Parte Alma, il Master della Cucina Italiana

A Colorno in provincia di Parma dal 12 gennaio

Alma è la nuova Scuola Internazionale di cucina italiana che avrà inizio il 12 gennaio 2004. La sede è nella Reggia Ducale di Colorno a venti chilometri da Parma. Rettore sarà il grande chef Gualtiero Marchesi.

Alma vuole essere l’anima di un movimento didattico che accompagni giovani cuochi verso i massimi livelli di professionalità, quello che sovente manca alla nostra ristorazione.

E’ previsto un corso superiore di undici mesi a numero chiuso (40 posti, richiesti due anni di esperienza, il costo 11 mila euro), superato il quale si diventa Maestri di Cucina Italiana.

Quindi corsi settimanali di aggiornamento per cuochi “pro” (700/1000 euro), tipo antipasti, pasta & riso, minestre & zuppe, inizio a novembre 2004.

I docenti i grandi chef: Alfonso Iaccarino, Pietro Leemann, Gianluigi Morini, Annie Feolde, Lucio Pompili, Antonio Santini, Corrado Assenza, Iginio Massari, Massimo Ferrari.

Informazioni: 0521 210779 – infoalma@scuolacucina.it

www.alma.scuolacucina.it

ALMA

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana

La cucina italiana è conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo, infatti nelle maggiori capitali europee ed extraeuropee si trovano ristoranti italiani, spesso però la nostra cucina è semplicemente copiata e rivenduta come autentica. Nella fase attuale di grande successo della ristorazione italiana nel mondo cresce l’esigenza da parte degli operatori di settore di perfezionarsi e migliorare il livello professionale.

ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, intende essere il più autorevole centro di formazione della Cucina Italiana a livello internazionale. Gli scopi di ALMA consistono nel formare cuochi provenienti da ogni Paese per farne veri professionisti della Cucina Italiana grazie ai programmi di alto livello realizzati con gli insegnanti più autorevoli nel mondo della cucina e dell’alimentazione italiane; ALMA intende inoltre promuovere il prodotto alimentare italiano, materie prime, ingredienti e vini che ne caratterizzano l’eccellenza qualitativa.

L’inaugurazione della Scuola è prevista a gennaio 2004 nella splendida sede del Palazzo Ducale di Colorno, a pochi chilometri da Parma.

Il successo della Scuola sarà garantito da tre importanti fattori, primo fra tutti i programmi offerti. La Scuola è in grado di offrire un’ampia gamma di corsi:

Corso Superiore di Cucina Italiana un programma intensivo della durata di undici mesi, strutturati in sei mesi di formazione ed esercitazioni a Colorno e cinque mesi di stage presso i più prestigiosi ristoranti italiani;

Corsi di Eccellenza per cuochi professionisti di aggiornamento e perfezionamento, a moduli settimanali monotematici (es. tecniche di base, primi piatti, pesce…)

Corsi di preparazione al conseguimento del “Marchio di Autenticità” per cuochi di ristoranti italiani all’estero che intendono conseguire il “Marchio di Autenticità – Ristorante Italiano” promosso dal Ministero delle politiche Agricole e Forestali

Corsi amatoriali e per appassionati gastronomi.

Il secondo punto di forza è rappresentato dai docenti: Alma mette a disposizione un corpo docente di straordinario livello con i migliori cuochi e pasticceri nazionali (Gualtiero Marchesi – Rettore – Alfonso Iaccarino, Gianluigi Morini, Annie Feolde, Antonio Santini, Pietro Leeman, Lucio Pompili, Massimo Ferrari, Corrado Assenza, Igino Massari), gli esperti del mondo vitivinicolo (Mario Fregoni, Giacomo Tachis), e professionisti nel campo della nutrizione, della storia dell’alimentazione e dell’economia agro-alimentare (Giovanni Ballarini, Giuseppe Dell’Osso, Giancarlo Deidda, Corrado Barberis, Andrea Strata, Marcello Ticca, Luigi Odello, Massimo Montanari, Filippo Arfini, Stafano Landi, Lubiano Montaguti).

Il terzo punto di forza è rappresentato dalla sede e dalle attrezzature: la Scuola sarà dotata di un ristorante, un’aula magna per dimostrazioni pratiche e convegni, una cucina principale, due training center, una sala per la sensory evaluation, quattro aule per le esercitazioni pratiche e altre quattro per le lezioni teoriche e una biblioteca con più di 5.000 volumi.

La fase iniziale di sostegno e promozione del progetto è stata garantita dal Comitato Promotore di cui fanno parte, oltre alla Provincia di Parma varie istituzioni, tra cui: Ministero delle Politiche Agricole, Regione Emilia Romagna, Istituto per il Commercio Estero, Camera di Commercio di Parma, Unione Parmense degli Industriali, Fondazione Cassa di Risparmio di Parma, Federalimentare e Università degli studi di Parma. La fase successiva di costituzione della società di gestione (Alma srl) è stata garantita da enti e strutture private rappresentativi del “Made in Italy” alimentare nelle categorie dei consorzi dei prodotti tipici e dei vini, delle associazioni industriali e delle cooperative di produzione e degli enti pubblici.