I libri da leggere sotto l'albero 2007

“A Legna e Carbone” di Sergio Mei.

I segreti di una perfetta cucina alla brace

Milano 14 dicembre 2006. Sta vivendo davvero un momento magico, Sergio Mei Tomasi, executive chef del Four Seasons Hotel Milano.  

Solo pochi giorni fa ha preparato un menu esclusivo per i 750 ospiti Vip nel dopoScala dell'Aida, sostituendo quest'anno Gualtiero Marchesi, ed oggi, in una sala del lussuoso Four Season di Milano, ha presentato il suo ultimo libro, “A Legna e Carbone”.

Schivo come sempre, ma con ironia e arguzia, Mei ha parlato del suo libro di ricette davanti ad un parterre d'eccezione formato da giornalisti e produttori di cibo.

Ma se le ricette “a legna e carbone” sono il summa della cucina alla brace, in questo libro, il terzo di Mei dopo la pubblicazione, nel 1977, di una raccolta di invitanti creazioni vegetariane dal titolo Nè Carne nè Pesce e dopo il "romanzo di cucina", "Pesce Fuor d'acqua: storie e ricette di Sergio Mei" uscito nel 2004, c'è ora una scoperta, una vera novità.

La novità è il racconto/storia della vita di Mei e dei suoi familiari scritta da un bravo e giovane scrittore sardo, Nicola Lecca, nato a Cagliari nel 1976 e finalista al Premio Strega con la sua opera d'esordio Concerti senza Orchestra.

Lecca scrive una accurata biografia di Sergio Mei, di questo grande maestro di cucina snobbato dalle grandi Guide ma apprezzato per il suo stile e bravura internazionale. Lo scrittore ne racconta la giovinezza, i rapporti familiari e le tappe più importanti della sua carriera, e ne svela il carattere e le traversie umane dell'uomo e della sua regione d'origine, la Sardegna.

Davvero un bel libro dove, nella seconda parte, risaltano le ricette “a legna e carbone” di Sergio Mei, con piatti di facile realizzazione e dove si percepisce l'amore per la storia che il cibo racchiude. Ci sono infatti inusuali ricette realizzate con l'impiego di svariati legni -ricchi di sentori aromatici- di carbone ardente, ma anche di vecchi mattoni appoggiati sulla brace.

Le fotografie sono di Adriano Mauri, anch'egli sardo, nato a Iglesias 41 anni fa e da anni collaboratore dell'Editoriale Giorgio Mondatori.

A legna e carbone

Ricette di Sergio Mei

La storia di Sergio Mei raccontata da Nicola Lecca

Cairo Editore

Euro 32,00

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Villa San Carlo Borromeo. Trecento ricette

Un libro destinato a chi cucina per piacere, per dovere, per mestiere o anche per sfida: da chi si cimenta con una maionese (che non smonterà mai) a chi, espertissimo, sperimenta sempre nuove idee.

In questo libro, la cucina si definisce gustosa, con la sua tradizione, leggera e nuova, con la sua arte e la sua invenzione.

Nelle ricette, ciascun ingrediente acquista un timbro e un tono che lo situano in un differente registro: "Dolce, dolce, dolce amarognolo: questo è il registro del gusto del piatto. Solo i porri introducono una nota antifonaria rispetto al coro zuccherino. Il timbro del gusto è molto leggero..." (Pennette con scampi, porri e zucchine); "Il gusto e il profumo dell'acqua di fiori d'arancio portano la struttura del gusto verso la sinfonia" (Cassatina con ricotta di capra, miele e frutta candita).

In infinite combinazioni, giocando al contrasto e richiamando il contrappunto, il maestro scrive ricette come partiture.

Il libro, costituito da differenti sezioni (stuzzichini, antipasti, minestre, primi piatti, pesci, carni, dolci, dolcezze e pane), è ricco d'immagini della Villa San Carlo Borromeo e delle sue sale splendide, del suo parco, e riporta la caratteristica unica della ristorazione della Villa, con il suo stile, con la sua novità, con il suo gusto, con la sua leggerezza.

Villa San Carlo Borromeo. Trecento ricette

di Giancarlo Calciolari

Pagine 479

Prezzo Euro 49.00  - Collana Villa San Carlo Borromeo

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Il diavolo veste Prada

Vestiti di lusso, feste esclusive, cascate di flash e fiumi di champagne. Chi rifiuterebbe un lavoro nel mondo dorato delle riviste di moda?

A ventitrè anni, con una laurea in lettere in tasca e in testa il sogno di diventare scrittrice, Andrea Sachs si presenta a un colloquio per un posto da assistente nella redazione di "Runaway".

Nessuno osa dire di no a Miranda Priestley, la regina indiscussa del fashion system globale e Andrea non fa eccezione.

Accantonati felpe, blue-jeans e ambizioni letterarie, si ritrova a completa disposizione della mitica, esigentissima Direttrice.

Eccessi e protagonisti di un universo dal fascino indiscusso nel racconto romanzato delle esperienze dell'autrice al servizio di Anna Wintour, direttrice di Vogue America.

Il diavolo veste Prada

di Weisberger Lauren

Pagine 415

Prezzo: € 13,50

Piemme Editore

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Le pentole di Don Chisciotte

Dal libro:

"In un villaggio della Mancia, del cui nome non voglio ricordarmi, non molto tempo fa viveva un gentiluomo di quelli con la lancia nella rastrelliera, scudo antico, ronzino magro e levriero da seguito.

In pentola poco più di vacca che di castrato, carne rifredda piccante il più delle sere, frittata col lardo e rigaglie il sabato, lenticchie il venerdì, qualche piccioncino in più la domenica, consumavano i tre quarti della sua rendita": così comincia il celeberrimo capolavoro di Miguel de Cervantes y Saavedra, Don Chisciotte della Mancia, dove l'autore elenca i cibi che in quell'epoca - fine Cinquecento- poteva consumare un hidalgo mancego.

Nel cosiddetto "Anno del Chisciotte" che commemora il Quarto Centenario della sua prima pubblicazione (1605), Marina Cepeda Fuentes racconta i piatti, i cibi e le bevande che Cervantes cita nel suo immortale romanzo: dalle semplici pietanze della più umile cucina mancega che tanto amava il buon Sancio Panza, ai piatti più prelibati che vennero serviti al Cavaliere della Triste Figura nei luoghi delle sue folli avventure.

Le pentole di Don Chisciotte

Autore: M. Cepeda Fuentes

10 Euro

Il Leone Verde Edizioni

Via della Consolata, 7 - 10122 Torino

Tel&Fax: 0039 11 5211790

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Conoscere il cioccolato

Nonostante negli ultimi anni il cioccolato sia stato tanto celebrato e i banchi dei supermercati trabocchino di tavolette, pochi possono dire di conoscerlo veramente. Noto per le sue virtù, ma anche con l’immeritata fama di non essere «dietetically correct», il «cibo degli dèi» sta conoscendo una diffusione sempre più differenziata, alla quale fa eco la proliferazione di pubblicazioni di ogni tipo.

Pensate che il cioccolato fondente sia per intenditori e quello al latte sia di qualità inferiore? Davvero il cioccolato svizzero è il migliore? Qual è la tavoletta che fa ingrassare di più? Volete scoprire i più curiosi piatti al cacao? E sapevate che l’85 per cento del cioccolato è prodotto con la varietà botanica di cacao meno pregiata?

Questo è un libro che spiega qual è il cioccolato buono e quello meno buono, da cosa dipende la qualità a partire dalle varietà sino alle modalità di lavorazione.

Il giornalista Gigi Padovani e la moglie Clara, autrice di libri di cucina, hanno condensato dieci anni di visite e incontri nel mondo del cioccolato per realizzare un identikit completo e autorevole dell’«oro bruno»: in pagine sapienti, ricche di aneddoti e citazioni letterarie, lo vediamo venire alla luce, ne riviviamo la storia, ne osserviamo la lavorazione, fino a scoprirne proprietà e composizione.

Una lettura gustosa e al tempo stesso un indispensabile strumento di consultazione, per rendere ancora più interessante una delle più seducenti esperienze del palato.

Queste pagine offrono anche la prima completa guida alla degustazione e una selezione di indirizzi golosi per mettere in pratica le conoscenze.

Mangiare del cioccolato non sarà più la stessa cosa.

Conoscere il cioccolato

Autori: Padovani Gigi, Padovani Clara

Editore: Ponte alle Grazie

Euro 15,00

Pagine: 312

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Turisti per cibo. Il gran tour del buon mangiare.

La ventricina di Guilmi e il peperoncino di Diamante

Questo libro continua il viaggio e lo scambio di lettere dei protagonisti di Golosi per caso, Martino Ragusa - Patrizio Roversi - Syusy Blady, alla scoperta dei sapori e delle culture del mondo. Turisti per cibo parla delle leccornie dimenticate, dei sapori “a rischio di estinzione”, delle grandi tradizioni enogastronomiche con particolare attenzione a pane, pasta, olio e vino di qualità. Un “romanzo” del buon mangiare arricchito da numerose informazioni “di servizio”, dall'indirizzo dei locali e dei produttori giusti” per soste golose tutte da provare.

Tra le tante leccornie citate dal libro ci piace ricordare un prodotto che INformaCIBO non dimentica mai di ricordare, la ventricina di Guilmi in provincia di Chieti.

“Se ci si addentra nel territorio di Chieti si trovano più ventricine, così come nel territorio di Vasto. Fra queste, la mia preferita -scrive Martino a pagina 265 del libro- la mia preferita è quella prodotta a Guilmi, un paesino dell'entroterra vastese a 700 metri di altitudine, a metà strada tra il mare e la montagna di Roccaraso.........Per l'acquisto di un'eccellente ventricina vi consiglio i prodotti di un grande artigiano, si chiama Marco Perrucci e lo trovate a Guilmi (Email: ventricinadiguilmi@tiscali.it).

L'altro prodotto citato a pagina 335 è il peperoncino di Diamante: “...Il peperoncino è talmente penetrato nella gastronomia di questa terra che molti lo considerano “autoctono” calabrese. Qui a Diamante ha sede l'Accademia Italiana del Peperoncino che fra tante iniziative ha curato l'allestimento di un museo del peperoncino nel Palazzo ducale di Maierà, un piccolo paese a quattro chilometri da Diamante. (accademia@peperoncino.org).

Un libro con tante facce: al contempo guida, ricettario e diario di viaggio.

Una divertente lettura, una guida affidabile e ricca di notizie succulente per un bel viaggio, che potrete fare anche stando seduti in poltrona, dentro la cultura del cibo italiano e del mondo.

Turisti per cibo

Martino Ragusa - Patrizio Roversi - Syusy Blady

Edizioni: Calderini

Pagine: 431

Prezzo: euro 15,90

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La pasta è servita

Il libro propone oltre duecento ricette per la preparazione dei maccheroni, suggestive leggende legate a questo alimento e una puntuale storia dalle origini alla sua diffusione in tutto il mondo. La pasta è servita, pur nella sua scorrevolezza, affronta in maniera completa anche tematiche più particolari: le caratteristiche nutrizionali della pasta, le varianti di gusto, le possibilità di abbinamento ad altre componenti della gastronomia tradizionale.

Insomma la più completa e “gustosa” indagine sull'alimento più amato dagli italiani.

La pasta è servita

Lejla Mancusi Sorrentino

Edizioni: Intra Moenia

Pagine: 382

Prezzo: euro 16,50

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Questo libro non ha titolo perché è scritto da un art director

Tra realtà e fantasia, tra saggio e fiaba, tra autobiografia e romanzo, il viaggio di un creativo nel pianeta pubblicità.

“Questo libro non ha titolo” è un libro sperimentale, poiché unisce parallelamente il mondo reale con quello della fantasia.

Il viaggio reale avviene nel dorato mondo della pubblicità, con nomi, cognomi e indirizzi.

Il viaggio fantastico avviene ovunque ma sempre all'insegna del rapporto allievo-maestro, qui interpretato dall'angelo custode.

Di questo libro Gillo Dorfles ha scritto sul “Corriere della Sera”: "Dirò subito come la buona scrittura dell'autore ci fa seriamente riflettere sull'importanza che la pubblicità può rivestire per una inedita cultura linguistica”.

Lorenzo Marini

Edizioni: Lupetti

Pagine: 223

Prezzo: euro15,00

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Così mangiavamo

Stefania Aphel Barzini è nata a Roma nel 1952 e si occupa di cucina e di enogastronomia. Ha vissuto a lungo negli Stati Uniti dove ha tenuto corsi di cucina regionale italiana e ha organizzato eventi a tema enogastronomico. Vive a Roma ed è uno degli autori di Rai-Sat Gambero Rosso Channel. Il libro è strutturato in 5 decenni: anni 50, 60, 70, 80, 90 tutti con le foto delle pubblicità e dei prodotti di quei tempi, con un film simbolo in apertura e le ricette in coda.

Un viaggio tra i costumi, i cibi e le abitudini a tavola dell'Italia e degli italiani, dall'immediato dopoguerra fino agli anni Novanta. Partendo dalla sua storia, Stefania Aphel Barzini ci racconta con ricette, foto e diversi documenti, la metamorfosi di quegli anni, le mode e i desideri di un Paese in costante evoluzione.

Così mangiavamo

Stefania Aphel Barzini

Edizioni: Gambero Rosso

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                     “L'Ascolto del Vino” di Paolo Massobrio e Marco Gatti

Con 358 pagine a colori e una grafica nuova esce la seconda edizione de L'Ascolto del Vino, a tre anni dal successo della prima, che figurava più come un agile manuale. Questa volta, oltre agli aggiornamenti sulle tecniche di degustazione anche l'immagine ricercata e la fotografia di Giuseppe Perrone.

Il libro si rivolge a tre filoni di lettori: l'appassionato che decide di farsi accompagnare alla scoperta del vino e comincia a leggere questo manuale per il piacere di comprendere di che si tratta; i tanti amici che in Italia, invitati dai Club di Papillon, svolgeranno dei corsi di introduzione al vino; gli studenti e gli insegnanti delle scuole alberghiere italiane perché l'interesse al vino li avvicini a un metodo di approccio, a un prodotto e anche a un'unità di misura del gusto.

Dopo le premesse generali, la prima parte del libro si dipana dunque nel racconto dell'Ascolto del vino (la degustazione, gli abbinamenti cibo e vino, la conservazione, il bon ton, la storia del vino) e termina con l'intervista ai 20 personaggi che rappresentano il variegato settore del gusto, dell'alimentazione e della vitivinicoltura (Giorgio Calabrese, Umberto Caselli, Moreno Cedroni, Pasquale Forte, Josko Gravner, Tony Hendra, Donato Lanati, Giovanni Longo, Giuseppe Martelli, Iginio Massari, Giuseppe Meregalli, Massimo Montanari, Jonathan Nossiter, Antonio Santini, Fabio Scarpitti, Attilio Scienza, Piero Solci, Marco Trimani, Giuseppe Vaccarini).

Nella seconda parte, L'Ascolto del Vino diventa una vera e propria guida con l'esito dei 500 migliori assaggi di Gatti e Massobrio: sono i Top Hundred assegnati per un lustro a 100 vini. Ne scaturisce, anche dai commenti degli autori ai vini e alle cantine e dunque ai 12 “padri del vino italiano”, un incontro a 360° con la migliore qualità vitivinicola del nostro Paese.

“E' il vanto della nostra guida - dicono Paolo Massobrio e Marco Gatti - che vuole mettere in luce quale sia il reale concetto di “grande vino”. Il “grande” vino per noi non coincide con la griffe, con la tecnica internazionale e con una certa omologazione dei gusti verso l'alto che a nostro avviso ha fatto il suo tempo. Il “grande vino” è quello che si beve, con piacere e con voluttà, che si abbina alla cucina di un territorio, che accompagna volentieri l'intero pasto e che può tornare ad essere il vino quotidiano”. Niente piedistalli irraggiungibili, dunque, niente intellettualismi. E' grande un vino come la Bonarda (e la guida ne premia tante), come un Lambrusco o una Barbera.

L'ASCOLTO DEL VINO
Autori: Paolo Massobrio e Marco Gatti
Casa editrice: Comunica Edizioni
anno: 2006
Pagine: 358
Prezzo: 29,00 euro

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“Lorenzo Totò, il signore delle erbe”

74 ricette e 48 schede a colori di erbe aromatiche

Editrice Taro ha pubblicato “Lorenzo Totò, il signore delle erbe”, di un importante Chef della cucina italiana, già conosciuto al grande pubblico per i suoi libri di successo e per le sue partecipazioni a numerose trasmissioni televisive e radiofoniche, in Italia ed all'estero.

La Nouvelle Cousine non ha certo influenzato il nostro Chef. Le ricette proposte da Lorenzo Totò riscoprono i sapori della cucina tradizionale italiana e li ripropongono nel loro sapore genuino e gustoso attraverso l'utilizzo delle erbe selvatiche ed aromatiche che l'autore raccoglie nella campagna della Valdichiana.

Nel ripercorrere le strade dei nostri antenati e nel ricercare la memoria culinaria, Lorenzo Totò fa ampio uso delle erbe, un tempo protagoniste delle tavole e oggi troppo spesso emarginate dall'alimentazione quotidiana.

Queste sono punto di partenza per piatti prelibati e genuini e hanno proprietà medicamentose, che è bene conoscere in caso di necessità.

Lorenzo Totò, con l'ausilio di 48 schede a colori, ci spiega per ciascuna erba il modo di impiego, ci illustra le ricette e ne trae spunto per piacevoli note sulla tradizione contadina, su un passato povero, ma ricco di gioie che ci accomuna tutti, indipendentemente dall'età e dal luogo in cui viviamo.

La sua storia è la nostra: Lorenzo Totò con le sue ricette non racconta solo la sua vita, ma racconta l'Italia e una tradizione che deve essere mantenuta in vita dalla nuove generazioni perché patrimonio di tutti.

I suoi piatti, infatti, evocano tempi lontani, terre odorose e feconde, tradizioni sane e genuine. E Lorenzo Totò ne fa parte e le ricorda con fare sapiente, con le mani esperte di un grande chef, noto a molti per il nome, ma ai più per i sapori della sua cucina.

Fra le pubblicazioni di Lorenzo Totò ricordiamo “Racconti di cucina. Ricette antiche” (Editrice Taro), tradotto in inglese e giapponese, “Gosto, Matilde e la cucina di una volta”, “Il primo `900 italiano nella cucina borghese e in quella contadina”.

La prefazione è, ancora un volta, di Giorgio Calabrese, non il dietologo ma il paroliere di Umberto Bindi, di Luigi Tenco, di Mina, e tanti altri ....un grande estimatore delle tradizioni e delle cose genuine, un grande amico di Lorenzo.

Lorenzo Totò

Prezzo: 15,80 euro

Sede Legale: via Zucchi, 6

Redazione e Amministrazione: Piazza D'Annunzio, 2

15100 Alessandria (AL)

Tel. +39 0131-253786

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Il Pane fatto in casa di Marije Lambert

Fino a qualche anno fa, fare il pane in casa ogni giorno, sembrava solo un sogno, oggi invece riscoprire questa tradizione vecchia come il mondo è facile e divertente.

Ora è uscito un libro bello e interessante, di grande formato e corredato da 100 illustrazioni. “Il Pane fatto in Casa” è pubblicato da Calderini Edizioni agricole, ed è curato dalla giornalista e fotografa Marije Lambert.

L'introduzione spiega come risolvere tutti i problemi legati alla panificazione fatta in casa, come destreggiarsi con forno ed elettrodomestici per fare il pane, farine e lieviti.

Inoltre questo libro propone piu' di 100 ricette per preparare pani di tutti i tipi con la macchina del pane, partendo dai pani di base (pane bianco, di segale, di patate) a quelli ai cereali, per arrivare ai pani con frutta, verdura e formaggi, a panini, grissini, stuzzichini, dolci e dolcetti, pani delle feste.

Non manca poi una sezione dedicata ai pani fatti con lievito madre (o pasta acida o lievito naturale) e una che presenta pani da tutto il mondo, con tutti i segreti e le istruzioni pratiche per poterli riproporre, variando l'offerta quotidiana del pane, sulle nostre tavole e per abbinarli, soprattutto nelle grandi occasioni, a diversi piatti.

Il Pane fatto in Casa

Marije Lambert

Calderini Edizioni agricole

Pagine: 128

Prezzo : 15,50 euro

www.edagricole.it/libri.html

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Il Romanzo del vino

di Roberto Cipresso, Giovanni Negri e Stefano Milioni

Uno straordinario viaggio nella storia e nella filosofia del vino, della vite, e della vita, che offre tutte le emozioni e le sensazioni che un grande rosso sa suscitare.

E' stato scritto da Roberto Cipresso, insieme al giornalista e scrittore Giovanni Negri ed a Stefano Milioni, storico delle tradizioni popolari e già project manager per l'Istituto Italiano per il Commercio Estero (ICE) di New York.

Roberto Cipresso è uno dei più rinomati winemaker del mondo, artefice di vini pluripremiati e protagonisti delle più importanti aste di vini pregiati a Londra, Parigi e New York.

Questo il concetto base del libro con prefazione di Robert Parker: “Se in ogni tempo e in ogni luogo la civiltà è spesso cominciata con una vigna, è perché niente è vivo più del vino. Il vino comprende, sogna, ricorda, progetta”.

E racconta. Di piccoli casolari nel Chianti e di moderne Babele come New York e Parigi. Di come mille status symbol non valgano un omino novantenne di Montalcino che sa dire di ogni bicchiere da quale vigneto proviene.
Di come, dalla Roma dei Cesari a oggi, il vino si sia fatto persuasione, politica, persino religione. Di come uomo e vino abbiano imparato ad addomesticarsi a vicenda, anche grazie a un maledetto ragno. Di vini supponenti per 400 anni di storia e di vini umili dopo 2.000 anni di vita.

Di un giro del mondo in 80 terre per incontrare il dottor Merlot, il tennista Chardonnay, i cugini Cabernet, e apprendere che la Sicilia è madre dell'Australia. Di come il piacere del bere e il piacere dell'amore spesso si assomiglino, sino a confondersi.

Il Romanzo del vino

Cipresso Roberto, Negri Giovanni, Milioni Stefano

Editore: Piemme

Pagine: 316

Prezzo: Euro 16,90

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Guida agli agriturismi della Campania

Forse non o sapevate, ma la Campania, e' la terza regione italiana per numero di aziende agrituristiche e numero di visitatori che prediligono il turismo verde, quello che si fa soggiornando per uno o più giorni in strutture agricole situate in collina, campagna, montagna, che offrono ospitalita' ai visitatori. Di questa vocazione agrituristica della terra felix del Vesuvio, di Paestum, Pompei e Sorrento, offre splendida testimonianza e la piu' ampia documentazione l'informatissima Guida agli agriturismi della Campania pubblicata da Edizioni dell'Ippogrifo e curata da un team di esperti del territorio campano coordinato dal giornalista del Mattino di Napoli Luciano Pignataro.

Visitati e testati uno per uno vengono presentati, ognuno con una dettagliata scheda descrittiva che racconta l'agriturismo, ne elenca caratteristiche, servizi, i prezzi, le specialita' alimentari “di nostra produzione”, le cose buone che potrete gustare pranzando o cenando (sempre su prenotazione) in loco, le escursioni possibili nei dintorni, la bellezza di 250 aziende agrituristiche, dislocate in provincia di Napoli, dal Sannio beneventano all'Irpinia, dal casertano alla provincia di Salerno.

Ognuno di questi agriturismi, come in ogni guida che si rispetti, viene giudicato e corredato di particolari segni grafici, il cuore, i “tre baba'”, segno di eccellenza assoluta, oppure le “tre olive”, che segnalano le aziende produttrici di olio d'oliva certificate biologicamente, i “tre fusilli”, che contraddistinguono quei posti dove la tradizione tutta mediterranea e campana della pasta tirata a mano e' celebrata.

Ed infine le “tre bottiglie”, riservata a quelle aziende agrituristiche produttrici di vini di qualita'. Particolare interessante: la scheda di ogni azienda e' redatta sia in italiano che in inglese, proprio per andare incontro a quel turismo internazionale che la Campania ha scelto come obiettivo privilegiato.

Guida agli agriturismi della Campania

Luciano Pignataro

Pagine: 560

Prezzo: 14,00 euro

info@edizionidellippogrifo.it

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La Comunicazione nel Food & Beverage

Farsi conoscere con piccoli budget

Negli ultimi dieci anni in Italia si è assistito ad una vera e propria rivoluzione nel settore agroalimentare.

Grazie al successo e alla visibilità, in particolare, delle produzioni tipiche anche le piccole aziende del settore hanno raggiunto mercati sempre più importanti e lontani.

Malgrado questa positiva evoluzione rimane il limite per molte aziende di una adeguata azione di comunicazione e marketing che limita le loro potenzialità di sviluppo. L'obiettivo di questo libro è proprio quello di fornire uno strumento per la pianificazione di concrete ed efficaci azioni di comunicazione, pur tenendo conto dei limitati budget a disposizione delle piccole aziende.

Il libro, scritto dal bravo giornalista enogastronomo Fabio Piccoli, presenta alcune case history di successo di aziende che utilizzando un giusto mix di mezzi tradizionali e tecnologie innovative hanno saputo imporsi sul mercato. Viene quindi presentata un'analisi dettagliata dei principali mezzi di comunicazione valutati in relazione agli obiettivi da raggiungere e ai loro punti di forza e di debolezza.

La comunicazione nel food & beverage

Fabio Piccoli

Edizioni: A.G.R.A.

Pagine: 137

Prezzo: 22,00 euro

info@agraeditrice.com

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I racconti del Maresciallo

"Nei "Racconti del Maresciallo", Mario Soldati compare esplicitamente tra le pagine, nome e cognome, fingendo che le storie che egli riferisce gli siano state raccontate, e forse gli sono state raccontate per davvero, da un amico piemontese di nascita ma padano per trascorsi professionali, il maresciallo dei carabinieri Gigi Arnaudi.

Tutte le storie prevedono un esordio rituale: il Soldati e l'Arnaudi seduti a tavola, alla trattoria del Leon d'Oro, o delle Tre Ganasce, o magari al vagone ristorante. Si mangia, si beve, e si racconta. Soldati intinge brillantemente la sua materia gialla in questa saporosa e cordiale zuppa di conversazioni familiari, rinunciando di proposito a modi polizieschi, di tale of terror o anche di novella criminale." (Cesare Garboli)

Titolo: I racconti del Maresciallo

Autore: Mario Soldati

Edizioni: Sellerio Palermo

Pagine: 248

Prezzo: 10,00 euro

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Da leccarsi i baffi
Memorabili viaggi in Italia alla scoperta del cibo e del vino genuino

A cento anni dalla nascita di Mario Soldati (17 novembre 1906 Torino), uno dei più grandi narratori italiani del Novecento, un'antologia che raccoglie scritti di argomento enogastronomico, su vino, cibo, olio (e acqua), in un viaggio dentro l'Italia, dalla Valle d'Aosta alla Sicilia, con una puntata in un ristorante italiano di Chicago.

Un viaggio che dura decenni, ricco di aneddoti e di colore, costellato da una miriade di ritratti di vignaioli e di osti, attraverso paesaggi agresti che sembrano usciti da una tela del Quattrocento. Soldati ama l'umanità civile, semplice, operosa, che dalla terra tira fuori prodotti genuini. Ama l'osteria col campo di bocce, il produttore di vino schietto, l'olivicultore che fa l'olio con le sue olive. Grande, affabile conversatore, Soldati mette il suo io al centro di brevi racconti e note, di flash diaristici e memorialistici, e facendo perno su quello ruota intorno lo sguardo curioso, accogliendo stuoli di personaggi famosi e ignoti: contadini principi operai industriali artisti.

Attraverso la descrizione anche minuta di cibi e vini che quest'Italia variegata produce e consuma, i racconti di Soldati si rivelano uno straordinario reportage su un paese colto nel momento di trapasso verso la modernizzazione selvaggia del consumismo.

Soldati, dietro il fumo del suo immancabile sigaro tenuto stretto tra i denti, da sotto i baffi sornioni, preferisce rischiararci con le testimonianze vive di un'Italia del gusto, materiale e intellettuale, che, anche se odora di passato, avrebbe tutta la forza di indicare un'alternativa per il futuro.

Da leccarsi i baffi - Memorabili viaggi in Italia alla scoperta del cibo e del vino genuino

Mario Soldati, a cura di Silverio Novelli

Editore: Derive Approdi

Pagine: 301

Prezzo: 15,00

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Il Gambero Rozzo

Si tratta della seconda edizione, ancora una volta, Carlo Cambi, fondatore e direttore de I viaggi di Repubblica, ci segnala tutti quei locali, sparsi nei grandi centri o nei piccoli paesi d'Italia, dove mangiar bene non vuol dire per forza doversi svenare.

Una guida “antimodaiola”, che punta tutto sulla genuinità del prodotto e sulla simpatia di chi sta ai fornelli. Il libro apre con un elenco di trattorie da non perdere. Perché lì si fa “la cucina degli affetti”. O si fa “il pasto giusto nel posto giusto”.

Siete convinti che per mangiare bene non si debba necessariamente spendere un patrimonio? Allora l'edizione 2007 della guida Il Gambero Rozzo è quello che fa per voi.

Il gambero rozzo

Carlo Cambi

Edizioni: N. Compton

Prezzo: 22,00 euro

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Insalata alla Tamburini e Ciavarro, conoscere la cucina per conoscere le Marche

Presentazione di cinque ricettari sulla cucina tradizionale marchigiana firmati da Gianfilippo Centanni e Rolando Ramoscelli e stampati grazie al contributo dell'azienda Fileni

Antiche ricette tra realtà, superstizione e fantasia. Viaggio nella gastronomia marchigiana e nelle tradizioni culinarie di una volta attraverso le 4 province, un po' per gusto e un po' per gioco. E' la proposta di Fileni per presentare al pubblico le oltre 130 ricette firmate dallo chef Rolando Ramoscelli e dal giornalista Gianfilippo Centanni. Alla loro passione gastronomica si è unita quella di Giovanni Fileni (www.fileni.it) per un'iniziativa che vuole esaltare i sapori e la storia marchigiana.

“E' a tavola - afferma Giovanni Fileni, amministratore delegato dell'omonima azienda - che, infatti, il vecchio e il nuovo si incontrano e convivono. Solo conoscendo quelle che sono le nostre radici è possibile andare avanti, sperimentare e innovare. Le mode passano, ma il gusto della buona tavola rimane. Con questo spirito abbiamo creduto in questa pubblicazione che testimonia la convinzione e la passione per il territorio: Fileni, che è nata qui trent'anni fa e che qui è cresciuta, non potrebbe essere quello che è senza aver creduto nei valori e nelle potenzialità di questa terra”.

Un cofanetto, cinque volumi, 596 pagine per lasciarsi trasportare nei sapori e nei saperi della cucina marchigiana passando dalle ricette di nonna Felice, nostalgie gastronomiche marchigiane, alle ricette afrodisiache e curative, indugiando su usanze e tradizioni, per finire in abbinamenti originali tra i piatti e i 12 segni zodiacali e la smorfia napoletana. “La marchigianità e l'amicizia tra me e Rolando - dice Gianfilippo Centanni - sono il filo conduttore di questi libri la cui avventura è iniziata anni fa, nel 1991. Girando per le Marche un po' per passione e un po' per lavoro ci siamo imbattuti in personaggi, curiosità, vicende locali, tradizioni sconosciute e ricette che abbiamo appuntato e poi deciso di riunire in diversi scritti. A tavolino, nel ristorante di Rolando, mangiando e bevendo, le idee si sono concretizzate in parole e le parole in libri”.

Diverse le proposte dei due autori ai lettori e diversi i percorsi culinari, reali o immaginari da realizzare. Ai nostalgici e ai curiosi della cucina marchigiana propongono le ricette di nonna Felice, vera nonna di Rolando, nata a Fossombrone (Pesaro) nel 1919 i cui piatti, “semplici e umili diventano delle vere specialità”. “Dal lato gastronomico - spiega Rolando Ramoscelli - la cucina marchigiana è una delle più complete: in poco spazio si passa dai monti al mare. Dovendola quindi definire la nostra cucina è legata alle zone, alle stagioni e al bianco-mangiare, che rappresenta la cucina delicata dei nobili in un menù che comprende le minestre, i secondi piatti e i dolci”.

Ma accanto alla rigorosa ricostruzione dei piatti e delle usanze locali non mancano, da parte dei due autori, goliardici suggerimenti e azzardate commistioni tra cibo, stelle e fortuna. Forse non sapevate che chi appartiene al segno zodiacale dell'ariete preferisce sapori decisi e paste asciutte gustose e che se, invece, vi capita di sognare il brodetto di pesce alla marchigiana vi conviene sfidare la “dea bendata” giocando il numero “40”. Ma se sono gli gnocchi di crema che agitano i vostri sonni dovete provate con il numero “29”.

E allora...buona fortuna a tutti!

Per informazioni: www.fileni.it

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Annuario Acque minerali e di sorgente Italia

Arrivato ormai alla XII edizione, il nuovo Annuario Acque Minerali e di Sorgente Italia 2006/07, pubblicato in collaborazione con Mineracqua, si presenta sempre più ricco di informazioni e immagini, fornendo in 432 pagine `l'intero mosaico informativo aggiornato del settore e degli operatori che in esso operano.

L'Annuario si apre con un EDITORIALE di Ettore Fortuna, presidente di Mineracqua, che fa il punto del settore mettendo in rilievo i grandi risultati conseguiti e i nuovi traguardi che l'industria italiana si deve porre per il futuro, in uno scenario internazionale caratterizzato dalla crescita dei consumi, ma con un livello di competizione sempre più combattuto.

Nella sezione dedicata ai MERCATI, l'annuario presenta innanzitutto un servizio sui mercati internazionali a cura di Giovanni Erba. Segue la consueta panoramica del mercato italiano, curata da Pasquale Muraca, con tutti i dati e le informazioni relativi alla produzione, ai consumi, alla ripartizione degli stessi per le principali categorie e tipologie, alle vendite per canale e per tipo di cofezione, al quadro competitivo, alle quote di mercato ed ai fatturati dei principali operatori.

L'annuario, come ogni anno, presenta un servizio dedicato agli aspetti geo-storici, sociali e ambientali dell'acqua, preziosa risorsa di vita e civilizzazione per il mondo intero in ogni epoca ed in ogni luogo. In questa edizione Giorgio Temporelli illustra in chiave storica la nascita della CULTURA DELL'ACQUA, con particolare riferimento all'epoca romana.

Segue la sezione MARCHE & CONFEZIONI dedicata agli oltre 300 marchi delle acque minerali con una rubrica essenziale e completa, con tutte le indicazioni fondamentali per ogni marca e la riproduzione dei loghi. Sempre molta ricca e attraente si presenta la vetrina delle confezioni, con la riproduzione dell'immagine di ben 112 confezioni, ripartite tra le varie tipologie di packaging.

La parte più corposa dell'annuario è dedicata, come sempre, alla SEZIONE PRODUTTORI che riporta la rubrica e le schede informative complete ed aggiornate delle ca. 180 fonti operative, con l'anagrafica societaria, i dati di attività, il management, le unità produttive e le certificazioni di qualità, le marche delle acque prodotte, spesso complementate da schede di approfondimento sui prodotti (analisi chimico e chimico fisica e qualità salienti) e da brevi focus su storia, territorio e caratteristiche delle fonti.

Annuario Acque minerali e di sorgente Italia

II EDIZIONE - 2006-07

pp. 432 - Prezzi: 80 euro a copia

BEVERFOOD Srl

Via Marco Aurelio 8 - 20127 MILANO - Tel. 02.283.717 - Fax 02.283.717.22

info@beverfood.com - http://www.beverfood.com

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La cucina moderna di Monsieur Guazzetto

Un ricettario del Settecento ritrovato nell'archivio di stato di Pisa ed ora pubblicato per la prima volta.

Più di 100 ricette originali dalla "Bomba di riso all'italiana" alla "Torta di bocca di Dama". E l'incredibile e originale ricetta del dado ("Brodo condensato, e che stemperato in tazza d'acqua bollente resta sostanziosissimo brodo").

L'Europa del Settecento fu conquistata dalla cultura e dalla moda francese; presero piede nuovi stili di vita, nuove pratiche sociali e nuove visioni del mondo. Anche la cucina fu toccata da una rivoluzione profonda: si deplorò l'abuso delle spezie, tanto amate nel Rinascimento e nell'età barocca, la sovrapposizione del salato al dolce e del dolce all'agro.

E si preferì, da allora, estrarre i sapori dagli alimenti per fonderli in un equilibrato dosaggio, facendo un uso parsimonioso delle droghe, e relegando il dolce in una specifica portata a fine pasto. Nasceva, insomma, la cucina moderna di cui il libro di Guazzetto è un'appetotissimo esempio.

La cucina moderna di Monsieur Guazzetto

a cura di Andrea Addobbati e Giuseppe Lo Castro

Edizioni ETS, Piazza Carrara, 16-19 PISA -

tel. 050 29544 - fax 050 20158

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“Vino. Tra Mito e Cultura”

Edito da Skirà, è appena uscito un volume che è un viaggio alla riscoperta del    “Vino. Tra Mito e Cultura”. Il prezioso libro unisce cultura classica e passione artistica al vasto e articolato universo del vino e intende celebrare il trentesimo anniversario del Museo del Vino, sede della più completa raccolta a tema dionisiaco presente al mondo, patrimonio della Fondazione Lungarotti.

Di grandi dimensioni ed elegantemente rilegato, il volume, si sviluppa seguendo il filo conduttore costituito dal tema vitivinicolo e mitologico, con contributi che offrono importanti momenti di approfondimento e spaziano dal saggio antropologico alla dissertazione archeologica su tecniche di coltivazione e usi cerimoniali della bevanda, al contributo sociologico sui significati attuali del vino, alla trattazione storico artistica.

Attraverso i quindici saggi che lo compongono, il libro segue l'avvincente percorso della ricca collezione museale che contempla tra le opere esposte reperti archeologici, attrezzi e corredi tecnici per la viticoltura e la vinificazione, contenitori vinari in ceramica dall'età medioevale alla contemporanea, incisioni e disegni dal XV al XX secolo, edizioni colte di testi su viticoltura ed enologia, manufatti di arte orafa, tessuti ed altre testimonianze di arti applicate.

I singoli saggi, illustrati dalle immagini in bianco e nero tratte dalle raccolte del Museo del Vino e realizzate da Marco Ravenna, recano le firme di autorevoli rappresentanti del mondo accademico e della cultura tra cui Giuseppe De Rita, Pier Giovanni Guzzo, John Mallet, Simonetta Prosperi Valenti e muovono dagli oggetti esposti per documentare, nel rispetto di competenze, esperienze e angolazioni differenti, l'importanza del vino nell'immaginario collettivo dei popoli che hanno abitato nel corso dei millenni il bacino del Mediterraneo e l'Europa continentale.

Ai saggi si alternano cinque sezioni tematiche di tavole a colori, che, pur integrandosi con i contenuti testuali, garantiscono anche al lettore meno interessato agli approfondimenti saggistici, la possibilità di una lettura parallela rispetto agli articoli attraverso un interessante percorso per immagini.

Il volume si configura infine come un appassionante ed originale viaggio conoscitivo attraverso la cultura del vino, una esplorazione, compiuta con curiosità, alto rigore scientifico e massima attenzione divulgativa, al valore economico del vino come a quello di socialità, di gioco, di sacralità, di alimentazione o di medicamento.