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Tutto
dalla ottava edizione di Identità
Golose
Cronaca delle lezioni dei
grandi chef
 Milano
7 febbraio 2012. Identità
Golse 2012, ideato e promosso da Paolo Marchi, è
stata un'edizione record.
Degustazioni, dibattiti, lezioni:
tessere di un programma affollatissimo che ha confermato in pieno l'alto livello
di questa manifestazione.
Nell'Italia della crisi e dei
professori e delle temperature sottozero, neanche la neve (dall'innevato Abruzzo
è arrivato anche Niko
Romito - vedere VIDEO Carote, olive
nere e pane da Gazzetta Gastronomica)
è riucita a dimezzare il successo di Identità
Golose, svoltosi anche quest'anno nei saloni della vecchia Fiera di
Milano in via Gattamelata (con Identità Golose quest'anno anche "Food & Wine
Festival").
<Paolo
Marchi è riuscito
a realizzare -dice a INformaCIBO
Gigi Padovani, esperto e critico
gourmet oltre che giornalista de "La
Stampa"- uno dei più
importanti e significativi Congressi
di Grande cucina mai realizzati
al mondo>, e basta guardare le
sale affollate di esperti, appassionati
cultori dell'enogastronomia e
di decine di chef stellati per concordare
in pieno con l'inviato del quotidiano
torinese.
 Molte
anche le premiazioni in questa ottava
edizione. Nella
foto qui a fianco la stellata Viviana
Varese viene premiata da Alfredo Zini della
Fipe-ConfCommercio e da Paolo Marchi.
Qui
sotto troverete, da oggi in poi e poi
sulla nostra newsletter settimanale, i servizi,
le foto e le novità sulla
tre giorni milanese a cura di Valeria
Bertocchi di INformaCIBO
ma anche la newsletter (gentilmente
concessa) di Paolo Marchi con
le lezioni tenute dai grandi chef.
I
Testi della newsletter di Identità
Golose sono di
Alessandra Meldolesi (firma AM), Luciana Squadrilli
(LS), Cecilia Todeschini (CT), Federico De
Cesare Viola (FDCV), Raffaele Foglia (RF),
Carlo Passera (CP).
Le foto di Alessandro Castiglioni (Auditorium),
Michele Bella (sala blu 1) e Alfredo Chiarappa (sala
blu 2).
Coordina il tutto Gabriele Zanatta.
A
Idendità Golose la forza dell'agroalimentare
italiano di Gigi Padovani
Le
Immagini di INformaCIBO
La grande squadra di
Identità Golose scrive:
 IDENTITA' GOLOSE:
l'edizione che si è appena conclusa ha lasciato indubbiamente il segno.
Ci siamo
trasformati, abbiamo aggiunto valore all'incontro e alle relazioni, dando forma
a uno spazio espositivo curato nel dettaglio,
senza per questo
penalizzare i contenuti intorno ai quali, da sempre, si concentra il lavoro di
tutta la squadra di IDENTITA'. (Continua...).
Colori e Sapori
con
la
pasta artigianale dell'Antico Pastificio Morelli
I piatti di
pasta realizzati dal grande chef Giacomo Gallina
 Milano 6 febbraio 2011. Una grande pasta e un
grande chef insieme a Identità Golose per dare colore e sapore ai piatti
preparati con un ingrediente speciale, le germe di
grano.
La
pasta artigianale dell'Antico Pastificio Morelli
con i piatti di
pasta realizzati dal grande chef Giacomo Gallina.
(Continua...)
La nuova mantecatrice di Carpigiani,
Freeze&Go,
alla prova dei grandi chef ad Identità Golose
Il maestro di Carpigiani Gelato
University Alessandro Racca
rivela ai visitatori i segreti
delle sue ricette piu' creative
 Milano, 6 febbraio
2012 – Il Gelato conquista Identità Golose. Freeze&Go, il
più piccolo mantecatore Carpigiani dedicato agli chef, è nato da
poco, la sua prima apparizione è avvenuta al Sigep di Rimini (la
foto-cronaca da INformaCIBO), ma in questi giorni è già diventato
adulto, facendo la sua entrèe nel prestigioso Congresso milanese dei
grandi chef, “Identità Golose”.
(Continua...)
Tantissimi chef stellati nello stand
del Consorzio del Grana Padano
Il presidente del Consorzio Baldrighi
consegna allo chef Bottura il premio “Piatto dell’anno”
Rosanna Marziale,
chef dell'anno 2011, intervistata da
Francesca Senette
 Milano 8 febbraio
2012. Anche quest’anno primeggia a Identità Golose, con un
ampio e visibilissimo stand, il Consorzio del Grana Padano, Main
sponsor del Congresso che si è concluso oggi a Milano in via
Gattamelata. (Continua...)
Le
mele Kanzi incontra l'Alta Cucina
La Ricetta “Cromatismo di
mele Kanzi” elaborata dalla Chef Marta Grassi del Ristorante
Tantris di Novara
 Milano 6 febbraio 2012. Per
il secondo anno consecutivo Kanzi®,
la nuova varietà di mela raccolta in Alto Adige / Südtirol dai
Consorzi VOG e VI.P è tornata al Congresso di Paolo Marchi.
Tortelli di anatra e mela Kanzi;
guancia di vitello, insalata invernale, mela Kanzi fresca iodata e
salsa marina; cromatismo di mele Kanzi. Questo l'intrigante
tris di piatti proposto oggi da Marta Grassi del Ristorante Tantris,
che ha interpretato le originali note di gusto della mela più
seducente in natura, nel corso della degustazione in occasione di
Identità Golose a Milano. (Continua...
Molino Quaglia
e Petra tra i protagonisti
di Identità Golose
con numerose iniziative
PETRA, la farina
ufficiale del congresso italiano di cucina d'autore
 Leader in Italia per
la produzione di farine di grano tenero il Molino Quaglia nasce nel
1914 e da sempre vanta una spiccata abilità nel combinare le
selezioni più adatte alle caratteristiche di ogni farina,
realizzando controlli capillari in ogni fase di lavorazione.
Il Molino sviluppa
inoltre progetti che credono nella crescita professionale e
nell'imprenditoria personale diffondendo le migliori tecniche per
sfruttare al massimo le proprie farine, al fine di creare un prodotto
buono e sano che esalti il valore delle materie prime e del lavoro
umano. (Continua...)
Identità Golose 2012. Oltre il mercato
Da domenica 5 a martedì 7 febbraio
Lunedì
toccherà a Identità Donna, dinamiche donne chef,
protagoniste in prima fila, e non angeli del focolare
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 Identità Golose 2012, edizione milanese
numero 8, da domenica 5 a martedì 7 febbraio, ruoterà attorno alle
materie prime, un andare “Oltre il Mercato” per superare, lungo
lo stesso asse portante dei due ultimi congressi, quel “Lusso della
Semplicità” che è ormai diventato una parola d’ordine nel
panorama della cucina e della pasticceria d’autore non solo in
Italia. E lo farà esasperando quella “semplicità”, quella
essenzialità di contenuti e di forme che accompagna il mondo da
quando la crisi economica ha aperto gli occhi a tanti (e complicato
la vita a molti), rendendo evidente un cambio di rotta comunque già
in divenire.
Se lungo il secolo scorso, basti pensare ai
fasti della Nouvelle Cuisine, l’imperativo era la Cucina del
Mercato, oggi il mondo cerca nuovi orizzonti dopo che anche la Spagna
più rivoluzionaria, cambiato scenario il più grande chef al mondo,
Ferran
Adrià, si sta interrogando e guardando dentro per cogliere
le proprie radici, dopo avere abbattuto totem legati alla
straordinaria storia dell’alta cucina francese (e internazionale).
Non è più tempo per stupire e giocare, per
ricorrere a effetti speciali che ormai appaiono vuoti, privi di
contenuti. Si riscoprono gli ingredienti, si valorizzano le materie
prime, sia quelle proprie come orgoglio anche nazionalistico sia
quelle altrui in una globalizzazione sincera e propulsiva, rispettosa
delle singole realtà. Basti guardare all’incredibile lavoro
avviato nei Paesi del Nord Europa da René
Redzepi, ma anche di Gaston Acurio in Perù e di Alex
Atala in Brasile, di tanti altri nei Paesi scandinavi, come
le svedese Björn Frantzén, a conferma di quante
interconnessioni vi sono tra nazioni e cucine lontane. Si scambiano
tecniche e idee come un tempo le figurine dell’album Panini, poi
ognuno le applica alla propria realtà senza svendersi.
Identità 2012 andrà “Oltre il
Mercato” perché la grande cucina e la migliore pasticceria non
devono più limitarsi a ordinare ottime materie prime, questo lo
dobbiamo dare per scontato, ma devono andare direttamente alla fonte,
alla produzione e cercare il massimo e su quello intervenire per dare
forma a questa o quella preparazione, un cogliere l’essenza,
l’anima di un prodotto in una ricerca del gusto che sia concreta e
senza furberie. Bisogna ordinare per qualità e non per risparmiare,
bisogna che la cucina sia intelligenza, sia concreta e sincera, che
prediliga sapori diretti e con essi le sfumature che le capacità di
un cuoco possono aggiungere. E’ per questo che alcune lezioni
saranno tenute da due relatori contemporaneamente, due o tre
ingredienti interpretati secondo il loro lato salato e quello dolce
dopo che la cucina contemporanea ha visto crollare gli steccati tra
mondo della ristorazione e quello della pasticceria.
Avere cambiato spazi, raddoppiandoli, all’intero
del centro congressi di via Gattamelata a Milano, ci permette di
porre in primo piano più temi rispetto al passato. Domenica
debutteranno intriganti Identità Naturali, né carne né
pesce fino a straordinarie preparazioni vegane, e Identità
Vent’anni, cuochi già completi, con il “difetto” in Italia
di essere ancora giovani, tra loro i fuoriclasse di domani. Lunedì
toccherà a Identità Donna, dinamiche donne chef,
protagoniste in prima fila, e non angeli del focolare, dedite, a
volte passivamente, al culto della tradizione. Sempre lunedì,
Identità di Pizza, per approfondire un viaggio nel
piatto-simbolo dell’Italia, un tour anticipato lo scorso anno da
una lezione a quattro voci. Infine un martedì nel segno di Identità
di Pasta e Identità di Carne, temi già sviscerati in
passato, ma che presentano sempre nuovi aspetti che meritano di
essere divulgati. E se “Oltre il Mercato” occuperà la sala
Auditorium il 5 e 6 febbraio, martedì 7 gran finale, la mattina, con
i cuochi del Trentino e il pomeriggio con Dossier Dessert,
il meglio della pasticceria e del cioccolato in Italia e nel mondo.
Paolo
Marchi
Domenica
5 febbraio Identità
Naturali
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Identità Golose 2012,
il via
ufficiale a Milano il prossimo 5 febbraio
Anteprima sabato con Milano
Food&Wine
Milano 11 gennaio 2012. Con l'anteprima di
Milano
food&wine festival, che
sarà l'Anteprima novità
del 2012 che si terrà sabato
4 febbraio, poi nella giornata di domenica
5 febbraio avrà inizio, presso il centro congressi di via
Gattamelata a Milano, l’ottava edizione di Identità
Golose, la manifestazione ideata e diretta dal giornalista
Paolo Marchi.
Identità Milano 2012 si svolgerà fino a martedì 7 febbraio:
tre giornate, tre sale e nove temi diversi coinvolgeranno decine e
decine di relatori provenienti dall' Italia, dall'Europa e da tutto
il Mondo. I relatori di domenica 5 e lunedì 6 febbraio in
Auditorium, andranno “Oltre il Mercato” in un entusiasmante
viaggio nelle materie prime e nella sapienza di chi le sceglie e
lavora.
Martedì invece, come da tradizione ormai, la mattina focus su una
realtà particolare del Buon Paese, il Trentino in questa
circostanza, e il pomeriggio l’ormai classico appuntamento con la
pasticcieria d’autore e il mondo del cioccolato.
E poi le due sale tematiche: domenica Identità
Naturali e Identità Vent’anni, lunedì Identità
Donna e Identità di Pizza, martedì Identità di Carne
e Identità di Pasta.
Andando a cliccare sui programmi delle tre giornate di
Identità Milano 2012 - domenica
5, lunedì
6 e martedì
7 febbraio 2012 – è possibile consultare i nomi e, da qui, i
profili e le storie di quasi tutti i relatori che animeranno con le
loro lezioni le 3 sale del congresso, dall'Auditorium alle Sale Blu 1
e 2.
Alcune
novità.
Tra gli esordienti, c’è chi ha arricchito in passato
le edizioni di Identità di Libertà a San Marino (Andrea
Aprea, Alessandro Gilmozzi, Sergio Motta e Pietro
Zito), Identità New York (Cristina Bowerman e
Missy Robbins) o Identità Londra (i fratelli Cerea).
Dal Sudamerica, debutto per il peruviano Gastón Acurio
(nella foto) e per i brasiliani Roberta Sudbrack
(carioca) e Rodrigo Oliveira (paulista). Dall’Europa più
fredda arrivano gli svedesi Daniel Berlin e Björn
Frantzén, il siculo-danese Christian Puglisi e l’estone
Peeter Pihel. Dalla Spagna (Catalogna), Sergio Humada e
Jordi Vilà e dalla Gran Bretagna Stevie Parle e Jon
Pollard.
Anteprima assoluta, infine, per gli italiani
Italo Bassi e Riccardo Monco, Beniamino Bilali,
Daniel Canzian, Enzo Coccia, Lorenzo Cogo, Gian
Pietro e Giorgio Damini, Iside De Cesare, Nino
Di Costanzo, Paolo Donei, Daniel Facen, Massimo
Gatti, Giuseppe Giordano, Antonia Klugmann, Aurora
Mazzucchelli, Giorgio Nava, Enrico Panero, Pier
Giorgio e Luca Parini, Paolo Parisi, Chiara
Patracchini, Franco Pepe, Roberto Pongolini, Simone
Salvini, Felice Sgarra, Viviana Varese, Marianna
Vitale e Aldo Zivieri.
 Tutto il programma su www.identitagolose.it
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