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La
carne di bufalo
a
cura di Federico Infascelli e Massimo Roscia
 “La carne di bufalo rivela di possedere caratteristiche
dietetiche nutrizionali eccellenti e sotto alcuni aspetti superiori a
quelle della carne bovina: in particolare, essa ha un più basso
tasso di trombogenicità (più bassa capacità di procurare
eventi cardiovascolari come infarti ed ictus) e di aterogenicità
(una più bassa capacità di iniziare o accelerare un processo di
formazione di grassi depositati nelle arterie) rispetto alla carne
vaccina.
Erano state queste le conclusioni di una ricerca dell’Università
di Napoli Federico II e illustrati, tempo fa, ad un Congresso
svoltosi a Paestum il cui titolo era:“Contenuto in
colesterolo e composizione acidica del grasso intramuscolare della
carne di vitelloni bufalini e marchigiani”.
Ed è proprio di questi giorni la pubblicazione de “La carne di
bufalo” a cura di Federico Infascelli e Massimo Roscia per le
edizioni Innova, che illustra sapientemente le doti, non solo
dietetiche, della carne di bufalo.
La pubblicazione è a cura dell'Azienda Speciale Servizi e
Formazione Innova della Camera di Commercio di Frosinone diretta da
Florindo Buffardi.
Il volume mira a divulgare le
caratteristiche chimico-nutrizionali offerte dalla carne di bufalo e
richiamare l'attenzione dei media, degli operatori e dei consumatori
sui benefici che essa è in grado di generare da un punto di vista
dietetico, terapeutico e, più in generale, nutrizionale.
La pubblicazione, con delle bellissime
illustrazioni, è strutturata in due sezioni: una
tecnico-scientifica, redatta dal professor Federico Infascelli del
Dipartimento di Scienze Zootecniche dell’Università di Napoli
Federico II, ed una enogastronomica, curata dallo scrittore e gourmet
Massimo roscia, che ci aiuta a comprendere quanto versatile sia
l'impiego della carne di bufalo in cucina e quali straordinarie
pietanze se ne possano ricavare.
"L’allevamento
del bufalo per la produzione di carne – ha detto recentemente in un
Convegno, il presidente di Innova, Florindo
Buffardi - che anche in provincia di
Frosinone fa registrare numeri importanti ed una tradizione
significativa - non ha trovato, sino ad oggi, sbocchi economici
particolarmente interessanti. Nel nostro Paese, infatti, a differenza
di quanto accade in Francia o negli Stati Uniti, l'impiego della
carne alternativa non ha mai incontrato il pieno gradimento da parte
dei consumatori. Ma i tempi stanno cambiando. Oggi, finalmente,
torniamo ad orientare le nostre scelte alimentari verso i paradigmi
del cibo sano, genuino, naturale e tipico”.
La
carne di bufalo
a
cura di Federico Infascelli e Massimo Roscia
Edito
dall'Azienda Speciale Innova
Camera
di Commercio frosinone Viale Roma, 9 03100 Frosinone
telefono
0775.824193 www.innova.it -
info@innova.it
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