evento sulle carni alternative

Il 18 aprile, a partire dalle h. 15, a Villa Bassi a Calderara di Reno - Bologna

Esperti del settore, nutrizionisti, medici e chef illustreranno le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche delle cosiddette carni alternative, oltre a presentare i risultati di indagine sulle abitudini di consumo degli italiani. Alla giornata dimostrativa di studio e degustazione, riservata a titolari e chef di ristoranti selezionati, parteciperà anche la Nazionale Italiana Cuochi, guidata da Fabio Tacchella , che presenterà dieci ricette inedite. altissimo livello.  

Il tema del Convegno sarà il consumo delle carni alternative di qualità: quelle autoctone nazionali, come il Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, il Bufalo Campano, il suino Cinta Senese, l'Asino e quelle originariamente provenienti dall'estero e ora prodotte anche in allevamenti italiani, come il Tacchino Biologico e lo Struzzo o quelle importate dal grande Nord come la Renna e, dagli Stati Uniti e Canada, il Bisonte.

Il Convegno, presieduto e moderato da Gianluigi Veronesi, direttore della rivista “Struzzo e dintorni” e promosso da Confartigianato e Federimprese di Bologna, sarà riservato ai titolari e agli chef di ristoranti selezionati a livello nazionale . Durante l'incontro saranno anche comunicati i risultati di una ricerca di mercato commissionata per l'occasione su “L'atteggiamento degli italiani nei confronti delle carni alternative”. Per la prima volta, quindi, si potranno conoscere dati statisticamente validi sui pregiudizi più o meno diffusi da parte dei consumatori in merito a determinate carni non tradizionali e sul reale grado di conoscenza delle loro diverse caratteristiche nutrizionali e sul loro utilizzo in cucina, sia a livello domestico, sia a livello di ristorazione professionale.

L'iniziativa ha come principale obiettivo quello di promuovere la ristorazione di qualità, ponendo l'accento sulla necessità di dare un nuovo impulso alla ristorazione italiana grazie alla valorizzazione dei prodotti tipici ed anche delle carni alternative di qualità .
La giornata si articolerà in momenti complementari fra loro: il convegno  ed i Laboratori del gusto, dove verranno  mostrate agli operatori della ristorazione  le specifiche tecniche di conservazione , di preparazione e di cottura di queste carni.

Un altro evento particolarmente importante sarà“DEGUSTA JUNIOR: una proposta per un'alimentazione sana e gustosa nell'età evolutiva” a cura del prof. Giovanni Battista Panatta , del dott. Giovanni Ballarini e dell'Istituto Alberghiero Regionale di Serramazzoni.

Chiuderà la serata l'originale cena con le carni alternative per protagoniste.

La presenza di Fabio Tacchella e della Nazionale Italiana Cuochi permetterà di degustare piatti inediti, sempre in un'ottica di promozione della cucina italiana di qualità per una corretta e sana alimentazione. La partecipazione all'evento dimostrativo è riservato ai ristoratori ed è necessaria l'iscrizione.