Un pregiato pecorino, il Canestrato di Castel del Monte nel Gran Sasso d'Italia

di Maria Mancini

Il centro abitato di Castel del Monte, che si è esteso intorno all'antico borgo medioevale, rappresenta un prototipo di fortificazione urbana dell' Abruzzo interno.

La struttura del borgo, chiusa ed arroccata è dovuta principalmente ad esigenze di adattamento al paesaggio montano ma soprattutto alla pratica millenaria della pastorizia transumante che non prevedeva ricoveri per le greggi all'interno del paese. Di notevole interesse il museo diffuso che al centro del borgo, attraverso fondaci e case, permette la rivisitazione della vita all'epoca della transumanza.

E' qui che nasce il Canestrato di Castel del Monte, per la cui tutela e valorizzazione è nato l'omonimo consorzio e per il quale ci si prefigge il riconoscimento della Denominazione Origine Protetta.

Il pregiato pecorino si produce nel versante meridionale del Gran Sasso in 9 comuni del circondario di Castel del Monte nei pressi di Campo Imperatore, un altopiano immenso lungo 20 km e largo 4, percorso da una strada rettilinea che sembra perdersi nel nulla.

La lavorazione del canestrato avviene a crudo e senza operazioni di termizzazione con caglio naturale di vitello o di agnello. La cagliata viene posta nelle fuscelle che conferiscono la forma scolpita. La stagionatura avviene in locali freschi e può variare da un minimo di 2 mesi per le pezzature piccole da 1 kg ad un massimo di 18 -24 mesi per le forme da 15 kg.

Il sapore del formaggio varia in base alle stagioni ed ai pascoli in cui si nutrono gli ovini, normalmente in estate a Campo Imperatore dove la prateria è costituita da svariate specie vegetali, principalmente graminacee e leguminose,mentre in inverno dominano le piante mediterranee aromatiche del tavoliere di Puglia.

Tipicamente il canestraio viene prodotto da pecore della razza gentile di Puglia, un ovino caratteristico per le sue dimensioni minute molto adatto agli spostamenti tra Abruzzo e Puglia.

Un consiglio se ne avete la possibilità: degustate il canestrato alla maniera dei pastori con una fetta di pane.

Produttori :

Azienda Agrozootecnica Aromatario Mariano

Via delle Vittorie 7

Castel del Monte (AQ)

Tel : 0862.938179