|
Esce la diciassettesima edizione del volume
«Le Ricette Regionali
Italiane» di Anna Gosetti della Salda
Il gelato salato con "la ricetta al Parmigiano", che Ferran Adrià
presentò come innovazione, copiato dal libro di Anna Gosetti
già
direttrice della rivista La Cucina Italiana
 Milano
ottobre 2011. Fa ancora
discutere il "gelato
salato" di Ferran Adrià:
l'occasione è la riedizione
del volume «Le Ricette
Regionali Italiane» di Anna Gosetti della Salda.
La ricetta al Gelato al Parmigiano, che Ferran Adrià presentò
come innovazione, lo si trova già nel libro di Anna Gosetti scritto nel lontano
1967. Lo ha
ricordato Paolo Massobrio su La Stampa (13 ottobre 2011) nel
presentare la diciassettesima edizione del volume «Le Ricette
Regionali Italiane» di Anna Gosetti della Salda, uscito in questi giorni.
Il critico Massobrio scrive che il libro di Gosetti è “Una
pietra miliare che arriva persino a dire che la creatività che viene
spacciata oggi, tutto sommato, ha un fondamento nella tradizione”.
E poi scrive “Clamoroso il caso del gelato salato, che Ferran Adrià
presentò come innovazione, ma di cui in realtà si trova riscontro
già nel libro di Anna Gosetti, che riporta la ricetta del gelato al
Parmigiano. Lo rilevò l’arguto Edoardo Raspelli
(leggere qui INformaCIBO), che di questo
libro è un cultore”.
Ecco qui l'articolo di Paolo Massobrio ripreso da La Stampa.
“Le Ricette Regionali Italiane” di Anna Gosetti della Salda
Ritorna in libreria una pietra miliare
della cultura culinaria, Le Ricette Regionali Italiane di Anna
Gosetti Della Salda. Pubblicato per la prima volta nel 1967 dalla
Casa Editrice Solares, giunge alla diciassettesima edizione. Un
lavoro che percorre le regioni italiane all'insegna del gusto e della
tradizione.
L'intento dell'autrice è quello di
ricostruire con la maggior fedeltà possibile le ricette, spesso
molto diverse da certi luoghi comuni, lontani dalla realtà dei
piatti tradizionali. Ogni ricetta è stata provata definendo dosaggi
e tempi di cottura, realisticamente adeguati alla disponibilità
dell'attrezzatura di una cucina familiare media. Non un trattato di
storia della cucina, dunque, ma un manuale pratico di ricette per chi
voglia realizzare le diverse specialità regionali, così come si
sono definite nell'uso in questi ultimi cinquanta o sessanta anni.
Se il lettore ha bisogno di un
suggerimento per preparare al meglio il pesce o la carne, nel libro
trova tutte le giuste indicazioni.
Da ricordare che l'autrice del libro,
Anna, insieme alla sorella, rilevò, dopo la crisi dovuta alla
seconda guerra mondiale, la prestigiosa rivista "La Cucina
Italiana", ancora oggi in edicola. La rivista sotto la loro
direzione si distinse subito, come del resto il libro, per l'alto
livello della presentazione dei piatti. Anna Gosetti arrivò ad
assumere un cuoco professionista per sperimentare le ricette che
venivano pubblicate, e lo stesso fece per il suo libro.
Le Ricette Regionali Italiane
di Anna Gosetti Della Salda
Editore Solares
Pagine 1204
con 2174 ricette
Euro 49
|
