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Coppa del Mondo di Pasticceria: bronzo all'Italia, che si aggiudica anche il primo premio della Stampa
A distanza di 10 anni dalla sua prima vittoria, la squadra tricolore conquista ancora una volta il podio guidata dal maestro pasticcere Luigi Biasetto.
“Un grande risultato, un ottimo lavoro di squadra - ha commentato soddisfatto Luigi Biasetto, Presidente e allenatore della Nazionale - Il Giappone, che ha ottenuto un meritato primo posto, ci ha distanziati di soli 350 punti. L'Italia si conferma un Paese all'avanguardia nel mondo della pasticceria, un modello di riferimento importante per gli altri Paesi in gara anche a livello di materie prime utilizzate. Il Giappone, ad esempio, ha presentato una torta realizzata coi pistacchi, e i più famosi al mondo sono proprio quelli italiani prodotti sull'Etna”.
Biasetto ha guidato la formazione italiana al successo a distanza di 10 anni dalla sua prima vittoria alla Coppa del Mondo di Pasticceria. A difendere i colori dell'Italia quest'anno c'era un trio di maghi dell'arte dolciaria: il “romano di Campobasso” Fabrizio Donatone, l'aquilano Angelo Di Masso e il torinese Fabrizio Galla.
Tema della sfida, quest'anno, è stata l'interpretazione della donna nei cartoon. Largo dunque a tante eroine dei cartoon, dalla Donna gatto a Jessica Rabbit, fatte di cioccolata, di ghiaccio o di zucchero.
Quello dell'equipe italiana è stato un gioco di squadra, ma ognuno ha portato in gara creazioni diverse, vere e proprie opere d'arte che Donatone ha realizzato con lo zucchero, Di Masso con il ghiaccio e Galla con il cioccolato.
L'Italia si è aggiudicata il primo premio della Stampa con una raffinata torta al cioccolato. “Una creazione pasticcera - ha spiegato Biasetto - composta da diversi gusti alle creme, caramello, pralinato alle nocciole, pan di Spagna al cioccolato, crema al mascarpone, tiramisù e mousse al cioccolato al 70%”.
LA COPPA DEL MONDO DI PASTICCERIA
La Coppa del Mondo di Pasticceria è nata nel 1989 per volontà di Gabriel Paillasson, sulle orme del Bocuse d'Or, il concorso internazionale riservato ai cuochi professionisti. L'obiettivo del concorso è quello di promuovere e valorizzare la professionalità dell'arte dolciaria. Il premio, oltre ad eleggere i campioni del settore, è diventato una sorta di convegno internazionale di pasticceria, con aggiornamenti sulle tecniche e proposte di nuove idee. E' riconosciuto come il premio più ambito della categoria e si svolge a Lione ogni due anni.
Alla prima edizione, nel 1989, hanno partecipato 12 nazioni. L'Italia era rappresentata da Roberto Bernasconi, Giorgio Grossi e Vittorio Santoro. Nel 1997 l'equipe italiana ha conquistato per la prima, e finora unica volta, la Coppa del Mondo, con Luigi Biasetto, Luca Mannori e Cristian Beduschi.
All'ultima edizione, quella del 2005, la squadra italiana, composta da Luigi Biasetto, Emanuele Saracino, Stefano Donati e Rossano Vinciarelli, si è classificata all'ottavo posto, ma si è aggiudicata il primo per il gelato e il secondo nella classifica generale della degustazione.
All'edizione 2007 saranno 20 le nazioni che si contenderanno l'ambito premio, in rappresentanza dei 5 continenti. Sessanta professionisti d'eccezione si esibiranno in squadre formate da tre pasticceri, ognuna delle quali proporrà dolci al cioccolato, dolci con gelato e dolce al piatto, tipico del Paese in competizione, tutti accompagnati dalle relative presentazioni artistiche in cioccolato, zucchero e ghiaccio.
IL CLUB ITALIANO
Con lo scopo di selezionare, preparare ed accompagnare la delegazione italiana a Lione, nel 2000 è nato il Club Coppa del Mondo di Pasticceria - Sezione Italia. Ne fanno parte: Luigi Biasetto (Presidente), Gabriel Paillasson (Presidente del Club Coppa del Mondo di Pasticceria - Francia), Agrimontana, C.A.S.T. Alimenti, Chiriotti Editori, CON.PA.IT, Valrhona.
Oltre ad essere Presidente del Club, Luigi Biasetto è l'allenatore della squadra italiana. Padovano, fin da giovanissimo ha ottenuto grandi risultati nelle diverse specializzazioni dell'arte dolciaria. Capitano della squadra che nel 1997 ha vinto il Campionato del Mondo, è autore di testi e materiale didattico, nonché docente, giudice e allenatore di team nazionali. La genialità, l'eccezionale capacità creativa, l'innovazione e la grande padronanza della disciplina ne fanno un maestro di fama internazionale. A Padova dirige con la moglie Sandra e il fratello Alessandro la famosa Pasticceria Biasetto.
Le biografie dei finalisti italiani
FABRIZIO DONATONE (in gara per lo zucchero) - E' nato a Campobasso nel 1976 e abita a Ciampino (Roma). Lavora presso una famosa pasticceria di Velletri, a cui è approdato dopo numerose esperienze in laboratori sparsi per l'Italia. Dopo studi di tutt'altro orientamento, ha scoperto l'arte e la passione per la pasticceria che ha approfondito con corsi qualificati e di alta specializzazione con alcuni dei più importanti maestri pasticceri italiani e stranieri. Lavora con determinazione e senza sosta per migliorare le proprie competenze e conoscenze professionali, che fino ad oggi gli hanno regalato piazzamenti di tutto rispetto in occasione dei numerosi concorsi nazionali a cui ha partecipato.
ANGELO DI MASSO (in gara per il ghiaccio) - E' nato a Scanno (L'Aquila) nel 1970, dove vive con la famiglia e ha le redini della pasticceria fondata dal padre. Si avvicina alla professione da giovanissimo, grazie agli insegnamenti del padre stesso a cui fa seguito la scuola professionale. Dopo il conseguimento del diploma accede a corsi di specializzazione che, oltre ad affinarne la tecnica, stimolano il desiderio di conoscenza rispetto a tecnologie e materie prime.
FABRIZIO GALLA (in gara per il cioccolato) - E' nato a Chivasso (Torino) nel 1973 e vive a San Sebastiano Po, dove i genitori gestiscono un ristorante da oltre trent'anni. In proprio ha aperto una cioccolateria artigianale, un traguardo raggiunto dopo un'esperienza decennale maturata in vari laboratori italiani. I risultati ottenuti e i consigli raccolti l'hanno spinto a partecipare a numerosi concorsi nazionali e internazionali. Nel 2005 ha conquistato il secondo posto assoluto al World Chocolate Master di Parigi.
Sito ufficiale della Coppa del Mondo di Pasticceria 2007
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Lione (Francia), 22 gennaio 2007 - Bronzo all'Italia, regina dell'arte pasticcera. La formazione tricolore ha conquistato il terzo posto alla Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione, alle spalle di Giappone e Belgio, e si è aggiudicata anche il primo premio all'unanimità da parte della Stampa.
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