Il Codice Marchesi: summa della vita personale  e professionale del maestro. Alma Viva. Gualtiero Marchesi ha presentato il suo libro, esponendo le linee guida della “Cucina Totale” e moderna

Colorno novembre 2006. Domenica 12 novembre il sipario è stato alzato sull'attesissimo libro “Il Codice Marchesi” di Gualtiero Marchesi, edito da La Marchesiana editore.

L' illustre Chef ha presentato la sua opera, all'interno della suggestiva Reggia di Colorno (PR), durante la seconda giornata di ALMA VIVA, a lui interamente dedicata.

Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, ha calorosamente accolto il proprio Rettore e Maestro, e la riscossione di consensi, le numerose presenze, hanno decretato concretamente il successo, già preannunciato, del libro. L'esempio è la più alta forma di insegnamento, questa la massima che ispira quotidianamente l'operato di Alma, e che ha stimolato Marchesi nella stesura del suo Codice: la summa del proprio percorso di uomo e di cuoco, che può diventare veramente un valido esempio per chiunque sia disposto a seguire i propri sogni e legare indissolubilmente passione e vita, in nome del gusto, o meglio: del buongusto.

La sua dichiarazione di stile, in nome di un “Cucina Totale” come forma d'arte, viene identificata nella volontà di rispettare la propria tendenza minimalista e della salute, che vuole nutrire il corpo in modo sano appagando i cinque sensi ed allo stesso tempo l'intelletto; conciliandola alla tradizione, che è un'innovazione che ha avuto successo in quanto buona. La cucina moderna non esclude quindi la voce del passato, ma la lascia riecheggiare nel presente: i piatti della tradizione bussano alla mia porta, ogni cucina, come qualsiasi altra attività artistica, per essere vera deve interpretare il periodo storico nel quale nasce e si sviluppa, in un'opera di recupero continuo del passato e di proiezione verso il futuro , che la esponga anche a critiche... La cucina del futuro non può quindi prescindere dal terreno in cui affonda le proprie radici: il passato e la tradizione.

Nella prefazione il Maestro ha ricordato il proprio esordio, durante il quale la timidezza non gli permetteva di concedersi totalmente nel piatto, la luce dei riflettori mi metteva a disagio...poi ha imparato a comprenderla, in quanto frutto della sua sensibilità, ed a gestirla, capendo che doveva essere controllata e superata, poiché la comunicazione attraverso il piatto, come interscambio costruttivo, era troppo importante.

Ne “Il Codice Marchesi”, la vita intima del Maestro si fonde con quella professionale, e le suggestioni individuali vissute si concretizzano in ricette per i lettori.

L'Armonia che secondo Marchesi significa vivere la propria vita riducendo le contraddizioni è rappresentata da Polenta, lumache e finocchi; la Bellezza che nell'ambito culinario non può essere scissa dal buono è associata a Riso, oro e zafferano; la Piramide di riso Venere richiama la Civiltà, che nella cucina marchesina significa cultura e convivialità, il Dripping di pesce identifica il Colore che è sempre legato alla qualità della  materia; il Genio è fortemente legato all'inventiva ed è rappresentato dalle Quattro paste; Riso, cozze, zucchine e zafferano simboleggiano il Gusto, che è elaborazione cerebrale delle sensazioni di un piatto; il Cubo di finanziera contiene in sé il bagliore dell'Invenzione, che presuppone la conoscenza della materia; l'Insalata di spaghetti alle alici scappate è un omaggio alla Leggerezza che coniuga equilibrio ed armonia; il Raviolo aperto evoca il mito: un piatto, un pranzo, un ristorante, devono essere racconto di un patrimonio sociale condiviso; il Savarin di riso integrale, rane e crescione svela l'amore per il proprio Territorio: il cuoco deve “ascoltare il prodotto” ed interpretarlo; gli Stracci di pasta al pesto richiamano la Tradizione, che è trasmissione e ricordo; la Seppia al nero è allegoria di Verità: bisogna dare alle cose il gusto che hanno, non ingannando il palato; Penne, asparagi e tartufi sono l'emblema della Semplicità che va mantenuta negli ingredienti, nella preparazione e nei piatti.

Per informazioni: ALMA

Piazza Garibaldi, 26 43052 Colorno (Parma) Italia

Tel. +39 0521.525211

E-mail: infoalma@scuolacucina.it    Sito Web: www.alma.scuolacucina.it

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