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Memoria a Mozzichi
Le ricette della cucina romana secondo un grande chef
 Le ricette di uno dei più famosi e apprezzati chef di Roma, che ha recuperato le tradizioni e gli accostamenti della cucina romana riscoprendone le origini imperiali e trasformando elementi poveri in piatti raffinati.
«La mia è la cucina della memoria, è il mio modo per non crescere. Sui sapori dei miei ricordi di bambino elaboro la carta del mio ristorante e dedico continuamente piatti a quello che ho vissuto».
Arcangelo Dandini, proprietario di uno dei più prestigiosi e noti ristoranti della capitale, L'Arcangelo, ci racconta la cucina romana in quattro tempi: dalle ricette della Roma imperiale ai segreti della cucina giudìa, fino ai banchetti dei papi rinascimentali, per arrivare alla cucina testaccina, oggi la più nota.
Un'interpretazione personale ed emozionante di tutte le sfaccettature di una tradizione millenaria che accosta elementi fusion a ricette contadine, estrema raffinatezza a ingredienti poveri.
DAL LIBRO:
La cucina Apiciana, o il Primo tempo della Cucina Romana.
Pane e porchetta
Il simbolo dell'osteria. Un piatto che evoca la “caciara”, il fumo dell'ambiente, il gioco della morra, le urla dei giocatori. E noi, bambini, che giocavamo fuori, a tirarci le pere, le mele. Le fraschette fuori porta erano luoghi incantevoli, figli di una civiltà che sembrava maleducata e cafona. Ed era solo contadina.
8 fette di pane di Lariano tagliato fine
4 fette di porchetta tagliata sostenuta ma solo fino al punto di non spezzarsi
1 spicchio di aglio rosso di Proceno
olio extravergine di oliva
In una larga padella arroventata sul fuoco e leggermente unta, scaldare le fette di pane avendo cura di abbrustolirle solo da un lato. Nel lato caldo ma morbido sfregare l'aglio per insaporire bene la fetta. Comporre i panini mettendo la porchetta a contatto col lato agliato del pane. Disporre sui piatti, passando sui panini un filo d'olio.
Memoria a Mozzichi. Le ricette della cucina romana secondo un grande chef
Gli autori: Arcangelo Dandini, Betta Bertozzi
Pagine: 256; Prezzo: € 18,50
Aliberti editore
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