Selezioni Europee Bocuse d’Or

Il campione italiano Zanoletti in partenza per Ginevra

In gara lunedì 7 giugno

Bergamo, 1 giugno 2010. Alberto Zanoletti, vincitore della Seleziona Italiana del Bocuse d’Or, è in partenza per Ginevra, dove lunedì 7 giugno gareggerà con altri 19 chef europei per conquistare un posto alla finale del Bocuse d’Or di Lione.

Alle Selezioni Europee prenderanno parte: Germania, Austria, Belgio, Croazia, Danimarca, Spagna, Estonia, Finlandia, Francia, Ungheria, Islanda, Italia, Malta, Paesi Bassi, Polonia Regno Unito, Slovacchia, Svezia e Svizzera. Di questi, solo dodici approderanno a Lione per il concorso mondiale il 25 e il 26 gennaio 2011 nell’ambito del Sirha, le Rendez-vous Mondial Restauration & Hôtellerie che si svolgerà nella cittadina francese (EUREXPO) dal 22 al 26 gennaio prossimi. A Lione saranno in 20 a contendersi l’ambita statuetta d’oro.

Zanoletti si porterà a Ginevra il commis Andrea Toppi, del ristorante Marchesino di Milano; il coach Francesco Baldissarutti, sous chef del ristorante Perbellini di Isola Rizza; con loro Giancarlo Perbellini, presidente del Concorso Italiano, che ha seguito passo passo gli allenamenti della squadra nazionale.

Dopo la vittoria italiana, il giovane chef della Locanda Armonia di Trescore Balenario si è allenato due volte alla settimana provando, riprovando e migliorando i due piatti con gli ingredienti richiesti dal concorso: l’halibut e il vitello. Il campione italiano porterà le due ricette presentate a Bergamo: Carrè di vitello in crosta di pancetta e salvia e Halibut profumato ai sapori del Mediterraneo.

«Ho dato il massimo per arrivare preparato a Ginevra – afferma Zanoletti – Insieme alla squadra ho messo a punto i due piatti in modo che esprimano al meglio il gusto mediterraneo».

A Ginevra Zanoletti giungerà con tutto il calore e l’appoggio della Giuria che ha partecipato alla Selezione Italiana.

Diversi gli stellati che hanno consigliato, indirizzato e offerto suggerimenti al giovane chef, in particolare Chicco Cerea e Giovanni Santini. Ma non solo, qualcuno ha offerto anche i prodotti della propria terra, come Pino Cuttaia che invierà a Ginevra per Zanoletti il pomodoro di Licata.

La trasferta svizzera sarà seguita anche da una delegazione ufficiale dell’associazione Promozione del Territorio, alla quale prenderà parte Carlo Spinetti, presidente dell’associazione, Paolo Malvestiti, presidente della Camera di Commercio di Bergamo e tutto lo staff dell’Accademia del Gusto, guidato da Daniela Nezosi che ha accompagnato Zanoletti in questi duri mesi di preparazione.

Appuntamento, quindi, a Ginevra lunedì 7 giugno 2010 alle ore 8,40, box 5. La proclamazione del vincitore avverrà nel tardo pomeriggio di martedì 8 giugno.

Le Selezioni Europee del Bocuse d’Or si svolgeranno nell’ambito del Salone Gourmet che si apre a Ginevra il 6 giugno.

Per chi volesse partecipare all’iniziativa, è stato organizzato un pullman che partirà da Bergamo (piazzale Ascom-Gs di Borgo Palazzo) alle 7 di lunedì 7 giugno con rientro previsto per le 23. L’iniziativa è gratuita ed è necessaria la prenotazione (tel. 035 4120180-183).

In scena a Bergamo una nuova fiera per la filiera agroalimentare

Al via Cooking Expo 2010 e la

Selezione italiana del Bocuse d'Or

Bergamo, 2 marzo 2010. Presentazione in grande stile del più importante concorso mondiale di alta cucina, il Bocuse d'Or, che si tiene all'interno di una nuova fiera, Cooking Expo 2010, ad alta specializzazione dedicata al settore della ristorazione, che si svolgerà alla Fiera di Bergamo il 15 e il 16 marzo prossimi.

L'iniziativa, promossa dalla neonata Associazione Promozione del Territorio (la nuova società voluta da Ascom, Ente Fiera Promoberg, Bergamo Fiera Nuova, Confindustria e Camera di Commercio) è stata illustrata stamane da Carlo Spinetti, presidente Promozione del Territorio; Luigi Trigona, segretario generale Ente Fiera Promoberg; Giancarlo Perbellini, chef patron del Ristorante Perbellini di Isola Rizza (Verona) e presidente del Concorso Selezione Italiana Bocuse d’Or, Daniela Nezosi, direttrice Accademia del Gusto e Alfredo Zini, consigliere Fipe delegato per la manifestazione.

"Vogliamo che questo evento straordinario, che è anche una vera opportunità per l'intera filiera agroalimentare, faccia di Bergamo e della nostra provincia -ha detto Carlo Spinetti, presidente di Promozione del Territorio, nel presentare l'iniziativa- il polo di attrazione nazionale dell'enogastronomia e il luogo dove discutere sul futuro della cucina italiana”.

Il Bocuse d'Or sarà l'evento più importante di una rassegna culinaria più vasta chiamata Cooking Expo.

Il Bocuse d'Or prevede due giorni di gara, con otto cuochi a giornata impegnati nel preparare due ricette, una di pesce e l'altra di carne e i concorrenti avranno cinque ore e mezza di tempo per preparare il piatto, accompagnati nell'impresa dalle classi degli istituti alberghieri di Nembro e San Pellegrino.

“A Lione il concorso è inserito in un evento più grande: vogliamo proporre la stessa cosa qui a Bergamo, -ha precisato Luigi Trigona, segretario generale Ente Fiera Promoberg- in modo da concedere una vetrina di prestigio alle eccellenze dell'industria alimentare italiana e bergamasca in particolare".

In questa ottica non possono mancare i prodotti tipici della bergamasca presentati dai vari Consorzi del territorio. L'attenzione maggiore è puntata tutta sulla sfida ai fornelli: il vincitore si qualificherà per la selezione europea in programma l'8 giugno a Ginevra. Poi si andrà a Lione nel gennaio 2011 per la grande finale mondiale.

I metri quadri destinati all’evento sono oltre tremila, sui quali troveranno spazio aziende della filiera agroalimentare, in grado di presentare una gamma a 360 gradi di prodotti e articoli del settore.

Sul fronte espositivo si segnala una buona presenza espositiva; Cooking Expo ha raccolto una trentina di aziende specializzate nella produzione o nella selezione e distribuzione di prodotti gastronomici di alta qualità.

Le aziende aderenti al marchio promosso dalla Camera di Commercio hanno, infatti, colto il significato di questa importante iniziativa che permetterà loro di conoscere il mondo dell’alta ristorazione e confrontarsi al massimo livello, consacrando la crescita qualitativa dei nostri prodotti tipici sempre più protagonisti dei “menù” dei ristoranti stellati europei.

Innovazione, tecnologia, eccellenza dei prodotti e delle materie prime non sono optional per gli operatori della ristorazione professionale, ma strumenti fondamentali e necessari a mantenere alto il livello della propria offerta sul variegato mercato italiano dell’alta cucina.

Da questo punto di vista, Cooking Expo si propone di essere il luogo ideale nel quale poter ricercare servizi, macchinari e prodotti in grado di fare la differenza.

La manifestazione sarà aperta esclusivamente ad un pubblico specializzato, composto da ristoratori professionali, opinion leader, critici ed esperti di alta cucina e cultori del gusto.

Durante l’evento sono previsti anche importanti appuntamenti collaterali, tra workshop, seminari, convegni e meeting.

In particolare Cooking Expo ospiterà gli Stati Generali della FIPE – Federazione Italiana Pubblici Esercizi nazionale e lombarda.

La manifestazione Cooking Expo in scena il 15 ed il 16 marzo, orario continuato dalle 10 alle 19, si svolgerà in concomitanza con la Selezione Italiana del Bocuse d’Or, è promossa da Ente Fiera Promoberg in collaborazione con l’associazione Promozione del Territorio – nata dall’impegno di Camera di Commercio Bergamo, Ascom Confcommercio Bergamo, Confindustria Bergamo, Ente Fiera Promoberg e Bergamo Fiera Nuova Spa-.

Sponsor dell’evento, Ubi-Banca Popolare di Bergamo, L’Eco di Bergamo e Credito Bergamasco- Gruppo Banco Popolare.

Con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali e con il patrocinio della Regione Lombardia, della Provincia di Bergamo e del Comune di Bergamo.

A giudicare i 16 concorrenti è stato invitato il

Gotha della ristorazione italiana 

La giuria.

Presidente del Concorso Giancarlo Perbellini.

Presidente d’onore delle selezioni italiane sarà Alfonso Iaccarino, chef del Relais “Don Alfonso” a Sant’Agata dei Due Golfi (Napoli).

I fratelli Chicco e Bobo Cerea, del Relais “La Cantalupa da Vittorio” di Brusaporto, presiederanno le due giurie per il tema di pesce e per quello di carne (che saranno nominate per sorteggio tra i giurati alla vigilia delle selezioni).  

Compongono la giuria:

Sergio Mei - “Four Seasons” di Milano, Norbert Niederkoflder - “St- Hubertus” a San Cassiano (Bolzano), Gennaro Esposito - Torre del Saracino di Vico Equense (Napoli), Antonino Cannavacciuolo - Villa Crespi d’Orta San Giulio (Novara), Moreno Cedroni - Madonnina del Pescatore di Marzocca (Ancona), Giovanni Santini - Dal Pescatore di Canneto sull'Oglio (Mantova),

Andrea Berton - Trussardi alla Scala di Milano, Pino Cuttaia - La Madia di Licata (Agrigento), Massimo Bottura - Osteria Francescana di Modena, Davide Palluda - All'Enoteca di Canale (Cuneo), Andrea Sarri - Agrodolce a Imperia, Emanuele Scarello - Agli Amici dal 1887 di Udine,

Antonella Ricci - Al Fornello da Ricci di Ceglie Messapica (Brindisi), Alessandro Breda di “Gellius” a Oderzo (Treviso), Ilario Vinciguerra Ilario Vinciguerra Restaurant di Galliate Lombardo (Varese),

Aurora Mazzucchelli del “Marconi” di Sasso Marconi (Bologna), Matteo Vigotti - Novecento di Meina (Novara), Paolo Masieri - Paolo e Barbara Sanremo (Imperia), Alfonso Caputo - Taverna del Capitano di Massa Lubrense (Napoli).  

In giuria anche il presidente dell’Accadèmie de Laurèats du Bocuse d’Or Michel Roth del “Ritz” di Parigi.

Il vincitore parteciperà alla Selezione Europea, che si terrà a Ginevra il 7 e il 8 giugno 2010 nell’ambito del Salone Gourmet, e gareggerà con gli chef selezionati da Germania, Austria, Belgio, Croazia, Danimarca, Spagna, Estonia, Islanda, Lussemburgo, Ungheria, Norvegia, Paesi Bassi, Repubblica Slovacca, Finlandia, Francia, Gran Bretagna, Russia, Svezia e Svizzera. Tra questi, solo sette arriveranno a Lione per partecipare al Concorso Mondiale nel gennaio del 2011.

La selezione italiana si svolgerà alla Fiera di Bergamo nell’ambito della prima edizione di Cooking Expo, salone dedicato all’alta ristorazione e alla filiera agroalimentare voluto da Promozione del Territorio e affidato, nella gestione, a Ente Fiera Promoberg. 

Gli eventi collaterali

La manifestazione fieristica ha in programma, oltre ad una cena di gala, alcuni eventi collaterali. Tra questi l’Assemblea generale dei Pubblici Esercizi lombardi; gli Stati generali della ristorazione e un convegno su “La cucina italiana di qualità come leva dell'economia made in Italy.

Ma andiamo per ordine.

Per lunedì mattina, 15 marzo (ore 10,30), ad apertura della manifestazione, la Fipe, Federazione Italiana Pubblici Esercizi, ha organizzato l’Assemblea generale dei pubblici esercizi della Lombardia, un confronto settore-istituzioni sulle criticità e sulle opportunità di sviluppo con particolare riferimento al sistema programmatorio e all’innovazione dell’offerta al quale sono invitati tutti gli operatori del settore lombardi e i rappresentati delle principali istituzioni.

Il lunedì pomeriggio, dalle 14,30 alle 18, è in programma il Workshop “La Cucina Italiana di qualità come leva dell’economia made in Italy”, a cura di Camera di Commercio Bergamo. L'obiettivo è quello di sensibilizzare i consumatori e gli operatori del settore sul ruolo che la cucina italiana può svolgere nello sviluppo dell'economia in termini di sostegno alla filiera corta, di offerta di ristorazione di qualità e di fattore di attrattività del turismo.

Il workshop si chiude con una tavola rotonda, dal titolo “La Cucina italiana esiste?”, attraverso la quale si vuole cercare di verificare se esistono delle regole di base che possono disciplinare la cucina italiana, come possibili punti di riferimento degli operatori del settore e di efficaci strategie commerciali e di marketing.

Mentre il martedì mattina, 16 marzo (ore 10,30), l’attenzione sarà rivolta agli Stati generali della Ristorazione, promossi da Fipe. Il titolo del convegno sarà “La ristorazione di Qualità incontra le Istituzioni” e vedrà partecipi i principali esponenti delle associazioni professionali.

Nell’ambito del convegno si svolgerà una tavola rotonda sul progetto “Verso il Codice della Ristorazione Italiana. Per valorizzare l’impresa ed il patrimonio enogastronomico” che sarà affidata ad un panel autorevole di testimoni e imprenditori della ristorazione.

Associazione Promozione del Territorio

L’Associazione Promozione del Territorio nasce nel novembre del 2009 dalla volontà di Camera di Commercio Bergamo, Ascom Bergamo, Confindustria Bergamo, Ente Fiera Promoberg e Bergamo Fiera Nuova S.p.a. L’ Associazione, senza fini di lucro, ha lo scopo di valorizzare l’arte della cucina e l’enogastronomia in una logica di filiera produzione - distribuzione – servizi.  

L’obiettivo, che i cinque fondatori si pongono, verrà raggiunto attraverso alcune azioni improntate sulla valorizzazione della ristorazione e della tradizione enogastronomica bergamasca. In particolare, gli scopi proposti saranno raggiunti puntando sulla realizzazione di esposizioni e concorsi nell’ambito di tutta la filiera agro-alimentare, a partire dal Concorso Bocuse d’Or.

L’intento dell’Associazione è quello di collaborare con operatori pubblici, privati e associazioni che offrano servizi utili alla progettazione, formazione, organizzazione e sviluppo delle "eccellenze" nel settore enogastronomico, con particolare riguardo all’arte della cucina.

www.ascomformazione.it e www.cookingexpo.it.