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Pastatrend
2010: promossa dai consumatori
di
Lamberto
Selleri
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 Bologna 27 aprile
2010. La” Nuova Frontiera “della pasta ha un nome:si chiama
PASTATREND.
Siamo i maggiori
produttori e consumatori (28 kg. all'anno) di pasta al mondo ma finora
non avevamo mai dedicato una manifestazione specializzata al piatto
preferito dagli italiani. Questo vuoto finalmente si è colmato. Alla
pasta in ogni sua forma e declinazione, leggi grano, molitura e
processi produttivi, finalmente è stato dedicato un evento
monotematico dove i pastai provenienti da tutta Italia sono stati
i veri protagonista della manifestazione.
PASTATREND 2010 si è
svolta dal 24 al 27 aprile a Bologna in uno dei più importanti e
qualificati poli fieristici italiani.
Per noi consumatori, che tutti
i giorni conviviamo con la pasta, PASTATREND 2010 si è rivelata una
vera miniera di informazioni. Aggirandoci tra gli stand, parlando
con i produttori e facendoci tentare da piccoli assaggi, finalmente
ci siamo avvicinati al mondo globale della pasta.
Noi consumatori abbiamo
necessità di queste fiere specializzate per capire esattamente quali
sono i fattori che determinano la qualità e il prezzo dei prodotti
che acquistiamo. Bastano poche “lire in più” e vi si aprirà un
mondo tutto nuovo. La pasta si può produrre con grano duro o tenero
di differenti qualità provenienti dall’estero, dall’Italia, da
una regione specifica o anche coltivato biologicamente. Per produrre
la pasta si possono utilizzare trafile tradizionali o moderne in
bronzo, in teflon o in oro,utilizzare tecniche di lavorazione
artigianale (preincarto) o industriale, si può essiccare ad alte o
basse temperature. La pasta, secca, fresca o ripiena, si può
produrre con grano monovarietale o con grani di differenti
qualità. La Sicilia da pochi mesi ha ufficializzato il marchio
“Pasta di grano duro siciliano “.
La pasta si può produrre
con farina bianca o integrale, con un mix tra le due o senza
glutine. Si possono aggiungere alla farina altri ingredienti tra cui
l’uovo. Casa Artusi, che ha sede a Forlimpopoli, e
l’associazione delle Mariette, che prende il nome dalla
cuoca dell’Artusi Marietta Sabatini, hanno organizzato corsi per i
visitatori allo scopo di insegnare come si prepara, ovvero come si
tira la sfoglia per preparare la pasta all’uovo. La pasta si può
produrre con impianti verticali o orizzontali.In commercio possiamo
trovare 3 tipi di pasta, industriale, artigianale e fresca fatta a
mano. È importante anche conoscerne i valori nutritivi e
salutistici Ad esempio, quella del pastaio Granoro contiene
betaglucano proveniente dall’ orzo, che ha la proprietà di ridurre
i colesterolo. Queste sono solo una piccola parte delle nozioni che
fornivano i produttori. Le paste non sono tutte eguali, è vero
invece che ogni pasta ha una sua storia da raccontare e siamo noi che
dobbiamo capire quale tipo acquistare in rapporto alle nostre
esigenze.
Per festeggiare un evento
importante si stappa una bottiglia buona, concedetevi questo lusso
anche con la pasta, acquistatene una di qualità superiore e vi
accorgerete subito della differenza: forse, cambierete per sempre
abitudini. E se volete imparare a fare la sfoglia andate alla
università: Casa Artusi a Forlimpopoli www.casartusi.it.
Il futuro della pasta è
nelle mani dei ristoratori: quando proporranno la carta delle paste
ed il cliente sceglierà in base alla qualità, cosi come avviene
per il vino (per l ‘olio già sono stati fatti passi da giganti),
ciò starà ad indicare che la cultura della pasta ha varcato una
nuova frontiera.
I tantissimi bayer
provenienti da tutto il mondo hanno decretato alla manifestazione
una valenza internazionale.
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La prima edizione di
PastaTrend, il grande Salone della Pasta, a Bologna dal 24 al 27
aprile
Il
24 aprile Massimo Ranieri in concerto a
Pasta Trend
1600
buyer stranieri accreditati all'evento bolognese
 Bologna
aprile 2010. Sarà Massimo Ranieri la
guest star della giornata inaugurale di Pastatrend, il salone della pasta
che si terrà a BolognaFiere dal 24 al 27 aprile.
La serata di gala della
manifestazione più originale dell'anno, interamente dedicata al primo piatto
italiano d'eccellenza, vedrà infatti il cantante partenopeo portare sul palco
fieristico del Teatro Europa Auditorium lo spettacolo "Canto perché non so
nuotare.... da 40 anni" (24 aprile - ore 21; prenotazioni su
www.pastatrend.com).
L'evento, voluto dal direttore artistico di
Pastatrend Marisa Laurito, nasce per siglare la forte sinergia tra mondo
dello spettacolo e mondo imprenditoriale e culturale della pasta, sempre più
ambasciatori dello stile e della cultura italiana nel mondo.
Ma sono
tante le curiosità e gli eventi che animeranno il salone bolognese, primo e
unico al mondo ad affermare il primato italiano nelle tecnologie e nella
produzione della pasta.
Casa Artusi, il Centro di Cultura
Gastronomica dedicato alla cucina domestica italiana di Forlimpopoli (Fc) e
l'Associazione delle Mariette porteranno a Pastatrend i sapori e i
profumi della tradizionale pasta fatta a mano. Casa Artusi organizzerà ogni
giorno corsi per la preparazione della sfoglia, partendo con l'introduzione
storica, i differenti tagli della sfoglia, per arrivare alle paste colorate e a
quelle ripiene.
Il 25 aprile Luisanna Messeri, volto noto de "Il Club
delle Cuoche" in onda su Alice e Premio Marietta ad honorem 2007, terrà per Casa
Artusi un corso di cucina sulle ricette artusiane e sulla sua personale visione
della cucina di casa. E non mancheranno i master class dimostrativi in
collaborazione con Alma, la scuola di cucina diretta da Gualtiero Marchesi.
Tutti i giorni poi l'happy hour della pasta, realizzato in
collaborazione con l'Enoteca Italiana di Siena, si animerà anche con
Cocina Clandestina, lo storico duo radiofonico torinese composto da Marco
Fedele e Francesco Forlani. Oltre alla musica e al coinvolgimento con i
protagonisti di Pastatrend, Cocina Clandestina si trasformerà per l'occasione in
uno ShowCookingLive, spettacolo a contatto diretto con il pubblico: il
ritmo della radio si accomunerà al coinvolgimento della gente attraverso le
letture, i deejay set con i classici vinile e la cucina dal vivo. La pasta sarà
protagonista con Pasta&Company che cucinerà a bordo del nuovissimo APE
"Pasta Mobile" legato al progetto Street Food di Qualità. Ecco dunque che tutti
i giorni l'APE HOUR con CocinaClandestina e Pasta&Company sposerà
musica&pasta facendo rivivere ricette e musica dagli Anni '60 al 2000. Un
aperi-pasta imperdibile per scoprire cosa ci fanno le pennette vodka e salmone
con gli Heart Wind e Fire simbolo degli Anni '70, o gli Stones con gli spaghetti
alla puttanesca per gli Anni '60, per finire con la musica Chill Out e i finger
food simbolo degli AperiLounge degli Anni 2000.
Domenica 25 aprile
chef e neurologi si confronteranno in un originale dibattito: "Cucinare con
il cervello" previsto alle ore 11.00 al Palacongressi. Moderati da Armando
Basso e Fabio Calbucci si confronteranno: il neurochirurgo Sergio Acampora "La
Cucina e gli organi di Senso"; Giuseppe Neri, vice presidente della Sno (Società
dei neurologi, neuroradiologi e neurochirurghi ospedalieri) "La vera
degustazione avviene nel Cervello". Ma si parlerà anche di "Sensazioni
Nueor-olfattive dei rapporti tra Cibo e Vino"; "Piatto a quattro mani: la musica
in cucina"; "Anche l'occhio vuole la sua parte".
E sempre a Pastatrend
Roberta Schira presenterà il suo ultimo libro "La pasta fresca e
ripiena" (25 aprile ore 11,30), mentre le Sorelle Simili oltre a
presentare la loro ultima fatica editoriale "Sfida al matterello" faranno
una dimostrazione di come si tira la vera sfoglia bolognese, svelando al
pubblico i segreti dell'impasto della vera pasta fresca (25 aprile, ore 12). La
Nazionale Italiana Cuochi, invece, in appuntamenti quotidiani passerà ai
fornelli i formati di pasta delle varie regioni italiane.
Una curiosità: tra
le delegazioni straniere presenti a Pastatrend quella peruviana è
interessata alla pasta fresca per capire se il ripieno classico dei tortelloni
(ricotta, parmigiano reggiano, noce moscata e spinaci) possa essere adattato
alle materie prime del loro Paese, mentre le delegazioni indiana e cinese sono
incuriosite dalla pasta secca corta. E dall'America l'attenzione è rivolta
sull'aggiornamento medico-salutistico: un gruppo di medici di Boston e New York
parteciperà al convegno su alimentazione e malattie metaboliche (Palacongressi,
24 aprile ore 15) per mettere a punto dei piani nutrizionali ad hoc da applicare
ai bambini obesi delle scuole primarie delle rispettive città.
Ad oggi i
buyer accreditati a Pastatrend hanno raggiunto quota 1589, in
rappresentanza di 34 Paesi. Gli operatori professionali provengono ormai
da tutto il mondo: Africa, Australia, Belgio, Brasile, Canada, Cina, Croazia,
Estonia, Francia, Germania, India, Iran, Irlanda, Giappone, Corea, Lettonia,
Lituania, Lussemburgo, Paesi Bassi, Polonia, Portogallo, Romania, Russia,
Slovacchia, Slovenia, Asia, Spagna, Suriname, Svizzera, Taiwan, Turchia,
Ucraina, Regno Unito, Stati Uniti.
PastaTrend
è aperto al
pubblico nelle giornate di sabato 24 e domenica 25 aprile.
Per
informazioni su modalità di ingresso e orari vedere il sito: www.pastatrend.com
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