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Parmigiano-Reggiano, incontri
e degustazioni allo stand con
un'attenzione
particolare a bambini e ragazzi
 Reggio
Emilia, 23 aprile 2010 - Territorio,
educazione
alimentare dei
giovani, informazione
sul prodotto... Sono queste le linee di azione che guidano la
partecipazione del Parmigiano-Reggiano
a Squisito!, una
manifestazione dedicata a chi ama la buona tavola, la storia e la
cultura del cibo e che si svolgerà presso la Comunità di San
Patrignano, a Rimini, dal 30 aprile al 3 maggio prossimi.
E' il secondo anno che il
Consorzio del Parmigiano-Reggiano sostiene Squisito!, occasione di
incontri, dibattiti e tavole rotonde, esperienze gastronomiche,
degustazioni e assaggi per discutere e fare esperienza del cibo,
della filiera di produzione, della stagionalità dei prodotti e dei
modelli sostenibili e di qualità di produzione alimentare.
"Vogliamo
cogliere questa occasione – sostiene Giuseppe
Alai, presidente
del Consorzio – per incontrare i nostri sostenitori e consumatori,
poiché vogliamo far conoscere di più il nostro formaggio che si
apprezza maggiormente se si hanno quei criteri che ci possono far
superare il "mi piace, non mi piace" per cogliere quegli
aspetti di struttura e aroma che contraddistinguono il
Parmigiano-Reggiano, espressione autentica del territorio in cui
nasce perché fatto con latte crudo e senza aggiunta di additivi".
Per questo nello stand del Consorzio saranno organizzate delle
degustazioni
dove i visitatori potranno seguire un cammino che porta a percepire
come è diverso di Parmigiano-Reggiano di diverse stagionature.
Infatti, sotto la guida di un assaggiatore dell'APR (l'Associazione
di Assaggiatori dei Parmigiano-Reggiano), si potranno percepire le
diversità di struttura, di odori, di aroma e di sapori tra un
Parmigiano-Reggiano giovane (intorno ai 15 mesi) e un altro
Parmigiano-Reggiano, prodotto dallo stesso caseificio, ma di maggiore
stagionatura, come quelli di oltre 22 mesi e di oltre 30 mesi. "E'
un modo molto concreto – continua Alai - per far percepire ai
consumatori il significato del tempo di stagionatura, una componente
fondamentale nel nostro processo produttivo, e un modo diretto di
parlare delle particolarità del nostro sistema produttivo, che
esprime storie di uomini e di passioni in grado di dare prodotti
eccezionali". Infatti, il formaggio che accompagnerà le
degustazioni e che potrà essere acquistato direttamente dai
partecipanti sarà del caseificio
Migliara di Casina,
un paese della montagna in provincia di Reggio Emilia, che nel
dicembre 2009 si è aggiudicato la Grolla d'oro al concorso "Formaggi
d'autore" a Saint Vincent come miglior formaggio d'Italia a
latte crudo e che sarà in vendita grazie all'intervento diretto del
Conva, il Consorzio di Valorizzazione dei prodotti dell'Appennino
Reggiano. "Una vera eccellenza – conclude Alai – che
vogliamo sia messa a disposizione dei consumatori per creare sempre
più un contatto diretto fra produttore e consumatore con lo scopo di
favorire la massima percezione del valore del prodotto".
 E
uno sguardo particolare, in quest'opera di educazione, il Consorzio
lo vuole rivolgere
ai giovani, sia
perché la Comunità di San Patrignano, che ospita l'evento, ha nella
sua missione l'obiettivo di rivolgersi ai giovani, di accoglierli e
di formarli professionalmente in uno dei tanti mestieri offerti dal
settore enogastronomico, sia perché la rieducazione culturale dei
consumatori deve rivolgersi in primis ai bambini, consumatori di
Parmigiano-Reggiano sin dallo svezzamento.
"Il Consorzio crede
in questa attenzione verso
i bambini e i ragazzi
– conclude Alai – tant'è che ogni anno ospitiamo tantissime
classi e scuole nei nostri caseifici per assistere al processo
produttivo e in questi anni abbiamo realizzato e sostenuto
interessanti progetti di educazione alimentare proprio nelle scuole
stesse". I bambini e i ragazzi saranno coinvolti da una storia e
da un personaggio. La storia è quella di "Giallo formaggio",
un testo scritto da Cristina Allodi, Ilaria Mazzoli e Francesco
Ballarini ed edito nel 2005 da "Sale in zucca" proprio per
realizzare un progetto di educazione alimentare nelle scuole della
province di origine del Parmigiano-Reggiano.
E il
personaggio che guiderà e animerà degustazioni ad hoc di
Parmigiano-Reggiano (snack a merenda) nella giornata di lunedì,
3 maggio, sarà
Claudia Penoni,
attrice comica conosciuta al pubblico di Zelig come “la polacca
Cripztak Cripztak” e nota ai bambini come la mamma di “Life
Bites” Bites”, commedia in onda su Disney Channel. Un'esperienza
quindi che intende promuovere in modo divertente ma approfondito una
conoscenza a 360 gradi del Parmigiano-Reggiano, dove il bambino possa
compiere un’esperienza diretta attraverso il gioco coinvolgendo
tutti i sensi (tatto, olfatto, gusto, vista e udito).
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