Iniziativa di Assobirra, in collaborazione con INRAN

A Tavola con la Birra: come abbinare le birre ai piatti di tutti i giorni all'insegna del Gusto e del Benessere

Dopo essere stata incoronata da gastronomi e gourmet bevanda di tendenza dei pasti fuori casa, per la birra arriva anche il parere dell'INRAN, la più autorevole istituzione italiana in materia di alimenti e comportamenti alimentari, che ne accoglie l'utilizzo nell'alimentazione quotidiana, a complemento dei piatti che portiamo a tavola per mangiare con più gusto. Il progetto s'intitola “A Tavola con la birra” ed è nato da una collaborazione tra Assobirra, l'associazione che riunisce le industrie produttrici di birra e di malto, e INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione); la sua finalità è quella di migliorare la conoscenza e la cultura su questa bevanda-alimento, dimostrando che è in grado di integrarsi nella tradizione gastronomica mediterranea e con l'attuale stile alimentare degli italiani.

A partire dal 5 marzo, infatti, sarà online il sito www.atavolaconlabirra.it, che approfondisce i contenuti di una pubblicazione destinata a chi desidera imparare ad “abbinare” la buona cucina con il mangiar sano della dieta mediterranea, utilizzando anche la birra come bevanda. Sia nel sito, sia nella pubblicazione sono indicati gli abbinamenti giusti dal punto di vista organolettico per mangiare con gusto, ricordando sempre che la porzione di birra 200 ml è il giusto accompagnamento per un piatto del nostro pasto.

8 STILI DI BIRRA E 50 PIATTI DI TUTTI I GIORNI: SCOPRIAMO COME ABBINARLI

Protagonisti dell'iniziativa gli 8 stili di birra più facilmente reperibili sul mercato (Abbazia, Ale, Blanche, Analcolica, Bock, Lager, Pils e Weizen) e i 50 piatti che con maggiore frequenza arrivano sulle nostre tavole, divisi tra antipasti, primi, secondi, contorni e piatti unici.

In aggiunta, lo chef Roberto Carcangiu ha appositamente elaborato 8 ricette creative (una per ogni stile di birra), di sicuro effetto, ma anche di facile preparazione.

Nel libro sono descritti gli ingredienti e la preparazione dei piatti (le ricette le trovate sul sito internet); il tutto è raccontato e commentato dagli esperti INRAN con particolare attenzione alle caratteristiche nutrizionali. Una sorta di “carta d'identità” della tradizione alimentare italiana per imparare ad apprezzare il sapore e il gusto dei cibi e delle bevande, senza preoccuparsi troppo delle calorie e della sazietà.

Nel conteggio delle calorie è incluso anche l'apporto della birra indicata per l'abbinamento. In questo modo la birra diventa il filo conduttore di questo viaggio nella gastronomia, consentendo al lettore attento e goloso di capire che si tratta di una bevanda versatile, naturale e dal ridotto contenuto alcolico.

UN SITO INTERNET CHE CI AIUTA A CONOSCERE IL PROFILO NUTRIZIONALE DI CIÒ CHE MANGIAMO

Il sito www.atavolaconlabirra.it - nella logica di servizio che contraddistingue l'iniziativa - è dotato di un motore di ricerca che permette di cercare l'abbinamento cibo-birra a partire dalla ricetta prescelta, dall'ingrediente che si ha in casa e, naturalmente, dalla birra che si desidera degustare. Mentre, allegato al libro che racconta il progetto, sarà distribuito anche un pratico regolo per declinare velocemente, con un semplice giro di ruota, piatto, stile di birra e contenuto calorico complessivo. Con un occhio al gusto e uno alla bilancia nutrizionale e alla quantità di birra consigliata.

E così, scopriamo che la leggerezza di un bicchiere di Lager da 200 ml (84 kcal) si accompagna ad un piatto energeticamente impegnativo (525 kcal) come la pasta al pesto, mentre per una porzione di verdure grigliate con crostini e scaglie di parmigiano, tipico esempio di piatto unico adatto alla pausa pranzo lavorativa, è indicato un bicchiere da 200 ml di Pils, che aggiunge solo 90 kcal a un piatto di per sé leggero e digeribile... D'altra parte, il nutrizionista non pone un veto assoluto, ma consiglia di limitare solo alle occasioni speciali gli spaghetti alla carbonara, per l'importante quantità di colesterolo (143 mg), la metà circa del consentito giornaliero. Una Ale riesce a spalleggiarne la densa ricchezza, per 711 kcal totali. Mentre un grande classico della domenica del Norditalia, la polenta con porcini, è un piatto particolarmente digeribile è più leggero di quel che comunemente si pensi e contiene più proteine che grassi, per metà insaturi... e può quindi essere abbinato a una corposa birra d'Abbazia, per un apporto energetico totale di 604 kcal.

“La birra non è solo bevanda dissetante - spiega Carlo Cannella, Presidente dell'INRAN - ma apporta nutrimento al nostro organismo e, se siamo curiosi, scopriamo che si accompagna bene con tanti cibi, non solo con la pizza. Scopo di questa iniziativa è migliorare la cultura sulla birra, spiegando che ha radici mediterranee a dispetto della sua immagine nord europea. E' importante, perciò, imparare che ci sono tante birre, tutte diverse come sapore,e, una volta capite le tipicità di gusto, ritrovare l'abbinamento con i piatti giusti. La birra rappresenta una curiosa novità nell'evoluzione del nostro modo di mangiare in quanto possiamo offrirla e berla, nelle occasioni speciali come nei pasti `veloci', che sempre più caratterizzano gli stili alimentari degli italiani. Come Presidente dell'INRAN, mi auguro che questa iniziativa abbia successo per divulgare la nostra tradizione alimentare che trae beneficio anche dal contributo della birra, che bevuta a pasto e in modiche quantità può favorire il nostro benessere.”

“Siamo estremamente soddisfatti - dichiara Piero Perron, Presidente di Assobirra - che l'organismo preposto ad informare gli italiani sui dettami di una corretta nutrizione riconosca alla birra il ruolo di bevanda-alimento compatibile con una sana alimentazione quotidiana. Del resto questa iniziativa si inserisce nel contesto di una campagna d'informazione che intende promuovere la conoscenza del prodotto nel segno di un approccio al consumo moderato, votato alla responsabilità e all'autoregolazione, come è sicuramente quello tra le mura casalinghe e in abbinamento con i piatti di tutti i giorni. Chi impara a bere meglio, nel segno della qualità e della curiosità, è già sulla strada di un consumo sempre più moderato e responsabile.”

BIRRA SEMPRE PIÙ VENDUTA AL SUPERMERCATO, GUADAGNA PUNTI SUL VINO QUOTIDIANO

Scorrendo le pagine del libro e del sito scopriamo che la birra, grazie ai suoi molteplici stili, ben si adatta ad accompagnare tanto i piatti più innovativi quanto i classici più diffusi della cucina nostrana. Una vera e propria rivoluzione, se pensiamo che fino a 10 anni fa gli italiani puntavano sulla birra a tavola quasi esclusivamente per accompagnarla alla pizza.

Oggi, invece, i ristoranti di tendenza sembrano non poter fare a meno di una offerta adeguata di birra (la guida del Gambero Rosso ne segnala quasi 200 che rispondono a questa esigenza), in risposta a un consumatore più maturo e curioso di sperimentare la birra. Anzi, le birre.

Pensando al consumo casalingo, gli stessi scaffali dei grandi supermercati sono sempre più forniti in varietà, stili e quantità di marchi: oggi si contano circa 200 marchi/prodotti, mentre 10 anni fa erano meno della metà, 86 in tutto. Secondo il Rapporto COOP 2007 negli ultimi mesi si registra infatti negli acquisti presso la GDO un progressivo spostamento delle preferenze degli italiani dal vino “quotidiano” alla birra. Nei 12 mesi compresi tra giugno 2006 e giugno 2007, infatti, la birra fa registrare un importante +6,7%, collocandosi nella “top ten” dei prodotti più venduti; di contro, si registra invece un calo significativo (-6,4%) nelle vendite di vino comune italiano (in vetro, plastica, brick e bag-in-box), in pratica quello deputato al consumo per tutti i giorni.

Secondo una tendenza che il rapporto fotografa in questo modo: “un trend già in atto negli ultimi anni e che vede un progressivo spostamento verso la birra ” 1 ITALIANO SU 4, “PIÙ SPESSO LA BIRRA A PASTO SE SAPESSI CON COSA ABBINARLA”.

Ma se nei ristoranti e nei locali per il pranzo veloce del mezzogiorno, dove il consumatore si sente “protetto” e aiutato nella scelta dell'abbinamento giusto, la birra è ormai un trend acquisito, molto rimane ancora da fare sul fronte della conoscenza degli abbinamenti possibili con i piatti più quotidiani della nostra cucina. L'indagine Assobirra-Makno “Gli italiani e la birra 2007” rivela infatti che in abbinamento ai pasti domestici il suo consumo è ancora molto limitato (4,5%). E l'ISTAT conferma che le famiglie italiane destinano all'acquisto di birra da consumare a casa solo 4,5 euro al mese. Per un totale, quindi, di 4/5 bottiglie da 66 cc al mese da dividere tra i 2-3 componenti (in media) di ogni nucleo familiare.

Eppure il 44,8% degli italiani la ritiene in linea (molto o abbastanza) con la dieta mediterranea e cresce la percentuale di quanti la considerano adatta a una sana alimentazione (6,3 in una scala da 1 a 10), e a tutti gli ambienti e a tutte le occasioni (6,2).

Come spiegare questa incongruenza? E' molto semplice. Il 25,3% degli italiani (1 su 4) confessa che userebbe più spesso la birra a tavola in abbinamento con i cibi di tutti i giorni se avesse maggiori informazione sui criteri che guidano questi abbinamenti.

Se sapesse quale birra avvicinare a una carbonara, a un piatto di spaghetti con le vongole o a una semplice caprese. Ma anche con quale birra valorizzare un'insalata di mare o una tradizionale pasta al forno. Domande alle quali l'iniziativa Assobirra-INRAN (in particolare il sito internet www.atavolaconlabirra.it) cerca, appunto, di dare concrete risposte, ricordando che la birra è una bevanda alcolica, da bere quindi in modo moderato e responsabile.

A Tavola con la Birra, scopriamo gli abbinamenti giusti

Grazie alla sua recente allure gourmand, abbiamo scoperto che la birra sta bene con il pesce, con le ostriche e le altre specialità da alta ristorazione. Ma adesso arrivano anche le istruzioni per l'uso per abbinarla anche con i piatti che portiamo tutti i giorni in tavola.

All'indomani del riconoscimento dell'anima gastronomica e mediterranea di questa bevanda, l'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione), la più autorevole istituzione italiana in materia di alimenti e comportamenti alimentari, ne accoglie il consumo durante i pasti, consigliando la porzione di un bicchiere da 200 ml per accompagnare un piatto del nostro pasto. Un bicchiere di birra (200 ml) contiene infatti una quantità di alcool di molto inferiore ad una unità alcolica (che è di circa 12 g), tale da essere facilmente metabolizzato dal fegato.

Nel volume “A tavola con la birra” e nel sito www.atavolaconlabirra.it, che ne riprende i contenuti in una veste intrigante e di facile consultazione per il pubblico online, viene illustrato l'abbinamento sensoriale giusto con antipasti, primi, secondi, contorni e piatti unici della nostra cucina.

Il libro è diviso in due sezioni: una prima parte introduttiva, che presenta la bevanda alimento dando spazio a notizie sulla sua storia e sui metodi di produzione, sul modo di servirla e berla, sul suo valore nutrizionale e sull'importanza di consumarla responsabilmente in quanto bevanda alcolica. La seconda parte, in un certo senso il cuore del progetto editoriale, è invece dedicata agli otto stili di birra più diffusi in Italia (Abbazia, Ale, Blanche, Analcolica, Bock, Lager, Pils e Weizen) da abbinare con i 50 piatti più consumati a tavola ogni giorno dagli italiani.

Del resto, a confermare che la birra è una bevanda sana e naturale, basta vedere cosa c'è dentro: acqua soprattutto (il 90/93% circa) assieme a piccole quantità di nutrienti - come ad esempio maltodestrine, minerali e vitamine - e antiossidanti. Il tutto a fronte di un contenuto calorico decisamente più basso di quanto si crede, perché 100 ml di una classica lager, la birra più consumata nel mondo, Italia compresa, contengono solo 34 kcal, meno della metà di quelle del vino (70-75 kcal). Completa il quadro di una bevanda adatta ad essere consumata a pasto il moderato contenuto alcolico - normalmente 4-6 gradi rispetto ai 10-13 circa del vino. E vi sono birre che arrivano quasi a zero gradi.

Una birra a scelta tra gli 8 stili proposti, da servire alla corretta temperatura, con la giusta quantità di schiuma e nel giusto bicchiere, può aiutare ad arricchire e riscoprire i sapori di 50 capisaldi della cucina italiana, tra antipasti, primi, secondi e piatti unici, in modo sorprendente ed equilibrato. Con, in più, la fantasia dell'abile chef Roberto Carcangiu, che ha sviluppato in esclusiva 8 ricette speciali (una per ogni stile di birra), di sicuro effetto, ma di facile preparazione.

Alcuni esempi di abbinamenti buoni per tutti i giorni: un piatto di pasta con gamberi e zucchine, ricco di amidi e povero di grassi, è temperato da una delicata Blanche di frumento; per un pasto all'insegna della leggerezza niente di meglio di un'insalatina mista, ottima per l'apporto di vitamine, polifenoli e antiossidanti, magari sorseggiando una chiara Analcolica (solo 39 kcal in un bicchiere da 200 ml), adatta a chi non desidera o non può consumare alcol, ma non vuole rinunciare al gusto della birra. E perché non provare le scaloppine di petti di pollo, secondo poco calorico (254 kcal) e nutriente, ricco di vitamine e minerali, con una Pale Ale? O magari scoprire che un piatto contadino come la pasta e fagioli, “bandiera” della cucina povera che unisce gusto e elevato valore nutrizionale, trova nella Bock un partner adeguato, per un totale di 493 kcal. E che dire della bruschetta al pomodoro con olive nere, tipico e mediterraneo connubio di cereali e pomodoro, che si può accompagnarsi bene con una rinfrescante Pils: in 522 kcal totali avremo un piatto ricco di caroteni, antiossidanti, vitamina C e privo di colesterolo.

Prendiamo poi un classico come l'insalata di tonno, mais e pomodoro: antipasto leggero ma molto nutriente, per le proteine di alto valore biologico e per i grassi del pesce.

In questo caso è indicata una profumata Blanche, in un abbinamento da sole 328 kcal.

La birra giusta sa abbracciare anche due classici della cucina regionale che ormai hanno superato i confini del loro territorio di origine: una Lager infatti si accompagna alla pasta al pesto, piatto gustoso e pratico, pur con un elevato apporto di grassi (più di 20 grammi) e piuttosto impegnativo dal punto di vista calorico (oltre 500 kcal per porzione). Mentre una Ale riesce a spalleggiare la densa ricchezza (587 kcal) degli spaghetti alla carbonara, caposaldo della cucina romana, da non scegliere frequentemente per l'importante quantità di colesterolo.

Tra i secondi, l'orata al forno con pomodorini pachino, un pesce magro e gustoso, insaporito dall'olio d'oliva, con ferro e vitamine del gruppo B, che preferisce una Lager, per 491 kcal totali. Dal pesce alla carne, la corposità del roast beef, piatto piuttosto calorico, ma con un ottimo apporto di proteine, ferro, vitamina B e caroteni, totalizza in un calice da 200 ml di una Ale circa 454 kcal.

Per una cena informale con gli amici, poi, meglio puntare sulla classica pasta al forno, un piatto unico abbastanza leggero e digeribile, molto proteico e poco grasso, ad alto potere saziante. che si accompagna al meglio con una trappista d'Abbazia per “sole” 624 kcal totali.

Da limitare, invece, solo alle occasioni speciali i tortelli verdi al burro e salvia, ricchi di grassi saturi e colesterolo, che si abbinano bene con un bicchiere da 200 ml di una buona Lager. Anche per il fritto misto di mare, piatto poco digeribile e molto impegnativo per calorie (521 kcal) e grassi, va preferita la leggerezza di una Pils.