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SPECCHIO DEL PARMA un'opera architettonica per la festa del
Consorzio del prosciutto di Parma |
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PARMA IN TUTTI I SENSI
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LA
RICETTA CON IL PROSCIUTTO DI PARMA DELLO CHEF MAURIZIO ALDROVANDI
PERLE
D’ASTICE AL PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA
Categoria: Secondo
piatto
Cuoco: Aldrovandi
Maurizio
Data: 19/08/03
Costo
delle merci: 70.00 €uro
Ingredienti
per 4 porzioni:
- 1,400
Kg d’astice vivo
- 16
fettine di crudo di Parma
- Un
bicchiere di Vernaccia
- 3
cucchiai di riduzione d’aceto balsamico
- Un
pizzico di timo
- Sale
- Pepe
- 1
bicchiere di brodo di pesce
- 1
cucchiaio di farina
Sbollentare l’astice per 5
minuti in acqua acidula, svuotarlo, tagliare la polpa in piccole
noci,infarinarle e
passarle in padella con olio e
burro per un paio di minuti, salare, bagnare con la vernaccia,
pepare,
aggiungere il timo, far
evaporare, aggiungere il brodo di pesce e la riduzione di aceto
balsamico, far
ridurre il tutto.Togliere le noci
d’astice e avvolgerle ancora calde nel prosciutto crudo.
Servire
subito su piatto caldo nappato con il fondo di cottura
Chef
Maurizio Aldrovandi
Ristorante
LA VOLPE
Tanaunella
di Budoni (NU)
Via
Agamennone, 11 Telefono 0784 837388
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 Un
giovane chef, ha solo 39 anni, ma ha già fatto moltissime
esperienze in cucine importanti. Si chiama Maurizio Aldrovandi,
seguace di Fabio Tacchella e Marco Olivieri, è
nato a Vercelli ed è sbarcato in Sardegna nel 1982 e
qui svolge il lavoro di chef al Ristorante LA VOLPE. In questo locale
si mangia solo pesce fresco e così Aldrovandi ha ideato per
INFORMACIBO una ricetta di pesce con il prosciutto di Parma.
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