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Un Maestro di Alta
Cucina:
Fabio Tacchella
A
Rimini ha ricevuto il Premio di Miglior chef innovativo per la
ricerca e l’innovazione nel campo gastronomico delle tecniche di
cottura
Quando la creatività
pura incrocia l’alta cucina diventa arte culinaria
 È questa la natura di
Fabio Tacchella, iscritto alla Fic dal 1974 e consulente gastronomico
di altissimo livello. General Manager della Nazionale italiana
Cuochi, N.I.C., Senior e Junior e della Federazione Italiana Cuochi
con il terzo mandato fino al 2012
Fabio Tacchella è prima
di tutto cuoco, ma anche scultore, inventore e scrittore.
Tutte queste passioni si
alimentano a vicenda e trovano la sintesi più alta in cucina, dove
il suo estro inesauribile trova la migliore espressione. L’inventiva
e la grande maestria si esprimono in modo sempre più straordinario
ed efficace anche nell’ideazione di strumenti da cucina e sistemi
di cottura innovativi, tutti coperti da suoi brevetti.
In un crescendo di
competenze e attività, ha raggiunto oggi i vertici della
ristorazione italiana. Una passione coltivata da giovanissimo: gli
inizi della sua formazione sono all’Istituto Alberghiero di
Bardolino del Garda dove consegue il diploma di aiuto cuoco con il
massimo dei voti. Frequentazioni prestigiose, tra le quali lo chef
Giorgio Gioco, segnano il suo stile in cucina, uno stile molto
personale e di continua ricerca.
Attraverso tappe sempre
più prestigiose matura la sua professionalità e la sua esperienza.
È rappresentante della cucina veronese in Svizzera e insegnante
presso centri di formazione alberghiera e infine illustre docente ai
corsi di perfezionamento in scuole per professionisti.
Numerosi premi e
riconoscimenti confermano la sua genialità e il suo impegno
nell’innovazione tra le quali le medaglie d’oro e di bronzo alle
Olimpiadi di Francoforte, le due argento all’Olimpiade mondiale di
Basilea, la direzione della squadra nazionale Italiana Cuochi della
Federazione Italiana Cuochi che conduce dal 2001 ottiene ottimi
risultati dalle Olimpiadi mondiali di Berlino, alla coppa del modo di
Lussemburgo , alla European Cutering Cup e il riconoscimento da
parte dell’Accademia della Cucina Italiana come miglior cuoco
dell’anno 2000.
I segreti della sua arte
culinaria sono a disposizione di tutti, Fabio Tacchella, infatti, è
coautore e dal 2001 anche autore, di numerosi testi di cucina , e
collabora con diverse riviste del settore Horeca. La divulgazione a
tutto campo fa parte della sua natura: Trasmettere ai colleghi ed al
grande pubblico le sue tecniche lo anno portato ad essere chiamato in
vari programmi televisivi.
La sua competenza e la
sua fama sono note anche a livello internazionale, ha collaborato
infatti a vari livelli in tutto il mondo, da Tokio alla Nuova
Zelanda, dagli Emirati Arabi al Canada.
Uno spirito gaio quello
di Fabio Tacchella, che contamina non solo la cucina ma anche i
rapporti con le persone che lo affiancano.
 Le sue Invenzioni più
prestigiose:
CARTA FATA
Con questo prodotto dal
2004 ha introdotto un nuovo sistema di cottura oggi utilizzato da
cuochi di tutto il mondo, ed anche la grande industria ne fa utilizzo
per proporre prodotti nuovi sul mercato.
Utilizzando questo
sistema di cottura si rispetta la materia prima, si valorizzano i
sapori, si riducono i consumi di grassi, tutto a vantaggio della
salute, molti altri vantaggi si hanno da questa tecnica.
COTTURA IN VASO
SOTTOVUOTO E MICROONDE
Dal 2006
Utilizzando dei vasi
particolari che da 50 anni sono sul mercato, ne ha tratto un grande
vantaggio, utilizzando due tecnologie come il sottovuoto e la cottura
in microonde si ottiene un risultato sorprendente, con vantaggi nella
preparazione di sott’aceti, sott’olio, cotture di carni, di
pesci, di marmellate ecc .
Ottimizzando i tempi di
lavorazione , riducendo i tempi di cottura, mantenere più sostanze
nutrizionali nell’alimento, e una buona conservazione dello stesso.
FATA BAGS
Dal 2010
Anche questa una
tecnologia innovativa di altissimo valore, con i FATA BAGS si fa una
cottura sottovuoto a 180°\200°, cucinando direttamente il prodotto
contenuto nelle buste su delle griglie elettriche o sul Fry Top
avviene il processo di Mailard, cioè la caratteristica della
rosolatura del prodotto, che conferisce un sapore più accentuato
agli alimenti, ed evita la formazione di acroleina, sostanza che si
forma quando i grassi superano il punto fumo che è tossica per
l’organismo. Oltre a questo ci sono vantaggi nel recupero dei tempi
di cottura, maggior organizzazione dell’operatore , ottima
conservazione degli alimenti, risparmio di grassi e condimenti,
risparmio energetico, minor materiale di cucina da pulire e lavare, e
tanti altri vantaggi.
SANI-CHEF
novità del 2011
Due prodotti messi a
punto dopo anni di sperimentazione,
A SPRUZZO, è un
sanificatore di superfici dove opera lo chef, tavoli da lavoro,
taglieri, coltelli, ecc , che elimina la carica batterica ed evita la
formazione di muffe, con questo prodotto a base di alcool etilico
idoneo agli alimenti, non abbiamo la necessità di sciacquare le
superfici dopo la pulizia, sgrassa, elimina gli odori, elimina la
carica batterica, non intacca le superfici, evapora in brevissimo
tempo, lasciando una superficie pulita e sanificata, nel contesto
diffondendosi nell’aria la mantiene più bassa di batteri.
IN PASTIGLIE:
queste pastiglie a base
dello stesso liquido , introdotte in piccoli contenitori chiusi , in
placche con coperchio , in confezioni sottovuoto ecc , mantiene
l’aria all’interno del contenitore priva di carica batterica , in
quanto sprigionando la sua evaporazione contrasta notevolmente i
batteri , non intacca il prodotto , evita la disidratazione delle
superfici , migliora notevolmente lo Shelf Life degli alimenti . una
volta che l’alimento è aperto ed esposto all’aria , lo
SANI-CHEF evapora lasciando inalterato il sapore dell’alimento ,
Una Idea stravolgente sia
per il settore professionale che per il settore della grande
distribuzione con vantaggi sempre rivolti alla salute per il
consumatore finale .
Altri prodotti sono stati
creati dall’esperienza e genialità dello chef Tacchella, come gli
STRING lacci in silicone per alimenti che vanno in cottura resistono
fino a 280°
I NIPPOL , ventose per
spiedini , sia nelle presentazioni su piatti o per i buffet, ed
idonei per la cottura verticale in forno di spiedini di carne e pesce
.
LA SMOKY
Un piccolo macchinario
per affumicare con fumo freddo.
I vantaggi di avere un
fumo freddo è che viene assorbito più idoneamente dall’alimento.
Non riscalda il prodotto, ed è duttile idoneo ad essere utilizzato
sia nei forni , che in padella, direttamente sui piatti ed in
qualsiasi contenitore chiuso , pratico e veloce con un bassissimo
consumo di segature (Biologiche).
Un fumo non tossico, e la
possibilità di produrre fumo liquido da utilizzare nelle marinature
ed altre applicazioni.
Il motto di Fabio
Tacchella
rispetto delle materie
prime e del lavoro dell’uomo nel produrle
rispetto del
professionista cuoco che le manipola
rispetto della salute
dell’uomo nell’ambito della sua nutrizione
Fabio
Tacchella
Competenze: Maestro di
cucina e chef di cucina; Esperto nelle nuove tecnologie di cottura e
lavorazione degli alimenti; Consulente Gastronomo nel settore
industriale alimentare; Consulente nella preparazione di menù per la
ristorazione; Consulente nella progettazione di cucine per la
ristorazione; Consulente e progettista di attrezzature e macchinari
per la ristorazione; Ideatore della attrezzatura per servizio al
piatto denominata "SPIATTINA"; Ideatore del sistema di
cottura con CARTA FATA® e FATA Bags®; Ideatore di stampi in
plexiglas Gastrokit® per la realizzazione di alzate di sale e di
zucchero.
Dal
2004 è amministratore della DECORFOOD ITALY (Vr); Dal 1977 al 2007patron del
Ristorante Antica Pesa, Stallavena (VR) e Responsabile Servizio
Banqueting “Buffet 2000 srl” 1988 Corsi di aggiornamento presso
la scuola LENOTRE di Parigi. 1979-1980 Ristorante Dodici Apostoli
(Verona).
E’
stato a diretto contatto con il maestro Giorgio Gioco e delegato
dallo stesso come rappresentante della cucina veronese in Svizzera
presso Brione di Locarno
Le
docenze di Fabio: Dal
2000 Docente presso scuole di perfezionamento professionali ALMA,
Colorno (PR): Pasticceria salata – i buffet – i finger food; CAST
ALIMENTI, Brescia: Cucina per Banqueting e Catering, e Finger Food e
Aperitivi , pasticceria salata ; Docente presso il centro di
formazione ETOILE; 1980-2000 Insegnante al Centro di Formazione
Professionale Alberghiero di Bosco Chiesanuova (VR).
Collaboratore
con la RAI Radio Televisione Italiana.
Ha partecipato alle
trasmissioni “La Vita in Diretta”, “Domenica In”, “Eat
Parade”, “Uno Mattina”. Ha inoltre una consulenza
gastronomica continuativa con la RAI Radio Televisione Italiana.
A
Rimini ha ricevuto il 19 febbraio 2011 il Premio per l’innovazione
“SAPORE INNOVATION AWARD) BEST CHEF per la ricerca e
l’innovazione nel campo gastronomico delle tecniche di cottura
RIMINI FIERA.
Sempre nel 2011 si è aggiudicato il Premio
internazionale per la letteratura Renato Ramponi Caterina de Medici.
Nel 2008 ha ricevuto il Premio “Piazza dè Chavoli“
Professionista dell’anno; 2008 Premio professionista dell’anno
dall’associazione SOLIDUS, E' membro della Giuria Mondiale dei
W.A.C.S.
Tra
tanti premi ha vinto il Condor D’Or della cucina francese
(Montecarlo) come cuoco distintosi per la maestria nella divulgazione
della Cucina Italiana, e per l’ingegno nella realizzazione di
attrezzature da cucina. Nel 2000 Premiato dall’Accademia di Cucina
Italiana come Miglior Cuoco dell’Anno. Campione d’Italia,
rappresentante Italiano al premio Bocuse d’Or, Lione, anno 1997;
1988 Medaglia d’oro e Medaglia di bronzo alle Olimpiadi di
Francoforte; 1987 Due medaglie d’argento ai Mondiali di Basilea.
Alcune
consulenze di Fabio
Nel
1997 Consulenza per l’apertura del ristorante italiano “Gennaro”
a Stoccarda (Germania); 2005 Organizzazione Pranzo della rievocazione
storica del Convegno Di Peschiera del 17 (organizzata Maresciallo De
Raza ) con la presenza dei Reali di VITTORIO EMANUELE DI SAVOIA E
MARINA RICOLFI DORIA in Villa Arvedi. 2006 Catena Oriente Express,
presso Hotel Splendido di Portofino. Aggiornamento cuochi CAMST
presso ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Colorno (PR).
Presidenza della Repubblica, Cucine del Quirinale, per conto di ALMA
Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Colorno (PR). Catena ATA
Hotel, presso ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Colorno
(PR)
Eventi organizzati:
1995 Festival di Cucina Italiana negli
Emirati Arabi, in Nuova Zelanda, in Germania ed in Olanda (Scuola
“Art Culinaria Italiana”);
1996 Organizzazione Pranzo Ufficiale
Per il Presidente Dini in onore del Vertice dei Grandi Sette Ministri
Europei a Verona;
1998 Festival di Cucina Italiana in
Giappone e corsi di cucina italiana a cuochi giapponesi;
2003 Consulenza progetto cucine Hotel
Villa Amistà (VR 5 stelle lusso);
2005 Corso cucine del Quirinale Roma;
2005 Corso chef Ata Hotel;
2006 Corsi in varie associazioni
cuochi d’Italia;
2006 Corsi agli chef dell’Hotel
Splendido Porto Fino Catena Orient Express (buffettistica);
2006 Corsi Chefs Camst (pietanze per
il banqueting);
2006 Corsi chefs Ata Hotel (il
banqueting e la buffettistica);
2008 Dimostrazioni a Tokio e Chicago
(nuove tecniche di cottura e affumicatura);
2008 Corso chefs Forte Village
Sardegna (i finger food);
2009 Corso cucina agli chef del
Presidente del Senato;
2009 Corso di cucina agli chef del
Presidente della Camera.
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