La Carne

La carne è uno degli alimenti più importanti nella nostra alimentazione, grazie al suo contenuto di proteine, indispensabili per il buon funzionamento del nostro organismo.

Si usa suddividere la carne in: rossa, bianca e nera. Le carni rosse sono quelle di bue, cavallo e montone. Le carni bianche possono essere di animali giovani come vitello, agnello e capretto; di volatili come pollo, tacchino e piccione e di coniglio. Le carni nere sono quelle date dalla selvaggina.

Le carni rosse abbondano maggiormente, rispetto a quelle bianche, di sostanze sanguigne ricche di sali di ferro.

Dal punto di vista della digeribilità, contrariamente a quanto si crede in genere, le carni rosse sono facilmente digeribili, anche più digeribili di alcune carni bianche come quella di vitello, che, ricca di gelatina e più povera di albumina, rende più difficoltosa la digestione. Ad ogni modo carni bianche e carni rosse, sono abbastanza simili come composizione chimica, ma le carni rosse sono più saporite per la maggior quantità di sostanze estrattive contenute.

La selvaggina dà una carne scura poco grassa e talvolta un po' fibrosa, ma molto saporita; viene considerata un po' indigesta, ma questo è più che altro dovuto al modo nel quale viene generalmente cucinata.