A bordo del veliero caprese di Bruno Federico

per gustare la buona cucina marinara

di Donato Troiano

Se amate i profumi e i sapori semplici ed invitanti di una volta c’è un locale giusto cui approdare.

Cosa c’è di meglio di una cucina di mare, semplice e di buona qualità? Ecco per voi “La Caprese”, un locale alle porte di Bergamo, aperto la sera e domenica a mezzogiorno, dove troverete le migliori specialità marinare.

In questo inizio d’estate siamo saliti a bordo di questo veliero di Capri per gustare la cucina marinara di un caprese doc, Bruno Federico che è capace di regalare alla vostra gola qualche ora di estrema piacevolezza e di raccontarci le tradizioni e la cultura della nostra tavola.

Bruno, che è anche il delegato bergamasco dell’Associazione Italiana Sommeliers, e sua moglie Giuseppina, hanno preparato per un ristretto numero di invitati (presente anche Luigi Veronelli) un menu degustazione da acquolina in bocca: dopo i crostini di segale con spuma di pesce ci siamo immersi in una fantasia di pesce azzurro, quei pesci dimenticati e ritrovati: alici, sarde, sgombri assaporati insieme ad una insuperabile insalata tiepida di molluschi con capperi e olive capresi.

Ma la serata annunciava anche dotte disquisizioni sulla qualità alimentare dei pesci e un’informazione aggiornata e corretta delle loro proprietà proteiche. Così abbiamo appreso da due studiosi –Lucio Lorusso e Alessandro Cazzola- che i prodotti ittici rappresentano nella dieta dell’uomo un’importante fonte di elementi minerali, di proteine di elevato valore biologico, ma soprattutto di acidi grassi polinsaturi omega 3 molto importanti per un’alimentazione sana ed equilibrata.

“Recentemente –ha affermato il nutrizionista Lucio Lorusso- si stanno estendendo gli studi sugli omega 3 anche nell’ambito della nutrizione neonatale, dove un’introduzione quantitativamente adeguata di questi acidi sarebbe importante per favorire lo sviluppo del bambino”. In generale hanno poi concluso Cazzola e Lorusso “per favorire l’introduzione degli omega 3 è opportuno consumare dalle 2 alle 3 porzioni settimanali di pesce”.

E noi siamo qui apposta per continuare il menu. Avventurarci ancora in questo viaggio “marinaro” e gustare, come ci tiene a precisare Bruno Federico, “la tipica cucina marinara caprese” con i “Lumaconi di Gragnano con ragù delle isole” in un’esaltante sugo di tonno, “il maiale del mare perché del tonno non si butta niente” aggiunge Bruno, che ci riconcilia con le bontà tipiche del Sud d’Italia. Un vero “piatto della domenica” che porta molti a chiedere il bis e che da solo vale a fare un viaggio fin qui a Mozzo!

Al termine una “spigola di allevamento” all’acqua di mare per concludere in bellezza la serata bergamasca.

Una cena, preparata nell’ampio giardino esterno, dove spiccavano i vini di Franciacorta del Barone Pizzini e il buon pane casereccio del Panificio Angelo Oreni della zona.

Ristorante “La Caprese”

MOZZO  (Bergamo)
Via Garibaldi 1
Tel: 035/4376661

Coperti: 30

Chiusura settimanale: domenica sera e lunedì.