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“Ritorno alla semplicita' a tavola” di Stefano BUSO opinionista gastronomico
Talvolta le scelte e le ricerca in questo settore sono ardite e stravaganti ma il fine e' sempre nobile e mirato a rendere le nostre tavole sempre piu' invitanti e seducenti. Tuttavia, sembra, che talvolta si arrivi ad elaborare dei piatti troppo “autocelebrativi” e azzardati senza accorgersi che si arriva a toccare il paradossale.
Spesso assistiamo ed ammiriamo a preparazioni e a composizioni culinarie che sono un mix tra elaborate alchimie e pura sperimentazione fine a se stessa, anche se quasi sempre si tratta di lavori ed opere che dal punto di vista tecnico sono indiscutibili.
E' opportuno, quasi sempre, avvalersi, di una buona dose di buon senso oltre che di fantasia. Spesso, si dimentica, che i piatti, presentandosi come delle vere e proprie opere d'arte andranno poi anche consumati.Si mortifica insomma il gusto mettendo eccessivamente in enfasi l'aspetto esteriore del piatto che e' si molto importante ma deve anche essere in sinergia con il gusto ed il sapore.Il cibo trasmette varie e significative emozioni e alla fine conquista molti dei nostri sensi e ci offre un indiscusso piacere. Talvolta il tutto diventa molto personale e soggettivo.Ognuno di noi rimane ammaliato da vari aspetti del cibo, dai colori, dalle guarnizioni e dagli abbinamenti ma quasi tutti esprimiamo il nostro parere in relazione al gusto e al sapore di ogni singolo piatto.
La ricerca in Cucina e' piu' che mai importante e necessaria ma e' altresi' importante ritornare alla semplicita' che quasi sempre e' sinonimo di qualita' e di genuinita'. Cio' non significa ostacolare la creativita' e la fantasie degli “Chefs” ma soltanto di ritornare anche sporadicamente al semplice ma non per questo meno appagante.
opinionista gastronomico
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Da sempre la cucina e la gastronomia sono sinonimo di ricerca e talvolta anche di scelte coraggiose per esaltare e scoprire gusti noti o completamente nuovi. E' evidente che questa nobile arte e' in continua e costante evoluzione e questo e' assolutamente essenziale . Si sbaglia infatti ad immaginare l'universo “Eno-Gastronomico” come un qualcosa di statico ed immobile!
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