e naturalmente con l’ulteriore prodotto pizza Napoletana. Il modello di business è semplice: prodotti di qualità, design del locale, operations in eccellenza, con un particolare focus su un eccellente rapporto qualità-prezzo del sistema prodotto / servizio.

Fratelli La Bufala a Rimini

Il ristorante di Rimini Marina centro (piazzale Kennedy 11) nasce come iniziativa imprenditoriale di imprenditori locali e apre in una delle location storiche di Marina Centro. Aperto tutto l’anno, oggi il ristorante rappresenta uno dei punti di riferimento della cucina campana a Rimini. Moltissimi clienti affezionati tornano sempre più spesso per gustare le specialità campane e di bufala.

Il locale, situato vicinissimo al mare, mette a disposizione della propria clientela una splendida terrazza da cui si può godere di una vista sul mare non comune.

Punto di forza del ristorante, oltre naturalmente alla qualità, si fregia di una squadra molto competente e affiatata, con una passione per il proprio lavoro che porta i collaboratori a confrontarsi continuamente.

Diretta da quasi due anni da Raimondo Massaro può contare inoltre in cucina, delle capacità dello chef Gianluca Aliberti, mentre in pizzeria la fa da padrona il primo pizzaiolo Fabio Rocco, se non anche di uno Staff di Sala di alta professionalità con a capo, Nello Sabia.

Le ricette di successo del locale legate alla competenza del personale scommette nella nuova ristorazione, in una nuova percezione manageriale, monitorando continuamente il controllo costante della qualità della materia prima (mitiche oramai le discussioni tra i reparti pizzeria e sala / direzione per la continua ricerca di migliorare il prodotto offerto sia in termini di servizio che di sapori, con una autentica ossessione nella ricerca di prodotti all'altezza del proprio marchio).