L'Oscar del risotto Premio Gallo “Risotto dell’Anno”

al giovane chef Fabio Moriconi

La vittoria della 6a edizione del Concorso, abbinato alla Guida Gallo 8a edizione

Milano 26 aprile 2010. Il concorso Premio Gallo “Risotto dell’Anno”, è ormai un atteso appuntamento per i giovani talenti emergenti della ristorazione, dedicato a valorizzare i giovani chef giudicati per la loro creatività nell’arte del risotto, uno dei piatti più nobili dell’alta ristorazione italiana e apprezzati al mondo.

La vittoria della 6a edizione del Concorso, abbinato alla Guida Gallo 8a edizione, da parte di Fabio Moriconi (26 anni), sottolinea ancora una volta il forte significato di promozione e stimolo assunto dall’iniziativa.

Fabio Moriconi, si è aggiudicato il Premio Gallo e la copertina della Guida Gallo 8a Edizione - Giunti Editore, con il “Risotto mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata e colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero”. La polpa dei gamberi battuta al coltello è adagiata a mo’ di torretta sul risotto e contornata dalle teste di gambero.

Una creazione semplice e al tempo stesso ricca di fantasia, di ricerca e cura degli ingredienti, che ha messo in evidenza le doti tecniche di questo giovane cuoco, la cui formazione, dopo il diploma è segnata da tappe importanti: a Fiuggi, Como, all’Hotel Rosa Alpina di San Cassiano, al Four Season di Milano, fino ad approdare, nel 2007, all’Osteria del Pomiroeu di Seregno (Monza-Brianza), dove è tutt’oggi in servizio e dove sta arricchendo il proprio bagaglio di esperienze professionali al fianco dello chef Giancarlo Morelli, uno dei più apprezzati interpreti della cucina italiana.

E all’Osteria del Pomiroeu, per i gourmet curiosi e amanti del risotto, la possibilità di degustare il Risotto dell’Anno, dal 27 aprile al 30 luglio, al prezzo promozionale di 18,00 € - sia a pranzo che a cena - e ricevere subito in omaggio una copia della Guida Gallo fresca di stampa.

La 6a edizione del Concorso Premio Gallo Risotto dell’Anno®, promossa da Riso Gallo in collaborazione con il mensile HO.RE.CA. Magazine era rivolto a giovani cuochi tra i 18 e i 26 anni e proponeva come tema “Il risotto: così semplice, così naturale, così versatile, interpretato secondo la fantasia dello chef”.

Tra i dieci migliori finalisti che si sono contesi l’ambito premio con inedite e fantasiose ricette, la maggior parte realizzate con l’esclusivo riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva, la giuria, composta da Fausto Arrighi (direttore della Guida Michelin), Bruno Barbieri (chef del Ristorante Arquade dell’Hotel Villa del Quar di Pedemonte Vr), Enrico Cerea (chef e patron del Ristorante Da Vittorio di Brusaporto Bg), Adriano Canever (responsabile Guida Gallo), Andrea Grignaffini (coordinatore Guida I Ristoranti de L’Espresso), e la supervisione di Davide Di Corato (direttore responsabile HO.RE.CA. Magazine) ha proclamato la terna finale:

Fabio Moriconi, Primo Classificato, con il “Risotto mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata e colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero”;
Giuseppe Di Martino, Secondo Classificato, 23 anni di Santa Maria la Carità (NA), con il “Risotto alla lavanda, calamaretti e zafferano”;
Augusto Pasini, Terzo Classificato, 24 anni, di Torbiato di Adro (BS), con il “Risotto rane, lumache e dragoncello”.