I Salumi

Una prima suddivisione generica distingue due tipi di salumi: quelli realizzati salando e stagionando le carni in parti intere (prosciutti, coppe, spalle) e quelli ottenuti per l’insaccamento di carne e grasso tritati (salami, mortadelle, galantine).

Gli insaccati si possono poi distinguere tra:

insaccati freschi, che sono preparati con pasta cruda, da consumare in breve tempo (salsicce);
insaccati stagionati, che richiedono un certo periodo di asciugatura e stagionatura e si conservano poi in ambienti freschi e sani (tutte le tipologie di salami crudi nelle varie tipologie di insacco);
insaccati cotti, che richiedono la cottura del prodotto, prima o dopo la confezione (salame cotto, mortadella, zampone etc.).
 

Tra i salumi cotti un ruolo importantissimo in Italia è ricoperto dal Prosciutto Cotto ottenuto dalla cottura delle parti muscolari della coscia del suino opportunamente e sapientemente speziate.

Si definiscono prodotti bianchi il lardo e la pancetta.

L'Italia, in generale, ha una diffusa tradizione nella produzione di salumi che si rispecchia in una notevole varietà di prodotti tipici in funzione dell'area geografica.

In tutte le Regioni Italiane infatti si possono scoprire modalità di preparazione e conservazione molto differenti che danno origine ad una grande varietà si salumi.