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APPELLO
Tradizione,
altre etnie e libertà culinaria
Il
nuovo regolamento del Comune di Lucca non ammette nel centro
storico della città “l'attivazione di esercizi di
somministrazione, la cui attività svolta sia riconducibile ad
etnie diverse, al fine di salvaguardare la tradizione culinaria e la
tipicità architettonica, strutturale, culturale, storica e di
arredo”. Il provvedimento ha sollevato molte critiche, ma anche
alcuni consensi. Riteniamo profondamente sbagliato proporsi di
difendere la tradizione gastronomica attraverso divieti o
provvedimenti limitativi. Se questi venissero adottati dalle
città di altre nazioni ci apparirebbero come un evidente
impedimento per la circolazione delle idee, la molteplicità
dell’offerta e, anche, per l'affermazione delle grandi cucine del
mondo, come quella francese e italiana.
Per
salvaguardare l'inestimabile patrimonio culinario del nostro Paese è
auspicabile incentivare le produzioni autocnone e di eccellenza,
promuovere gli acquisti a filiera corta, esaltare la cucina (sia
tradizionale che creativa) legata al territorio, senza limitare il
diritto di altre culture di esprimersi liberamente e di arricchire
così l'offerta gastronomica delle nostre città.
L’attenzione va posta, indipendentemente dall'origine italiana o
straniera dei ristoratori, agli strumenti di formazione e sostegno,
al rispetto delle norme igienico-sanitarie, alla qualità delle
materie prime, alla trasparenza dell'informazione a garanzia del
consumatore, nonché alla tutela, più di sostanza che di
forma, del decoro e dell'arredo dei centri storici.
I
firmatari
Emanuele
Barbaresi Guida Gourmet – TuttoTurismo
Paolo
Becarelli La Cucina Italiana
Marco
Bolasco Gambero Rosso
Stefano
Bonilli Blog.paperogiallo.net
Cristina
Bowerman Chef ristorante Glass – Roma
Vittorio
Castellani Chef Kumalè
Carlo
Casti Slow Food Italia
Beppe
Ceccato VS Viaggi e Sapori
Luigi
Cremona Guide Touring Editore
Marisa
Fumagalli Corriere della Sera
Piera
Genta Giornalista freelance
Alex
Guzzi Corriere della Sera
Alberto
Lupini - Italia a Tavola
Paolo
Marchi Identità Golose
Maria
Chiara Montero - www.thechefisonthetable.com
Saverio
Paffumi RistorArte
Andrea
Paternoster Mieli Thun – Apicoltore
Edoardo
Raspelli Mela Verde
Paola
Ricas- Gli Speciali de La Cucina Italiana
Fabrizio
Scarpato Biologo e sommelier
Rosario
Scarpato- Gvci
Roberta
Schira- Critica Gastronomica
Fabio
Spada- Ristorante Glass – Roma
Mariella
Tanzarella La Repubblica
Donato
Troiano- INformaCIBO
Sigrid
Verbert- www.cavolettodibruxelles.it
Enzo
Vizzari Le Guide de L’espresso
Mariachiara
Zane Medico veterinario
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