Milano, Palazzo Mezzanotte, dal 23 al 25 gennaio 2005

PRIMO CONGRESSO ITALIANO DI CUCINA D’AUTORE

Identità Golose è il primo congresso italiano di cucina d'autore. Ideato e curato da Paolo Marchi, si terrà a Milano dal 23 al 25 gennaio 2005 nella Sala delle Grida di Palazzo Mezzanotte, sede della Borsa italiana e avrà cadenza annuale.

Dopo l’apertura ufficiale del 23 gennaio sarà Carlo Cracco  di Cracco-Peck a fare la prima relazione lunedì 24 gennaio a Palazzo Mezzanotte.

La base dei piatti che Cracco illustrerà partono dalla pasta all’uovo, ma una pasta diversa da quella a cui siamo abituati da sempre. Solo tuorlo e zero gelatine a tenerla assieme. “Detta così è impossibile, -afferma Paolo Marchi deus ex machina del Congresso-, invece è possibilissimo. Da un punto di partenza assolutamente originale, Carlo arriva a comporre primi dai nomi che suonano famigliarissimi, spaghetti piuttosto che garganelli, ma con esecuzioni, accorgimenti e idee di assoluta novità”.

Chi ha mai detto che la pasta all’uovo debba avere la farina? Tra pochi giorni sapremo tutto, ad Identità Golose a cominciare dalle ore 9 del mattino.

Il programma ha una semplice  formula: una vigilia dedicata alla celebrazione della figura del ristoratore tricolore e due giorni di lezioni di altissima cucina, tenute da diciotto relatori (tredici gli italiani). E la Sicilia come regione ospite.

Gli chef che hanno accettato l’invito di Marchi si alterneranno sul palco per parlare di cucina,

del suo passato e, soprattutto, del suo futuro. Ognuno di loro avrà a disposizione tre quarti d’ora e preparerà due suoi piatti simbolo, di cui almeno uno inedito.

Partecipano: Nadia Santini del Pescatore di Canneto sull’Oglio nel Mantovano, Massimiliano Alajmo delle Calandre di Rubano nel Padovano, Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto nel Siracusano, Moreno Cedroni della Madonnina del Pescatore di Senigallia in provincia di Ancona, Carlo Cracco di Cracco-Peck a Milano,il siciliano Accursio Craparo della Gazza Ladra a Modica in provincia di Ragusa, Enrico Crippa del Ristorante in Piazza Duomo ad Alba cuore delle Langhe, Pietro Leemann di Joia a Milano, Norbert Niederkofler del St. Hubertus a San Cassiano in Alta Badia (Bolzano), Fulvio Pierangelini del Gambero Rosso a San Vincenzo sulla costa maremmana, Davide Scabin del Combal.zero a Rivoli in provincia di Torino, Ciccio Sultano del Duomo a Ragusa Ibla, Gianfranco Vissani del ristorante omonimo a Baschi in Umbria.

Interverranno inoltre gli spagnoli Ferran Adrià de El Bulli a Rosas in Catalogna, Andoni Luis Aduriz del Mugaritz a Erenteria-Renteria nei Paesi Baschi, Enrique Dacosta de El Poblet a Denia nella regione di Alicante, il francese Jean-Luc Fau, chef, pittore e patron di Gouts et Couleurs a Rodez e lo statunitense Wylie Dufresne di wd-50 a New York.

I partecipanti

Il congresso si svolgerà nella ex Sala delle Grida, attuale parterre di Palazzo Mezzanotte, con le modalità caratteristiche dei convegni scientifici. La sala accoglierà i relatori, i congressisti, ipersonaggi ospiti, giornalisti e fotografi, con 350 posti a sedere riservati ai cuochi e ai ristoratori che si sono iscritti per aggiornarsi professionalmente e confrontarsi con i maestri della cucina d'autore italiana e internazionale.