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I Libri consigliati da INformaCIBO
Da leggere sotto l'Albero
Le ricette della memoria e l'arte di fare la spesa
di Davide Paolini
 "Le ricette della memoria e l'arte di fare la spesa" non è un semplice libro di ricette e nemmeno un libro di racconti. È un libro di emozioni.
Può una ricetta diventare un'esperienza emozionale? Certamente! Il "gastronauta" Davide Paolini, grande critico della tradizione italiana, con sensibilità a pazienza, ha recuperato piatti e segreti del proprio passato, che sicuramente accenderanno la miccia dei ricordi in moltissimi lettori, risvegliando tramite il palato i piaceri del tempo andato. Questo libro raccoglie oltre duecento ricette, precedute da una preziosissima ed esclusiva guida alla spesa: qualità, stagionalità di frutta, verdura e pesci, provenienza dei prodotti migliori, suggerimenti su come scegliere i tagli di carne più adatti per ogni piatto, come conservare gli alimenti, come leggere le etichette, quale olio acquistare.
Le ricette della memoria e l'arte di fare la spesa
di Davide Paolini
pp. 312 - € 17,00
Sperling & Kupfer Editore
Via Marco D'Aviano, 2 - 20131 Milano tel. 0228523.1
Dacia Maraini in cucina
Sapori tra le righe
 Chi conosce l'impegno letterario di Dacia Maraini, il suo linguaggio semplice, trasparente, sincero e allo stesso tempo ricco di vibrazioni profonde, trova nei suoi scritti riflessioni penetranti, pensieri incisivi e acuti.
Gioconda Marinelli, che già in Dizionarietto quotidiano (Bompiani, 1997) ha iniziato con la Maraini un dialogo serrato e coinvolgente sugli argomenti più vari, da quelli quotidiani alle passioni e battaglie di una vita, in questo nuovo lavoro raccoglie i pensieri della straordinaria scrittrice, desumendoli dai romanzi, dai saggi, dagli articoli, dalle interviste, dalle conversazioni, dai seminari a cui ha partecipato.
Attraverso i suoi aforismi, apparentemente “spazi brevi” di comunicazione, si incontrano i grandi temi dell'esistenza: l'amore, il dolore, le illusioni, la violenza, la morte; e tutto ciò che appartiene alla nostra realtà: i valori, le emozioni, le parole... “La realtà - scrive la Maraini - è complicata e sempre sorprendente”.
Sorprendente come questo libro “inventato” da una delle sue migliori amiche, che è anche una delle sue più acute lettrici.
Dacia Maraini in cucina
Sapori tra le righe
a cura di Gioconda Marinelli
Introduzione di Santa Di Salvo
MARLIN EDITORE SRL
di Tommaso e Sante Avagliano
pp. 168
€ 12,00
www.marlineditore.it
La cena delle meraviglie
di Camilla Baresani e Allan Bay
 Una degustazione di vini piuttosto mediocri è la scena sulla quale si intrecciano i destini di Camilla Baresani, giornalista-scrittrice, e di Allan Bay, noto giornalista enogastronomico e autore di diversi libri di cucina.
Durante la cena, Camilla è silenziosa e preoccupata, mentre Allan Bay e i suoi amici Paolo e Antonio - rispettivamente un intenditore di vini e un esteta della tavola - parlano di una fastosa "cena delle meraviglie" che da sempre hanno in mente di organizzare: la fidanzata di Antonio e la moglie di Paolo, stufe di sentirli descrivere nei particolari un progetto che sembra destinato a rimanere per sempre tale, li prendono un po' in giro.
È qui che Camilla si scuote dalle sue tetre riflessioni per sfidare i tre amici a tradurre finalmente in realtà la loro idea: se entro quattro giorni riusciranno a organizzare quella cena perfetta, in grado di stupire e divertire i commensali, lei la racconterà nel suo libro.
I tre uomini dapprima cercano di farsi concedere più tempo, ma Camilla è irremovibile e comincia così la fase esecutiva di quel progetto tanto lungamente accarezzato: c'è da fare la spesa,da decidere i vini,da scegliere le suppellettili. Teatro di questa mise en scène è la casa di Allan Bay, mentre la voce narrante è quella di Camilla che descrive con ironica leggerezza le ansie, i problemi, i piccoli incidenti di quella preparazione caotica e al tempo stesso precisa.
La cena delle meraviglie
di Camilla Baresani e Allan Bay
Euro 14,00
Feltrinelli
Il panettone
di Stanislao Porzio
L'editore Guido Tommasi non si smentisce, continua a sfornare libri belli ed utili. Per le prossime feste esce “Il panettone”. Non il semplice libro delle ricorrenze di festa ma uno strumento utile per conoscere la storia, le leggende e tutti i segreti del vero protagonista dolce del Natale, il Panettone.
“Questo libro -scrive nella presentazione il giornalista e critico gastronomo Paolo Marchi- andrebbe imposto per legge ovunque si vuole studiare alta cucina e alta arte zuccherosa”.
Il panettone, quello vero, ottimo, ricco e digeribilissimo, è un gioiello. Il resto è un'icona dell'industria di massa che sfrutta l'ignoranza per imporre di tutto.
Il suo autore, Stanislao Porzio, napoletano che vive a Milano, riesce a riportare il panettone al suo posto, a ogni livello, fantasie, storia e ghiottonerie, e riduce l'impatto dei prodotti massificati.
Lo fa con un lavoro in profondità, di storico prima e di esperto di dolci e di tradizioni festaiole poi. Va a cercare le radici più lontane di quello che oggi noi chiamiamo panettone.
Questo libro sazierà gli appetiti cultural-gastronomici sul dolce natalizio per eccellenza di Milano.
Una ricerca sul panettone, però, non può ignorare il suo cugino veronese. Quindi nel libro si racconta anche del pandoro, delle sue origini, della sua diffusione. E, piccola chicca, viene rilevato un legame inatteso fra questi dolci lievitati e la cucina dei cowboy.
Il panettone di Stanislao Porzio
Storia, leggende e segreti di un protagonista del Natale
Prezzo: euro 15 - pagine 280
Guido Tommasi Editore
Guida ai Migliori Vini d'Italia 2008
curatori Ian D'Agata e Massimo Claudio Comparini
 La Guida ai Migliori Vini d'Italia 2008 della guido Tommasi Editore, si fregia di essere “diversa dalle altre“, per le valutazioni fatte tutte rigorosamente alla cieca da un panel internazionale di valutatori, e per l'assoluta assenza di contributi pubblicitari.
Così tra i migliori vini possono rientrare anche nomi sconosciuti a fianco dei più blasonati.
Una guida completa e aggiornata dei 100 migliori vini d'Italia assaggiati durante l`anno. Facile da consultare: per ogni vino, le informazioni più importanti: giudizio, qualità, prezzo, numero di bottiglie prodotte, recapiti per visitare l'azienda, abbinamenti.
Gli autori hanno valutato più di 9000 vini, per sceglierne i 100 migliori insieme ai colleghi Charles Metcalfe, Robert Joseph e Derek Smedeley della prestigiosa Wine International, rivista leader a livello mondiale nel settore del vino.
I 100 vini migliori, i 100 vini da non perdere. Una guida che si prende la responsabilità di scegliere e che vi propone il frutto di una selezione che verificherete voi stessi, libro alla mano, a casa vostra o in giro per l'Italia.
Più di 9000 vini degustati; 100 aziende leader nel settore del vino;- i vini dal miglior rapporto qualità-prezzo. E inoltre...il vino dell'anno; il produttore dell'anno e la cantina rivelazione dell'anno.
Guida ai migliori vini d'Italia
Guido Tommasi editore
Aimo e Nadia. Le squisitezze del cibo e dell'anima
a cura di Stefania Moroni
 Il luogo di Aimo e Nadia è per la città di Milano un luogo di eccellenza, dove cenare offre all'ospite l'esperienza di un cibo elaborato con grande sapienza e il piacere di un'accoglienza raffinata e affettuosa.
Il libro propone un itinerario a più voci fra cibo e gusto, emozioni, storia e cultura, tradizione e modernità che consente di intravedere gli elementi fondanti della grande cucina italiana di Aimo e Nadia, il formarsi del loro stile peculiare e i cambiamenti avvenuti via via negli anni con la nascita di una relazione tra arte e gastronomia.
Costruito intorno alle conversazioni avvenute tra Aimo, Nadia, la figlia Stefania, l'amico Paolo Ferrari, artista e scienziato, Marco Dotti, critico e giornalista, il testo si apre con una premessa di Carlo Petrini e si avvale di un testo filosofico sull'arte culinaria di Luciano Eletti e di un testo di architettura che riguarda la ristrutturazione in corso della facciata del ristorante.
Aimo narra come è nata la sua passione, ne individua le radici, ne percorre la storia, mette in luce il mondo di riflessioni e di emozioni, ma anche gli strumenti e i mezzi, che determinano la specificità della sua cucina. Il processo da cui nasce l'ideazione dei piatti si intreccia ai temi e alle riflessioni proposte dagli interlocutori, facendo emergere il gesto che determina la sua cucina.
Le ricette seguono le conversazioni, testimonianza tangibile e concreta del loro percorso professionale. Presentate con la data della loro ideazione, tracciano un itinerario e, in alcuni casi, vengono proposte in più versioni per mostrare l'evoluzione gastronomica avvenuta nell'arco di oltre quarant'anni di attività.
Le immagini in bianco e nero e a colori sottolineano i passaggi avvenuti negli anni e la recente trasformazione: con l'intervento dell'artista-scienziato Paolo Ferrari e con la presenza delle sue opere all'interno e sulla facciata del luogo di Aimo e Nadia sono entrati nuovi elementi artistici che hanno creato una particolare interazione con l'intera attività del ristorante. Nel luogo stesso della prima trattoria, è nato un luogo dove la grande tradizione gastronomica è capace di un continuo rinnovamento e dove si intrecciano gusto, colore, forma, emozione e ideazione.
Allegato al libro, un DVD permette di entrare direttamente nel Luogo di Aimo e Nadia e incontrare le persone che vi lavorano. La voce appassionata di Aimo racconta del cibo, del territorio, dell'arte del cucinare e dell'“energia” trasmessa dall'introduzione del gesto artistico di Paolo Ferrari.
AIMO E NADIA
Le squisitezze del cibo e dell'anima a cura di Stefania Moroni
O barra O edizioni
pp. 128, € 28,00
A proposito di pane
a cura di Piera Genta
 A proposito di pane, una ricerca che diventa un viaggio nella storia del pane per conoscere le tante forme tradizionali del pane piemontese.
A proposito di pane vuole essere un aiuto alla conoscenza dell'alimento con informazioni generali sui protagonisti, ovvero farina, acqua, lievito e sale; al desiderio di fare il pane in casa, ma anche a come servirlo, quindi un po' di galateo e come conservarlo.
A proposito di pane suggerisce come trasformare il pane raffermo in gustose ricette, sia dolci che salate.
A proposito di pane con proverbi, citazioni letterarie e semplici leggende recupera i valori della memoria legata all'alimento.
A proposito di pane racconta la storia dell'Unione Regionale Panificatori.
A proposito di pane fornisce gli indirizzi di tutti i panificatori che hanno ricevuto dalla Regione Piemonte Assessorato all'Artigianato il “Marchio dell'eccellenza artigiana”, indicazione utile per tutti i consumatori che vogliono ritrovare nel pane il gusto “di una volta”.
A completamento una dettagliata guida ai panificatori di “eccellenza” segnalati dall'Assessorato all'Artigianato della Regione Piemonte: dove è possibile acquistare il pane fatto con le tecniche e le farine di una volta.
Piera Genta: giornalista, profonda conoscitrice del territorio piemontese e delle sue tradizioni collabora con importanti riviste di enogastronomia, tutela del territorio e del patrimonio culturale.
Responsabile del Piemonte e della Valle d'Aosta dell'Associazione Stampa Agroalimentare Italiana e membro dell'Associazione Donne del vino.
A proposito di pane
Ricerca a cura di Piera Genta
Fotografie di Mauro Raffini
80 pagine
30 fotografie a colori
Daniela Piazza Editore
Euro 13,00
Degustare il vino
Il libro per sommelier e appassionati
 Dall'inventore dell'analisi sensoriale moderna, un libro indispensabile per conoscere e valutare il vino in tutte le sue sfumature. Il volume aiuta ad analizzare il vino e a scoprirne il gusto, utilizzando gli strumenti derivanti dalla scienza ma anche attraverso la propria esperienza, per arrivare a riconoscere e apprezzare un vino di qualità, aldilà delle mode passeggere e delle etichette famose.
Dalla nascita della degustazione alle terminologie più appropriate da utilizzare, dai meccanismi e messaggi dei sensi all'origine delle sensazioni, dagli equilibri degli odori e dei sapori, alla metodologia di degustazione vera propria, un volume fondamentale, dedicato ai professionisti della degustazione e ai sommelier, ma anche agli appassionati, per non dimenticare che “il vino è fatto per essere bevuto e procurare piacere a chi lo beve”.
Gli autori
Emile Peynaud, professore e ricercatore, è stato uno dei grandi nomi dell'enologia mondiale e punto di riferimento in tutti i settori della scienza del vino, inventore dell'analisi sensoriale. Jaques Blouin è enologo di fama ed autore di numerose opere di riferimento.
Degustare il vino
Il libro per sommelier e appassionati
di E. Peynaud, J. Blouin
Prezzo: 49 € - Pagine 238
Il Sole 24 ORE Editoria Specializzata S.r.l.
Via Goito, 13 - 40126 Bologna -
Falce e carrello.
Le mani sulla spesa degli italiani
di Bernardo Caprotti
 La denuncia delle malefatte Coop, accusata nella ricostruzione di Bernardo Caprotti, 82 anni, capintesta di Esseleunga, di aver utilizzato ogni sorta di manovra politica per escludere i supermercati concorrenti dalle piazze di Liguria Emilia e Toscana.
Bernardo Caprotti è l'imprenditore che ha portato all'eccellenza i supermercati in Italia.
Ne ha fatto un caso di rinomanza internazionale, nel settore. A 81 anni ha deciso di rompere il suo riserbo (niente interviste, niente fotografie, poche apparizioni pubbliche, tanto lavoro) e in questo libro-denuncia racconta ciò che ha dovuto subire per mano delle Coop.
Dai primi contatti con il gigante "rosso" della grande distribuzione fino alle polemiche degli ultimi mesi, il fondatore di Esselunga ricostruisce un confronto pluridecennale scambiato fino a poco tempo fa per normale concorrenza ma che, seondo l'autore, aveva il solo scopo di far sparire la sua azienda dal mercato.
Falce e carrello. Le mani sulla spesa degli italiani
di Bernardo Caprotti
Euro 13,50
Marsilio editore
"I segreti di un'arte"
di Simona Lauri
 Il libro non si propone come un ricettario quanto piuttosto come una guida ragionata ed attenta a tutti gli elementi che riguardano e condizionano l'arte della panificazione.
Un nuovo modo di intendere il pane, un nuovo modo di essere fornaio; profondo conoscitore della materia prima, teorico e pratico ma artista nello stesso momento in cui le mani mescolano i più antichi fra gli ingredienti. Con un linguaggio molto semplice e modesto ma nello stesso tempo con un certo rigore scientifico e con un ricchissimo supporto iconografico (350 fotografie a colori) si affrontano i perchè o ancora meglio i piccoli e microscopici segreti dell'arte bianca.
Il libro è destinato a tutti Coloro i quali, professionisti e non, considerano il pane: orgoglio, amore, passione, speranza ma soprattutto...vita!
"La casa editrice per l'Arte Bianca è lieta oggi di dare alle stampe, con l'auspicio che il libro rappresenti un aiuto ed un riferimento concreto per i panificatori italiani, consentendo loro di esprimere con sempre migliori risultati quell'amore e quella passione che hanno fatto dell'Arte Bianca non solo un mestiere ma soprattutto una scelta di vita" Edvino Jerian - Presidente FIPPA
Autore. Simona Lauri
titolo: I segreti di un'arte
editore. Arte Bianca- Federazione Italiana Panificatori Pasticceri ed Affini (FIPPA)
prezzo. 23,00 euro
www.slauri.it
L'Extravergine 2008
Guida ai Migliori Oli del Mondo di Qualità Accertata
Una questione di origine. È attualmente questo il nodo più spinoso del comparto olivicolo che ancora non trova risposta adeguata in ambito Comunitario: la normativa europea non prevede infatti l'obbligo di indicare in etichetta la provenienza delle olive. Mai come in questo momento dunque ci sembra fondamentale per il lettore uno strumento aggiornato di informazione corretta e trasparente sulle produzioni mondiali di comprovata qualità. Si vuole così dar voce a un comparto troppo spesso dimenticato, evidenziando le potenzialità e promuovendo lo sviluppo di un prodotto unico come l'olio le cui virtù, organolettiche e salutistiche, si stanno affermando con sempre maggiore convinzione in tutto il mondo.
Questo è L'Extravergine 2008 che all'ottava edizione continua a rinnovarsi e dà spazio a 7 nuovi Paesi olivicoli, ampliando il panorama europeo (Montenegro, Malta, Cipro), asiatico (Iran, Cina) e delle Americhe (Messico, Perù) e portando a 34 il numero dei Paesi presenti di cui due approfonditi a livello regionale: l'Italia e la Spagna, i due colossi della produzione mondiale.
Finalmente in libreria L'Extravergine 2008 - Guida ai Migliori Oli del Mondo di Qualità Accertata, pubblicato da Cucina & Vini editrice e curato da Marco Oreggia, uno dei maggiori esperti del settore elaiotecnico mondiale, affiancato dai vice-curatori Cristina Tiliacos e Laura Marinelli. 483 schede descrivono il produttore con il suo olio migliore, selezionato a partire da oltre 3mila campioni valutati da un panel ufficiale di esperti assaggiatori; e altri 157 prodotti delle stesse aziende che si sono conquistati una segnalazione completano la rassegna per un totale di 640 oli presenti.
Ma la Guida non è solo un catalogo di aziende di qualità: gli articoli tematici della prima parte, curati da esperti internazionali, offrono un'analisi completa della filiera olivicola, mentre cartografie aggiornate delle zone olivicole mondiali e delle Denominazioni di Origine Protette europee completano il Manuale.
Quest'anno il curatore, oltre a indicare le 15 aziende “top” che hanno conquistato un premio “qualità” e ad attribuire un riconoscimento “speciale” a un protagonista del mondo dell'olio, inserisce due elementi di valutazione: il Valore Aziendale, che quantifica in termini numerici le caratteristiche e l'impegno dell'azienda nella filiera della qualità produttiva e la Tendenza Aziendale, che definisce con un simbolo la situazione della stessa nel momento attuale.
L'Extravergine 2008
Guida ai Migliori Oli del Mondo di Qualità Accertata
E-mail: extravergine@cucinaevini.it
Due cuori una vigna. Lettere ad Arturo Versano
di Guido Ceronetti
 In occasione degli 80 anni di Guido Cernetti, poeta, saggista-narratore, Traduttore geniale, critico e corsivista principe, l'editore “Il Notes Magico” ha pubblicato “Due cuori una vigna” (con la prefazione di Ernesto Ferrero), con cinque lettere scritte 30 anni fa da Ceronetti ad Arturo Bersano, un grande maestro di vini piemontesi in Nizza Monferrato.
Il vinaio offre al poeta Ceronetti un sorso di Barolo per invitarlo alla mescita delle parole, il poeta danza stillando i versi mentre le donne invitano gli ospiti allo spettacolo di lettere e bottiglie dipinte.
Nel carteggio di lettere illustrate tra Ceronetti e Versano, che durò dieci anni (1968-1978) perché Bersano è scomparso il 4 agosto del 1978, risalta non solo la profonda amicizia tra i due ma soprattutto viene a galla la poesia di Ceronetti , “perché Ceronetti -come sottolinea nella prefazione Ferrero-, riesce ad essere poeta anche quando si occupa di un orario ferroviario”.
Un libro che è un inno alla vita e al vino e dove il ricordo di Arturo Bersano risalta come non mai. Un delizioso libro da non perdere.
Due cuori una vigna. Lettere ad Arturo Versano
di Guido Ceronetti
180 pagine 13,00 Euro
Editore: La biblioteca di Mercurio
Vietato vietare. Tredici ricette per vari disgusti
di Luigi Veronelli
 Luigi Veronelli, il più grande critico enogastronomico d'Italia, è scomparso tre anni fa ed ora la casa editrice Elèuthera ha ristampato un delizioso libretto di Gino: Tredici ricette per vari disgusti ovvero Vietato vietare.
Rivendicando anche per il suo ambito di attività quel famoso slogan del Sessantotto libertario, Veronelli si è divertito a raccogliere alcune ricette che, pur essendo considerate leccornie in altre culture, risultano invece più o meno disgustose per l'immaginario alimentare europeo. Dopo una semiseria introduzione centrata sull'antropofagia (l'interdetto per eccellenza delle pratiche alimentari), vengono date ricette rigorosamente autentiche - cioè corrispondenti a usi alimentari reali - a base di topi, cavallette, bachi da seta, cani, gatti, cammelli e dromedari... L'ennesima provocazione di un uomo che ha fatto della trasgressione, ma anche dell'incontro tra le culture, un metodo di ricerca.
Vietato vietare. Tredici ricette per vari disgusti
di Luigi Veronelli
Casa editrice Elèuthera
Da Idea, la cucina
di Alfredo Russo
 Alfredo Russo, patron e chef de il Dolce Stil Novo a Ciriè in provincia di Torino, 011.9211110, www.dolcestilnovo.com, ha appena pubblicato un libro, definito da Paolo Marchi “particolarmente intrigante e vivo”: si chiama Da Idea, la cucina di Alfredo Russo, fotografati da Alessandra Tinozzi per la casa editrice Accolade di Torino, accolade@accolade.it.
“Ho voluto abbracciare la vita” e lo ha fatto, scrive Marchi “attraverso preparazioni che giocano con i sapori e con i colori, senza mai nascondere o mortificare il gusto. Esemplare la Pasta in bianco olio e parmigiano, da emozione la Parmigiana di melanzane”.
E' un perfetto libro da regalare a Natale. Il libro è bilingue, italiano e inglese.
Da Idea, la cucina di Alfredo Russo
Editore Accolade
Euro 35
Museo e dintorni
Dedicato
al Museo del Salame
Nasce il quaderno didattico dedicato al Museo del Salame,
l'esposizione allestita nelle
settecentesche cantine del castello di Felino (Parma)
La pubblicazione è la prima di un progetto dedicato ai più piccoli e volto a spiegare loro le risorse del territorio felinese.
 Quarantasei pagine di agevole lettura dedicate al Museo del Salame, uno dei gioielli inseriti nel circuito provinciale parmense dei Musei del Cibo.
Intitolato “Museo e dintorni, percorsi di approfondimento”, il quaderno è uno strumento che nasce dall'idea di raccogliere una serie di studi svolti nelle scuole del comune di Felino (Parma) e che ruotavano attorno a tre cose: al museo, al castello che lo contiene e all'oggetto stesso dell'esposizione: il famoso insaccato.
A cura di Massimo Pelagatti e Concetta Cacciani, è la prima di una serie di pubblicazioni che analizzeranno le risorse del territorio per stimolare in particolare i ragazzi a recuperare preziose testimonianze dei tempi passati.
Il primo quaderno è suddiviso in quattro capitoli e si offre come mezzo per avvicinare i giovani ma anche gli adulti a un'eccellenza preziosa del nostro territorio.
Si parte dalla storia del maiale e del suo ambiente per poi parlare del castello di Felino, le cui cantine settecentesche custodiscono l'esposizione che rende omaggio al “figlio” più amato del comune pedemontano. Si passa quindi a curiosità sull'animale percorrendo mitologia e tradizione cristiana, per arrivare infine all'analisi del salame e delle sue caratteristiche nella produzione felinese.
Oltre alle immagini che illustrano i vari passaggi c'è anche un'utile scheda di lavoro per la prima elementare e due pagine di bibliografia per chi volesse approfondire la conoscenza degli argomenti affrontati.
Patrocinato dai Musei del Cibo della provincia di Parma, dal Comune di Felino e dalla ditta La Fenice S.r.l, il quaderno didattico si può acquistare nel bookshop del Museo del Salame e in alcune edicole del comune parmense.
In alternativa lo si può richiedere all'Ufficio Cultura del Comune di Felino,
tel. 0521.335920, e-mail: n.carpana@comune.felino.pr.it
Il quaderno ha un costo di 4 euro.
Roma nel Piatto festeggia i 5 anni dalla nascita
Nell'edizione 2008 della guida più severa sulla ristorazione di Roma e provincia valutati ben 416 locali, con diverse promozioni ed alcune bocciature
 Anche quest'anno è uscita la guida edita da La Pecora Nera Editore, curata da Simone Cargiani. Molte le novità, ma sempre la stessa la filosofia di fondo: ridurre a zero i conflitti di interesse con la categoria dei ristoratori per poter scrivere nell'interesse unico del lettore. Tutti i locali presenti in guida sono stati infatti visitati in forma rigorosamente anonima e, soprattutto, si è scelto di non vender loro spazi pubblicitari.
Nell'edizione del quinquennio è aumentato sensibilmente il numero di locali recensiti - da 312 a 416 - con ben 192 new entry e l'introduzione di due categorie richieste a “gran voce” dai lettori, i ristoranti etnici e le pizzerie. Le schede sono scritte con la finalità di sempre: far percepire ogni più piccola sfumatura dell'esperienza vissuta tramite un linguaggio diretto ed ironico, non lesinando critiche quando necessario; si descrive così la cucina, l'ambiente, il servizio, la carta dei vini e ogni altro dettaglio che possa far percepire, a chi legge, cosa andrà a trovare provando quel dato locale. Ci sono anche degli indicatori sintetici quali il voto, il prezzo e il rapporto qualità/prezzo, anche se il curatore invita “a non soffermarsi a questi nello scegliere un locale, ma a leggere tutta la scheda, visto che lì risiede, a mio avviso, il valore aggiunto della guida”. “Visitando realmente i ristoranti - prosegue Cargiani - possiamo permetterci di descrivere nei dettagli le esperienze vissute e questo è stato apprezzato nel corso degli anni dai nostri affezionati lettori”.
Per quanto riguarda la categoria dei ristoranti, si è scelto di suddividerla in 25 zone (21 dentro la Capitale e 4 fuori) e all'interno di queste utilizzare un ordinamento alfabetico, mentre per gli etnici (40), le pizzerie (54) e gli aperitivi e brunch (56) si è optato direttamente per quest'ultimo.
Venendo alla proclamazione dei migliori, si conferma in vetta, quest'anno da solo, Heinz Beck che con La Pergola del Cavalieri Hilton ha “strappato” un bel 9½ (su una scala in decimi). Seconda piazza del podio per Antonello Colonna con il suo ristorante a Labico e terzi appaiati Anthony Genovese de Il Pagliaccio e Fabio Baldassare de L'Altro Mastai. A seguire tutti gli altri, a partire da Adriano Baldassare con il suo Tordo Matto di Zagarolo lievemente arretrato rispetto all'anno scorso.
Molto utile la sezione iniziale dedicata ai locali consigliati, che non sono necessariamente i migliori, ma quelli che per una data occasione fanno al caso del lettore. Ed ecco quindi che se si cerca un buon ristorante di pesce il primo fra i suggeriti è L'Acquolina a Collina Fleming, mentre per una cena tradizionale il consiglio è Al Presidente vicino a Fontana di Trevi, oppure il Green T. se si parla di etnici, o ancora Bir & Fud, La Gatta Mangiona e Sforno fra le pizzerie.
“Speriamo - afferma Simone Cargiani - di aver risposto con tutte le novità inserite in questa nuova edizione alle richieste che i lettori, per fortuna sempre crescenti, ci hanno inviato tramite il nostro sito www.romanelpiatto.it, insieme alle opinioni sulle schede, ai complimenti e anche a qualche critica che ci ha aiutato a crescere”.
“Roma nel Piatto” è in vendita nelle librerie del Lazio e sul sito www.lapecoranera.net al prezzo di € 9,50, mentre nelle edicole della regione la si può acquistare solamente insieme a “Roma per il Goloso”, in abbinamento opzionale con “Il Tempo” con un sovrapprezzo di € 12,00.
Torna la guida alle boutique del gusto della Capitale
Nella terza edizione segnalati 534 negozi per soddisfare il gourmet più esigente
Curata da Fernanda D'Arienzo ed edita da La Pecora Nera Editore, è uscita lo scorso mese di novembre nelle edicole e nelle librerie del Lazio la terza edizione di “Roma per il Goloso”, la guida informativa alle enogastronomie della Capitale.
Ben 13 le categorie merceologiche rappresentate: enoteche, gastronomie, panifici, pastifici, macellerie, pescherie, formaggerie, pasticcerie, gelaterie, cioccolaterie, torrefazioni e utensilerie a cui quest'anno si aggiungono le teerie. Diverse le novità, per un totale di 534 indirizzi segnalati contro i 498 dello scorso anno, e massima attenzione nella ricerca di validi negozi di quartiere, magari sconosciuti ai più, da affiancare ai nomi noti delle famose boutique del gusto.
Non troverete giudizi o voti, visto che, usando le parole della curatrice “si è preferito dare un'idea il più fedele possibile di cosa si può trovare all'interno di un dato negozio, lasciando poi al lettore il piacere della scoperta.”. “La nostra priorità - prosegue la D'Arienzo - è stata quella di rendere agevole la consultazione e l'individuazione dei diversi indirizzi, suddividendoli per quartiere (21 in tutta Roma) e successivamente, all'interno di questi, per categorie merceologiche ed infine per ordine alfabetico”. Completano la guida tre pratici indici molto dettagliati che permettono di trovare con facilità il negozio in base a diverse chiavi di ricerca.
Le schede riportano i dati principali dei negozi, giorno di chiusura e telefono, e a seguire una breve descrizione dell'offerta. La guida è stata realizzata visitando i punti vendita e successivamente inviando ad ogni esercente una scheda per avere notizie in più, come l'organizzazione di corsi di degustazione o la possibilità di spedizioni a domicilio dei prodotti.
Pur se lo sforzo è stato quello di assicurare una elevata omogeneità nella copertura geografica e merceologica della Capitale, è inutile dire che certi quartieri sono maggiormente rappresentati così come alcune categorie di negozi hanno il sopravvento sulle altre (per citare i casi estremi, ci sono ben 101 gastronomie e “solamente” 9 teerie).
“Con questa pubblicazione - conclude Fernanda D'Arienzo - speriamo di fornire al lettore una valida alternativa per gli acquisti di generi alimentari ai grandi centri commerciali. Le piccole produzioni di cui l'Italia è ricchissima, spesso trovano spazio solamente in alcuni negozi specializzati e sono questi, quelli segnalati all'interno della guida.”.
“Roma per il Goloso” è in vendita nelle librerie del Lazio e sul sito www.lapecoranera.net al prezzo di € 6,50, mentre nelle edicole della regione la si può acquistare solamente insieme a “Roma nel Piatto”, in abbinamento opzionale con “Il Tempo” con un sovrapprezzo di € 12,00.
E' pubblicata da La Pecora Nera Editore e ha il patrocinio dell'Assessorato alle Politiche del Commercio e dell'Artigianato del Comune di Roma.
Non solo blog
La tecnologia di cui avremo bisogno
 Innovazione e ricerca sono scarse: siamo ultimi in Europa e non cresciamo”. Chi non ha ascoltato questo adagio almeno mille volte negli ultimi cinque anni?
Se esaminiamo le più aggiornate graduatorie sulle tecnologie emergenti - dalla biomeccatronica ai laser al silicio, dai nanotubi di carbonio alle nuove applicazioni delle nanotecnologie - il motore europeo appare sempre povero di mezzi e arrancante di fronte alla concorrenza consolidata dell'ovest e a quella rampante dell'est.
Ma le aziende europee - e quelle italiane in particolare - sono sempre state in grado di colmare questo gap adattando genialità applicativa e spirito innovatore.
A fronte dell'esplosione delle possibilità e degli scenari che la tecnologia ci apre oggi, gli scritti presenti nel volume - firmati dai massimi dirigenti di alcuni dei più grandi marchi internazionali - provano a guardare lontano, a fare un po' di sana previsione e a individuare le soluzioni applicative che sembrano più promettenti e sulle quali l'industria italiana può realmente scommettere.
Saggi di: Enrico Albizzati, Enzo Biagini, Massimo della Porta, Vincenzo Giori, Gianfranco Lanci, Massimiliano Magrini, Antonio Marcegaglia, Federico Minoli, Mario Moretti Polegato, Vincenzo Novari, Massimo Orlandi, Umberto Paolucci, Elserino Piol, Andrea Pontremoli.
L'autore, Maurizio Guandalini è tra i più qualificati analisti indipendenti del sistema finanziario globale. Docente, organizzatore di eventi internazionali, giornalista, opinionista per quotidiani e tv, da saggista ha scritto oltre venti volumi. Per Etas, con V. Uckmar, sono uscite in libreria le quattro edizioni di Global Business: guida ai trend dell'economia mondiale e Le sfide per l'Italia. Ha curato per Etas le edizioni italiane di Il prossimo scenario globale di K. Ohmae, Fare affari in India di R. Kumar e A.K. Sethi, L'Islam e il mondo degli affari di L. Siagh, in uscita nel 2008.
Non solo blog
La tecnologia di cui avremo bisogno
di Maurizio Guandalini
pp. 176
16,00 Euro
Etas
www.etaslab.it
Vigna in Tasca
 Vit.En, casa editrice, specializzata in viticoltura ed enologia, pubblica “Vigna in tasca”, un manuale da consultazione, pratico e ricco di informazioni.
Al suo interno, l'elenco dei vitigni e dei cloni ammessi alla coltura, tabelle riportanti i principali dati statistici di interesse viticolo, fitofarmaci autorizzati, analisi del terreno e concimazioni, si susseguono in una veste grafica semplice ed immediata.
Le malattie che colpiscono la vite e gli agenti che le causano, sono racchiuse in un archivio fotografico di oltre 300 immagini a colori, attraverso le quali è possibile riconoscerne i sintomi e le peculiarità, distinguendo quei casi che, per una sintomatologia simile, possono trarre in inganno. Ulteriori informazioni sono presenti per libri, riviste e siti internet che trattano di viticoltura.
Un elenco di tappe storiche riguardanti la storia della vite accompagna il lettore lungo tutto il libro, prima di raggiungere il glossario dei termini maggiormente utilizzati nel mondo viticolo, che occupa le ultime pagine. Un volume maneggevole che, per le dimensioni tascabili, può essere facilmente trasportato, che non deve essere letto, ma consultato qualora si presenti la necessità, magari in vigneto, quando un sintomo può trarre in inganno, o in ufficio, se il nome di un clone o di un principio attivo non ritornano subito alla mente.
Con questo manuale continua l'attività divulgativa dalla Vit.En. che, oltre ai volumi su vite e vino presentati nel corso del tempo, da tredici anni, pubblica Vitenda, l'agenda del vitivinicultore.
Per visionare gli estratti del libro e ordinarlo consultare il sito www.viten.net.
Vigna in Tasca
Vit.En.
Casa Editrice e Centro di Saggio
Via Bionzo, 13 - 14052 Calosso (AT)
Tel. e Fax 0141.853479 - info@viten.net
Il Gambero Rozzo 2008. Guida alle osterie e trattorie d'Italia
 Il pasto giusto nel posto giusto. Questo è "Il Gambero Rozzo 2008", l'antiguida alle trattorie e osterie d'Italia che al terzo anno di uscita è un indiscusso best seller della cucina italiana.
Il Gambero Rozzo si prefigge di fare cultura gastronomica riannodando i fili della tradizione e segnalando i locali dove il rapporto tra piatto e campo è salvaguardato.
È il volume che non recensisce' i locali alla moda ma quelli dove la cucina è dedizione, è cultura, è amore per il territorio.
Nell'edizione 2008 gli indirizzi sono stati ulteriormente incrementati - sono oltre 1200 - per offrire al lettore un panorama completo della ristorazione di tradizione dove il pasto è gustoso e il conto leggero, dove la tavola ha ancora il sapore della convivialità, dove ai fornelli e in sala spesso opera un'intera famiglia che si racconta attraverso la cucina.
Titolo: Il gambero rozzo 2008. Guida alle osterie e trattorie d'Italia.
Più che una questione d'etichetta è una questione di forchetta
Autore: Cambi Carlo
Editore: Newton & Compton
Pagine: 736
Prezzo: € 22.00
Carlo Cambi, Le ricette e i vini del Gambero Rozzo
 I segreti delle osterie e delle trattorie d'Italia per fare in casa l'insolita zuppa. Come Pellegrino Artusi oltre un secolo fa si fece dare dalle massaie italiane le ricette di famiglia per compilare il primo compendio della cucina italiana, così Le ricette e i vini del Gambero Rozzo, che nel 2008 giunge alla sua seconda edizione, ha raccolto le ricette di osti e trattori del Gambero Rozzo nel primo atlante della vera cucina di tradizione.
Nell'edizione 2008 le ricette sono state incrementate - vanno oltre il mezzo migliaio - e si è aggiunta anche una sezione dedicata ai liquori, ai rosoli, agli infusi preparati secondo la tradizione di famiglia. È un ricettario rigoroso che serve a preparare a casa il piatto del cuore, è un racconto
composto dai profumi e dai sapori della cultura gastronomica italiana, è una biografia in parole e dosi dei nostri ristoratori.
Ma è anche un utile baedeker per andare nelle trattorie e osterie del Gambero Rozzo e ordinare il piatto della casa e rendere così la cena al ristorante un'esperienza peculiare e ripetibile. Accanto alle ricette gli osti e ristoratori hanno suggerito anche l'abbinamento con il vino.
Queste indicazioni sono state integrate dall'autore cosicché Le ricette e i vini del Gambero Rozzo diventano un compendio dell'autentico piacere italiano della tavola.
È il manuale che si usa per fare a casa l'insolita zuppa, ma anche il libro di famiglia da sfogliare come un sapido album del ricordo dei nostri sapori.
Carlo Cambi, Le ricette e i vini del Gambero Rozzo 2008,
pp. 480,
€ 20,00
Mai fragole a dicembre. Il piacere della tavola secondo le stagioni
di Licia Granello
 Non sono più i pomodori di una volta. Quante volte l'abbiamo detto, con un sospiro rassegnato, dopo aver assaggiato un'insalata senza profumi né sapore? Concetto applicabile all'elenco pressoché infinito di cibi che arrivano ogni giorno sulle nostre tavole, sempre meno riconoscibili e appetitosi.
Eppure, l'apparente irrimediabilità del "c'era una volta" non ci ha ancora sconfitti.
L'agricoltura intrisa di chimica, gli allevamenti intensivi che più intensivi non si può, i formaggi plasticati e i pesci monoporzione fanno parte di un mondo che ci piace sempre meno.
Perché coincidono con la progressiva distruzione di quel paradiso di cose buone e sane che "madre terra" garantisce da tempo immemore, una sciagura capace di contaminare fino in fondo la nostra salute e il nostro buonumore.
Licia Granello, dipanando pagina dopo pagina una sorta di almanacco dei cibi e delle stagioni, ci insegna ad andare incontro agli alimenti invece che subirne l'arrivo sul mercato: riconoscere frutta e verdura di campo da quelle palestrate, carni e formaggi davvero artigianali da imitazioni truffaldine. E dopo l'acquisto, i piccoli trucchi che ne proteggono l'essenza, con citazioni d'obbligo per i luoghi e i locali dove vale la pena andare a cercarli. A patto, però, di scegliere sempre i mesi giusti. Anche per questo: mai fragole a dicembre.
Mai fragole a dicembre
Autore: Licia Granello
Editore: Mondadori
Numero di pagine: 469
Prezzo: € 15,00
Il gusto del cinema internazionale. In 100 e più ricette
di Laura Delli Colli
 Oltre cento ricette e le schede dei film che le hanno ispirate in un volume che ruba allo schermo sapori e suggestioni del cinema popolare, ma anche delle pellicole più sofisticate.
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