Antica Ardenga

di Ugo Zambelli

Antica Ardenga è una piccola azienda che produce limitate quantità di salumi della Bassa Parmense.

La “Bassa” è una zona rivierasca del Fiume Po, in provincia di Parma, da sempre votata, per tradizione e clima ideale, alla produzione di salumi di alta qualità.

Sicuramente, il più conosciuto ed apprezzato prodotto locale è il “Culatello”, Re indiscusso della norcineria italiana; abbastanza ampia è anche la realizzazione di altri insaccati, tutti legati da sempre alle tradizioni locali.

L' azienda fa parte dei tredici produttori che danno vita al Consorzio del Culatello di Zibello, presidio Slow-Food, nonché produttrice di Mariola (cruda e da cuocere) e Spalla Cruda (con e senz'osso), anch'essi presidi Slow-Food.

La produzione è concentrata nel periodo invernale; infatti è solo in inverno che il nostro rigido clima, con la sua nebbia e la ”galaverna” permettono di lavorare in modo tradizionale le carni, come facevano e fanno tuttora i norcini locali casa per casa. Successivamente sono le nostre umide cantine dal microclima ideale che, assieme al tempo ed alla nebbia imperante, contribuiscono a renderli unici.

Per rispettare la tradizione, i nostri maiali, sono come quelli di una volta: nati e cresciuti in azienda, alimentati con i prodotti dell'azienda, portati a 14 mesi di vita e macellati attorno ai 260 Kg.

Naturalmente il tutto è NO “O.G.M.”.

Il titolare dell' Antica Ardenga è Massimo Pezzani, originario di Soragna e molto legato alla cultura e alle tradizioni della Bassa Parmense.

Da appassionato qual'è, diversi anni fa, ha aperto a Diolo di Soragna, ristrutturando una vecchia canonica gia osteria dagli anni venti, "L'osteria Ardenga".

In breve tempo il locale è diventato meta di tanti qualificati appuntamenti gastronomici, soprattutto per i salumi, che gia produceva in proprio e per le importanti materie prime che contribuivano a rendere speciali le portate che la cuoca Rosa sapientemente preparava.

Da qui il passo successivo per dedicarsi completamente alla produzione di salumi, giardiniere, mostarde e varie golosità che i suoi clienti già conoscevano e apprezzavano.

Iil tutto in un antico caseificio opportunamente adattato alla sua nuova funzione.  

Antica Ardenga

Loc. Chiavica 61

43019 Diolo di Soragna (Parma)

Telefono e fax 0524-598289

Cell. 339-4856800

info@anticardenga.it

www.anticardenga.it