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Sei nuovi Centri Didattici per la formazione permanente in enogastronomia tradizionale al nastro di partenza in Emilia -Romagna
Modena e Parma già operativi
di Lamberto Selleri
E' sorto il 26 febbraio presso il Museo dell'Aceto Tradizionale Balsamico di Spilamberto. Il secondo Centro Didattico è stato inaugurato il 4 marzo presso Il Museo del Prosciutto e dei Salumi di Parma, che ha sede a Langhirano. Questi due Centri sono nati per iniziativa della Scuola Regionale specializzata nella Ristorazione dell'Emilia - Romagna( www.srsr.it), che ha in programma anche l'apertura d'altri quattro Centri: 1) Piacenza, presso il Centro scolastico agroalimentare Raineri Marcora; 2) Reggio Emilia, presso Ristorante self Service RITA della CIR food; 3) Dozza(Bo), presso la Rocca Sforzesca; 4) Bologna, presso Aemilia Hotel. Le finalità dei Centri sono quella di sensibilizzare, valorizzare e promuovere la cultura enogastronomica e l'economia dei prodotti locali. Ogni Centro Didattico realizzerà attività formative e divulgative con particolare riguardo a quelle di aggiornamento e perfezionamento degli operatori del settore agroalimentare e ristorativo .
In ogni Centro saranno ospitati allievi italiani e stranieri per incontri e visite guidate. Inoltre, saranno attuati seminari di educazione alimentare e del gusto. Sono previste anche attività di aggiornamento sulla sicurezza alimentare e sui consumi consapevoli.Verranno anche prodotti materiali didattici specifici per la valorizzazione delle produzioni agroalimentari .A Spilamberto(Mo) l'attività del Centro sarà rivolta principalmente a promuovere la conoscenza dell'Aceto Tradizionale Balsamico di Modena ( www.museodelbalsamicotradizionale.org).
A Langhirano (Pr) verranno valorizzati il Prosciutto di Parma,il Culatello di Zibello, il salame Felino, il formaggio Parmigiano Reggiano ed il pomodoro (www.museidelcibo.it). A Piacenza il Centro Didattico darà risalto ai prodotti autoctoni quali i salumi tipici piacentini , i vini D.O.C. dei colli piacentini e i formaggi Grana Padano e Provolone Valle Padana .
A Reggio Emilia il Centro Didattico si occuperà della cultura e della professionalità nel settore ristorazione collettiva e commerciale (www.cir-food.it). A Imola(Bo), nella sede della Enoteca Regionale, il Centro Didattico avrà come obiettivo, la cultura enogastronomica, vitivinicola ed economica dei prodotti tipici locali e regionali( www.comune.dozza.bo.it). A Bologna il Centro Didattico sarà istituito per sviluppare e valorizzare la cultura e la professionalità nel settore alberghiero ricettivo, nonchè per promuovere tutte le iniziative e le occasioni che favoriscano la diffusione di una cultura dell'accoglienza e dell'ospitalità attraverso ogni forma di crescita professionale degli operatori del settore (www.aemiliahotel.it)I primi fruitori dei Centri di Modena e Parma saranno i duecento allievi della Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni (Mo).
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Finalmente la cultura dell'alimentazione tradizionale non avrà più come interlocutore solo" i pollici del nostro televisore, ma sarà sviluppata anche in sedi più appropriate. La prima provincia che in Emilia- Romagna si è dotata di un Centro Didattico per la formazione permanente su questa materia è Modena.
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