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San
Valentino 2010
Al Ristorante Rossini
dell'Hotel Quirinale di Roma
Il menu del giovane cuoco
Mauro Pavia
 Roma
febbraio 2010. Specchi dorati,
lampadari antichi, vista su un rigoglioso giardino
e un menu con un pizzico di zenzero
e peperoncino. Sono gli ingredienti della cena per
San Valentino 2010 al ristorante Rossini dell’Hotel
Quirinale a Roma.
Il giovane cuoco Mauro Pavia, allievo
di Gualtiero Marchesi, ha ideato un menù insolito e
stuzzicante, che mescola sapori mediterranei e
profumi speziati, senza tralasciare ingredienti
afrodisiaci come il cioccolato e il peperoncino.
Il menu.
Come antipasto, una sfoglia di mango con gamberi marinati
all’arancio in filo di cioccolato fondente, che gioca sul contrasto
tra frutta e pesce. Il primo è una
vellutata di rapa rossa allo zenzero con spuma di crescenza.
A
seguire, filetto di ricciola al profumo di limone su pesto di
zucchine e cipolline borettane caramellate.
Il dessert
è una sfogliata di pasta fillo croccante con ganache di cioccolato
fondente al peperoncino e crema bianca agli agrumi.
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