gelato flash

 la storia

 Giornali e fiere

 la notizia

 il Libro

Davide Oltolini

 

 

 

 

 

 Un gelato d'Alta Gastronomia associato a due

tra i maggiori prodotti Dop del Belpase


Un matrimonio perfetto di sapori e colori con

Gelato, Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma


Parma 30 giugno 2010. L’ultima tendenza gastronomica del gelato: dolce-salato al piatto, servito dall’antipasto al dolce, come parte integrante di una portata nei menu dei grandi chef: è questa l'iniziativa “Il Gelato nel Piatto con Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma”, che sta riscuotendo notevole successo in attesa del suo clou, dal 20 al 25 luglio prossimo, in cento ristoranti in Italia e nel Mondo.


Mentre continuano ad arrivare ricette di cuochi con la presenza di tutte le Regioni d'Italia, si annuncia una <prima> importante per il fine settimana.

Durante la prossima Notte Rosa (da venerdì 2 luglio), l'evento estivo della Costa Adriatica dedicato a Federico Fellini nel segno della <Dolce vita>, un filo rosa lega Rimini alla Roma di Via Veneto.

Gli chef Claudio Di Bernardo, Filippo La Mantia e Luciano Sarzi Sartori, della <Terrazza> del Grand Hotel Rimini, del <Filippo La Mantia Restaurant> al Majestic di Roma, del <Brunello Lounge Restaurant> al Regina Hotel Baglioni di Roma proporranno agli ospiti una ricetta speciale de Il Gelato nel Piatto.


Intanto su “La Provincia di Cremona” viene annunciato il Galà del Gelato nel Piatto per il prossimo 21 luglio a Villa San Carlo Borromeo. Una grande serata, con quattro piatti diversi ma tutti a base di Gelato. Ci saranno i magici prodotti Fabbri 1905, la nota azienda bolognese nota per l'Amarena Fabbri e Bonat, l'azienda Bonati, il Parmigiano-Reggiano dei grandi cuochi: due marchi di bontà e qualità assoluta che anche questa volta si schierano a fianco degli ambasciatori del buon gusto italiano.

 

Intanto ecco gli chef che entrano in scena questa settimana:


Giacomo Gallina e Mario Musoni, due grandi chef sempre pronti a preparare piatti per la gioia del cervello e del palato.

 

Gelato al Foie Grass, variegato all'Acai e Amarena Fabbri con granella

di Parmigiano-Reggiano Bonat e bastoncino di Prosciutto di Parma


Gelato al Parmigiano-Reggiano in cannolo croccante di Prosciutto di Parma

e aceto balsamico di Modena stravecchio


E poi Vittorio Fusari, stella Michelin, ora impegnato nel nuovo progetto della Dispensa Pani e Vini:

Tortelli di salumi, gelato di Prosciutto di Parma

e Parmigiano-Reggiano


Da Mosca arriva la dolce ricetta dell'Executive Chef Andrea Bertoli:

Millefoglie di Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma e gelato alla rucola


Da Istambul Giuseppe Pressani, napoletano, Executive chef al Paper Moon Restaurant di Istambul ci manda un antipasto che viene servito solo nel periodo estivo:

Calda di Parmigiano-Reggiano con Prosciutto di Parma e gelato di fichi


La Tavernetta di Pietro Lecce a Camigliatello Silano (Cosenza) con chiaro richiamo alla città di Parma ci ha preparato

Il ponte di Prosciutto di Parma sul gelato al miele di Fico Dottato Cosentino

e il gelato al Parmigiano-Reggiano

 

Da il Fiorile, in provincia di Alessandria, Massimo Martina ci ha inviato la sua bella creazione:

Rose di Prosciutto di Parma con gelato al Parmigiano-Reggiano e Melissa fritta


Sempre dal Piemonte lo chef Danilo Lorusso (La Crota Roddi d'Alba) ha curato la sua stuzzicante ricetta:

Gelato al Parmigiano-Reggiano, nocciole delle Langhe, basilico ed involtino di gambero nel Prosciutto di Parma con marmellata di cipolle al vino Barolo


Lo chef Giuseppe Daddio, de Locanda delle Trame a Caserta, ha ideato il piatto:

Bianco mangiare alla stracciatella di bufala con pane al pomodoro,

fico e Prosciutto di Parma


 

 

Il Gelato nel Piatto con Prosciutto di Parma e Parmigiano-Reggiano

L'alta gastronomia si prepara alla Sei Giorni del Gelato


Riflettori accesi sull'alta moda del gelato dal 20 al 25 luglio

 

Gelato on the plate

with Parmigiano-Reggiano and Prosciutto di Parma

 

The six-day Gelato event, which will be celebrated from July 20 to 25, 2010 in over 100 restaurants, focuses on the high fashion of gelato in restaurants in Italy and around the world and is supported by many prestigious institutions and enterprises, including Alma, the International School of Italian Cuisine directed by Gualtiero Marchesi, and Parma Alimentare, the body that promotes worldwide the food and wine produced in Parma

 


Parma 22 giugno 2010. Manca meno di un mese alla sei giorni del gelato: a tutto pasto, dolce e/o salato dal 20 al 25 luglio.


Mentre crescono le iniziative collaterali, alcuni chef hanno già nel loro menu la specialità ideata appositamente per Il Gelato nel Piatto. Dopo Paolo Teverini ora anche lo chef Gaetano Trovato annuncia che da oggi e fino al 20 settembre prossimo è possibile
gustare nel suo Ristorante Arnolfo nel menù "Momenti Contemporanei” Estate 2010 la ricetta preparata per Il Gelato nel Piatto:

Scaloppa di fegato d’Anatra, Melone, Aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia con gelato al Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma croccante


Intanto continuiamo a pubblicare le ricette e le foto dei famosi chef che hanno aderito a questa inedita sperimentazione che vedrà abbinati e combinati con il gelato, due rinomati prodotti Dop del BelPaese, Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma.


Dopo che sullo Speciale di domenica scorsa sono entrati in scena, l' Enoteca Pinchiorri, Zunica 1880 e Ristorante Guido, (ecco le foto dei loro piatti ripresi da La Repubblica) oggi proponiamo ai nostri lettori altri grandi piatti di rinomati chef.



La prima donna chef ad entrare in scena ne Il Gelato nel Piatto è Rosanna Marziale, chef del Ristorante Le Colonne di Caserta. Rosanna, tra estro e tradizione, è una delle papesse dell'alta gastronomia italiana. Ecco la sua ricetta:

Gelato di cono cafone Prosciutto di Parma e

mozzarella di Bufala campana Dop”.

 


Dalla Campania ci spostiamo alla Sardegna: qui troviamo un giovane ma già affermato chef, Pierluigi Putzu dell'Hotel 5 stelle Capo d'Orso, del gruppo Delphina leader delle vacanze in Costa Smeralda, che ha preparato un suo bel piatto

A Capo D'Orso gelato al Parmigiano-Reggiano

e Prosciutto di Parma”.


Poi arriva lo Chef Francesco Franceschini, del ristorante La Tacita ad un'ora da Roma, è capace di fondere la sua origine mediterranea con quella dei palati internazionali più esigenti come dimostra anche questa bella ricetta:

Coda di manzo ripiena con fave e Prosciutto di Parma con gallette di patate vitelote e gelato di Parmigiano-Reggiano”.


Torniamo all'estero dove troviamo il giovane chef, Olivier Daniel, che ha per manager un vecchio amico di INformaCIBO, lo chef/manager, Livio Ranza, che da Bora Bora ha fatto il salto nel Montenegro. Il suo rampollo Daniel presenta il piatto:

Cannelloni di Prosciutto di Parma con mousse di mascarpone, gelato al Parmigiano-Reggiano con rucola e pistacchio Fabbri”.


Nel centro di Firenze, a pochi passi da Ponte Vecchio, nel lussuoso Ristorante Rossini trovate Assunto Migliore, un giovane chef che vi prepara eleganti piatti dove troverete un mix tra tradizione e innovazione. E troverete grande equilibrio in questo suo piatto,

Gelato al Parmigiano-Reggiano con pane, olive e Prosciutto di Parma”.


 

Le altre ricette


L'Executive Chef, Bonaventura Mansi che lavora in Malaysia, all'Hilton di Kuala Lumpur, presenta uno splendido Sorbetto al Parmigiano-Reggiano”. Quella dell'Hilton è una delle più grandi catene alberghiere del mondo, ne possiede 3.500 hotels in più di 80 paesi per una capacità alberghiera di mezzo milione di stanze e dà lavoro a 105.000 persone.


Dalla città americana di Ramapo, una città di 11mila abitanti vicino a New York, lo chef Marcello Rossodivito nel suo locale Marcello's Ristorante presenta la ricetta Prosciutto di Parma con gelato al Parmigiano-Reggiano con insalata di finocchi e aceto balsamico”.



Dal Ristorante La Lanterna a Città del Messico Mario ed Ennio Petterino si stanno già preparando per la kermesse di fine luglio e intanto hanno ideato il Gelato di Panna al Prosciutto di Parma con Scaglie di Parmigiano-Reggiano e Foglia di Menta Piperita”.


Dopo quelle di Alfonso Jaccarino, Gaetano Trovato e Daniele Priori si punta all'estero per far emergere la maestria dei cuochi/pasticcieri e per i valorizzare i prodotti autentici della cucina italiana contro le contraffazioni ed i cloni che perseguitano i nostri piatti ed i nostri prodotti a livello internazionale..


Da San Juan, capitale di Porto Rico, lontana 8mila chilometri da Bergamo (dove è nato ad Olmo al Brembo), lo chef Alberto Gianati, patron e chef del Ristorante ”Casa Italia” ha preparato questo bellissimo piatto:

Sorbetto al melone e amarene Fabbri, con prosciutto di Parma e

pere in camicia al Parmigiano-Reggiano


Da Porto Rico nel Perù. Per la sei giorni del gelato Martin Tufró (nel 2006 è stato uno dei vincitori della prima Targa Amarena Fabbri organizzata dall'azienda bolognese al SIGEP (Salone Internazionale di Gelateria e Pasticceria) a Rimini) insieme a Torsten Enders e a Gregor Funcke da Lima nel Perù propone l'Antipasto “Terra Mia”:

Gelato di avocado con Parmigiano-Reggiano, marmellata di peperone giallo,

Prosciutto di Parma e gamberetti


Si torna in Italia con Oliveri Manuel, chef del ristorante "Il Rosmarino" del resort "La Meridiana" un raffinato e delizioso Relais & Châteaux 5 stelle lusso, situato a Garlenda, nell'entroterra ligure della Riviera di Ponente, a metà strada tra Montecarlo e Portofino. La sua proposta:

Panna cotta di Parmigiano-Reggiano Bonat con delicato pesto di basilico,

gelato al melone e prosciutto di Parma


                                                                ***


Le ricette degli chef Gaetano Trovato,

Alfonso Jaccarino e Daniele Priori

 

Parma 2 giugno 2010. La fantasia è servita: si apre il sipario de <Il Gelato nel Piatto>: a tutto pasto, dolce e/o salato.

Intanto entrano in scena i grandi chef che aderiscono all'evento.


Gaetano Trovato

La perfezione estetica della fantasiosa cucina del due stelle Michelin, Gaetano Trovato, patron del Ristorante Arnolfo non manca neppure in questa meravigliosa ricetta preparata per Il Gelato nel Piatto.  

Scaloppa di fegato d’Anatra, Melone, Aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

con gelato al Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma croccante

Alfonso Jaccarino

Ecco la ricetta di un fuoriclasse della cucina italiana, il pluristellato Alfonso Jaccarino, patron del ristorante Don Alfonso 1890 a Sant'Agata sui Due Golfi, tra Sorrento e Positano.

 

Gelato di Parmigiano-Reggiano variegato ai gelsi neri, insalatina di fave e piselli freschi e pomodorini profumati alla menta, croccante di Prosciutto di Parma


Daniele Priori

Lo chef Daniele Priori, nato a Napoli nel 1972, continua a mietere consensi dai gourmet e dalla critica. E' membro del Circolo dei Buongustai, Italcuochi, Euro-Touque, Fic e consulente del ristorante Moma di Roma. La sua ricetta è particolarmente indicata per questa estate.


Gelato al Parmigiano-Reggiano con aspic di fragole, cialda di

prosciutto di Parma e salsa di te nero affumicato

 

Dopo l'Anteprima ai "I Fatti Vostri" su Rai2, dove lo chef Alessandro Circiello ha eseguito la video-ricetta "Gelato al Parmigiano-Reggiano, aceto balsamico e Prosciutto di Parma croccante") e prima dell'appuntamento di luglio, sono in programma numerose iniziative che, man mano, aggiorneremo sulla newsletter di INformaCIBO.

Un assaggio alla volta.

 

 

 

 

 

 La video-ricetta

 

  

Entrano in scena tre piatti di grandi chef


Corrado Fasolato, direttore ed executive Chef del Met Restaurant all'interno del Metropole Hotel 5 stelle lusso di Venezia, Ettore Bocchia, massimo esponente della cucina molecolare in Italia e ambasciatore di Villa Serbelloni nel mondo e Oliver Glowig, due stelle Michelin, chef del ristorante "L'Olivo"del Capri Palace Hotel.

 

Speciale:

le foto di Enoteca Pinchiorri, Zunica 1880 e Ristorante Guido riprese da La Repubblica

Redazione di Parma

 

 L'Eco di Bergamo su

Il Gelato nel Piatto.

"Si sono riaccesi o no i riflettori sul gelato gastronomico?" Intervista del critico Elio Ghisalberti a Arnaldo Minetti

La pagina in Pdf

  

 Speciale InformaCIBO: "Gegè" Mangano, e Stefano Baiocco

  

 Speciale InformaCIBO: Enoteca Pinchiorri, Zunica 1880, Ristorante Guido

 

 Presentato a Roma il Libro dello chef Alessandro Circiello. Anche Il Gelato nel Piatto protagonista al megaparty con 1600 ospiti al ristorante-villa MòMò

 

  Parma: il gusto, le emozioni, l'eleganza e l'arte di vivere

a cura: Parma Alimentare

 

Sul giornale “Sì”, “Il Gelato nel Piatto con Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma”  

 

Video Ricetta di

Alessandro Circiello

 

 Anteprima televisiva con Alessandro Circiello giovedì 20 maggio nel programma “I Fatti Vostri” in onda su Rai Due

 

  Da La Gazzetta di Parma 17 maggio 2010

Prosciutto e Parmigiano si “sposeranno” con il gelato

 

  DaRepubblica.Parma.it 18 maggio 2010

Gelato, Parmigiano e Prosciutto di Parma

 

 Speciale INformaCIBO Gelato nel Piatto

 

  Fabbri 1905

Gli irresistibili

Gelati al Piatto

 

Speciale INformaCIBO

Il gelato italiano conquista il dragone cinese

Fabbri sbarca all’Expo di Shanghai. E il gelato parla italiano anche in Cina

  

 

 

 A CURA DI

CON IL SOSTEGNO DI

  PATROCINI

 

     

  

 

 

 

 

 

IN COLLABORAZIONE CON

 

 

 

 

 

PARTECIPA

 

 

 

 

PARTNER UFFICIALI

 

 

 

 

 

MAIN SPONSOR

 

 

 

 

 

 

 

Alcune foto inserite nel sito sono state reperite su Internet.

Qualora i soggetti o gli autori fossero contrari alla loro pubblicazione sono pregati di segnalarlo via e-mail
Tutti i materiali presenti sul sito possono essere riprodotti liberamente, citando la fonte, se non a fine commerciale

 

Editoriale INformaCIBO

di Donato Troiano

partita iva 02288410349

 

Sito realizzato da Cristiano Bacchieri