Un gelato d'Alta Gastronomia associato a due

tra i maggiori prodotti Dop del Belpase

Il Gelato nel Piatto con Prosciutto di Parma e Parmigiano-Reggiano

L'alta gastronomia si prepara alla Sei Giorni del Gelato

Riflettori accesi sull'alta moda del gelato dal 20 al 25 luglio

Gelato on the plate

with Parmigiano-Reggiano and Prosciutto di Parma

The six-day Gelato event, which will be celebrated from July 20 to 25, 2010 in over 100 restaurants, focuses on the high fashion of gelato in restaurants in Italy and around the world and is supported by many prestigious institutions and enterprises, including Alma, the International School of Italian Cuisine directed by Gualtiero Marchesi, and Parma Alimentare, the body that promotes worldwide the food and wine produced in Parma

Parma 22 giugno 2010. Manca meno di un mese alla sei giorni del gelato: a tutto pasto, dolce e/o salato dal 20 al 25 luglio.

Mentre crescono le iniziative collaterali, alcuni chef hanno già nel loro menu la specialità ideata appositamente per Il Gelato nel Piatto. Dopo Paolo Teverini ora anche lo chef Gaetano Trovato annuncia che da oggi e fino al 20 settembre prossimo è possibile gustare nel suo Ristorante Arnolfo nel menù "Momenti Contemporanei” Estate 2010 la ricetta preparata per Il Gelato nel Piatto:

Scaloppa di fegato d’Anatra, Melone, Aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia con gelato al Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma croccante

Intanto continuiamo a pubblicare le ricette e le foto dei famosi chef che hanno aderito a questa inedita sperimentazione che vedrà abbinati e combinati con il gelato, due rinomati prodotti Dop del BelPaese, Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma.

Dopo che sullo Speciale di domenica scorsa sono entrati in scena, l' Enoteca Pinchiorri, Zunica 1880 e Ristorante Guido, (ecco le foto dei loro piatti ripresi da La Repubblica) oggi proponiamo ai nostri lettori altri grandi piatti di rinomati chef.

La prima donna chef ad entrare in scena ne Il Gelato nel Piatto è Rosanna Marziale, chef del Ristorante Le Colonne di Caserta. Rosanna, tra estro e tradizione, è una delle papesse dell'alta gastronomia italiana. Ecco la sua ricetta:

“Gelato di cono cafone Prosciutto di Parma e

mozzarella di Bufala campana Dop”.

Dalla Campania ci spostiamo alla Sardegna: qui troviamo un giovane ma già affermato chef, Pierluigi Putzu dell'Hotel 5 stelle Capo d'Orso, del gruppo Delphina leader delle vacanze in Costa Smeralda, che ha preparato un suo bel piatto

“A Capo D'Orso gelato al Parmigiano-Reggiano

e Prosciutto di Parma”.

Poi arriva lo Chef Francesco Franceschini, del ristorante La Tacita ad un'ora da Roma, è capace di fondere la sua origine mediterranea con quella dei palati internazionali più esigenti come dimostra anche questa bella ricetta:

“Coda di manzo ripiena con fave e Prosciutto di Parma con gallette di patate vitelote e gelato di Parmigiano-Reggiano”.

Torniamo all'estero dove troviamo il giovane chef, Olivier Daniel, che ha per manager un vecchio amico di INformaCIBO, lo chef/manager, Livio Ranza, che da Bora Bora ha fatto il salto nel Montenegro. Il suo rampollo Daniel presenta il piatto:

“Cannelloni di Prosciutto di Parma con mousse di mascarpone, gelato al Parmigiano-Reggiano con rucola e pistacchio Fabbri”.

Nel centro di Firenze, a pochi passi da Ponte Vecchio, nel lussuoso Ristorante Rossini trovate Assunto Migliore, un giovane chef che vi prepara eleganti piatti dove troverete un mix tra tradizione e innovazione. E troverete grande equilibrio in questo suo piatto,

“Gelato al Parmigiano-Reggiano con pane, olive e Prosciutto di Parma”.

Le altre ricette

L'Executive Chef, Bonaventura Mansi che lavora in Malaysia, all'Hilton di Kuala Lumpur, presenta uno splendido “Sorbetto al Parmigiano-Reggiano”. Quella dell'Hilton è una delle più grandi catene alberghiere del mondo, ne possiede 3.500 hotels in più di 80 paesi per una capacità alberghiera di mezzo milione di stanze e dà lavoro a 105.000 persone.

Dalla città americana di Ramapo, una città di 11mila abitanti vicino a New York, lo chef Marcello Rossodivito nel suo locale Marcello's Ristorante presenta la ricetta “Prosciutto di Parma con gelato al Parmigiano-Reggiano con insalata di finocchi e aceto balsamico”.

Dal Ristorante La Lanterna a Città del Messico Mario ed Ennio Petterino si stanno già preparando per la kermesse di fine luglio e intanto hanno ideato il “Gelato di Panna al Prosciutto di Parma con Scaglie di Parmigiano-Reggiano e Foglia di Menta Piperita”.

Dopo quelle di Alfonso Jaccarino, Gaetano Trovato e Daniele Priori si punta all'estero per far emergere la maestria dei cuochi/pasticcieri e per i valorizzare i prodotti autentici della cucina italiana contro le contraffazioni ed i cloni che perseguitano i nostri piatti ed i nostri prodotti a livello internazionale..

Da San Juan, capitale di Porto Rico, lontana 8mila chilometri da Bergamo (dove è nato ad Olmo al Brembo), lo chef Alberto Gianati, patron e chef del Ristorante ”Casa Italia” ha preparato questo bellissimo piatto:

Sorbetto al melone e amarene Fabbri, con prosciutto di Parma e

pere in camicia al Parmigiano-Reggiano

Da Porto Rico nel Perù. Per la sei giorni del gelato Martin Tufró (nel 2006 è stato uno dei vincitori della prima Targa Amarena Fabbri organizzata dall'azienda bolognese al SIGEP (Salone Internazionale di Gelateria e Pasticceria) a Rimini) insieme a Torsten Enders e a Gregor Funcke da Lima nel Perù propone l'Antipasto “Terra Mia”:

Gelato di avocado con Parmigiano-Reggiano, marmellata di peperone giallo,

Prosciutto di Parma e gamberetti

Si torna in Italia con Oliveri Manuel, chef del ristorante "Il Rosmarino" del resort "La Meridiana" un raffinato e delizioso Relais & Châteaux 5 stelle lusso, situato a Garlenda, nell'entroterra ligure della Riviera di Ponente, a metà strada tra Montecarlo e Portofino. La sua proposta:

Panna cotta di Parmigiano-Reggiano Bonat con delicato pesto di basilico,

gelato al melone e prosciutto di Parma

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Le ricette degli chef Gaetano Trovato,

Alfonso Jaccarino e Daniele Priori

Parma 2 giugno 2010. La fantasia è servita: si apre il sipario de <Il Gelato nel Piatto>: a tutto pasto, dolce e/o salato.

Intanto entrano in scena i grandi chef che aderiscono all'evento.

Gaetano Trovato

La perfezione estetica della fantasiosa cucina del due stelle Michelin, Gaetano Trovato, patron del Ristorante Arnolfo non manca neppure in questa meravigliosa ricetta preparata per Il Gelato nel Piatto.  

Scaloppa di fegato d’Anatra, Melone, Aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

con gelato al Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma croccante

Alfonso Jaccarino

Ecco la ricetta di un fuoriclasse della cucina italiana, il pluristellato Alfonso Jaccarino, patron del ristorante Don Alfonso 1890 a Sant'Agata sui Due Golfi, tra Sorrento e Positano.

Gelato di Parmigiano-Reggiano variegato ai gelsi neri, insalatina di fave e piselli freschi e pomodorini profumati alla menta, croccante di Prosciutto di Parma

Daniele Priori

Lo chef Daniele Priori, nato a Napoli nel 1972, continua a mietere consensi dai gourmet e dalla critica. E' membro del Circolo dei Buongustai, Italcuochi, Euro-Touque, Fic e consulente del ristorante Moma di Roma. La sua ricetta è particolarmente indicata per questa estate.

Gelato al Parmigiano-Reggiano con aspic di fragole, cialda di

prosciutto di Parma e salsa di te nero affumicato

Dopo l'Anteprima ai "I Fatti Vostri" su Rai2, dove lo chef Alessandro Circiello ha eseguito la video-ricetta "Gelato al Parmigiano-Reggiano, aceto balsamico e Prosciutto di Parma croccante") e prima dell'appuntamento di luglio, sono in programma numerose iniziative che, man mano, aggiorneremo sulla newsletter di INformaCIBO.

Un assaggio alla volta.