Presentato il primo libro di ricette cino-lombarde

Lombardia e Cina si incontrano a tavola

30 ricette fusion e 20 della tradizione lombarda

Dal pollo al curry con Grana Padano al manzo stufato con polenta taragna

Grana Padano protagonista insieme ai vini DOC lombardi

Milano, marzo 2008. La Lombardia, regione dove risiede e lavora un'importante e antica comunità cinese, si presenta alla Cina a pochi mesi dalle Olimpiadi 2008 attraverso il biglietto da visita dei propri prodotti alimentari e vinicoli di qualità, a partire dal suo formaggio più conosciuto nel mondo, il Grana Padano DOP.

Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano, Regione Lombardia, direzione generale agricoltura, Unioncamere Lombardia, Camera di commercio di Milano hanno presentato oggi, a Palazzo Giureconsulti a Milano, il libro di ricette “Il gusto lombardo sulla via d'Oriente”.

Il volume, in lingua italiana e cinese, raccoglie il meglio delle ricette fusion nate dalla contaminazione tra gli ingredienti della tradizione culinaria lombarda, con il grana padano come prodotto centrale, e i piatti tipici della cucina cinese.

Le ricette proposte nascono dalla fantasia e dall'arte di 8 cuochi provenienti da diverse province della Cina che, coordinati dallo chef italiano Giancarlo Piccarreta dell'I.C.I.F. (Italian Culinary Institute for Foreigners), sono stati coinvolti per tre mesi in una sperimentazione culinaria finalizzata a fondere e armonizzare i sapori lombardi dei formaggi, dell'olio extravergine del Garda, della carne, dei salumi, dei cereali e del vino con i più evocativi sapori e odori del celeste impero.

Il risultato finale sono 30 piatti, di matrice cinese, reinterpretati con ingredienti e gusto lombardi, che già nel nome sintetizzano il meglio delle culture gastronomiche dei due Paesi come il pollo al curry con sformato di riso al grana padano, il manzo stufato con la polenta taragna o gli involtini primavera fritti con crema di gorgonzola.

Le ricette, selezionate sulla base delle indicazioni e dei gusti personali di oltre 180 consumatori, giornalisti e cuochi cinesi chiamati a giudicare la bontà della cucina fusion sino-lombarda, sono proposte nella doppia versione in lingua italiana e cinese ed affiancate da immagini a colori del piatto finale.

Presenti nel volume anche 20 ricette tipiche della tradizione lombarda come “i pizzoccheri”, la “costoletta alla milanese” e la “cassoeula”.

Per tutti i piatti inoltre, è proposto l'abbinamento a un vino DOC della produzione lombarda.

Le ricette saranno anche disponibili per la consultazione online su un sito web appositamente attivato in lingua cinese, italiana e inglese.

La realizzazione del libro di ricette “Il gusto lombardo sulla via d'Oriente” rientra nell'ambito delle azioni di promozione del progetto Crossroads “Where Lombard tradition meets chinese taste”, promosso dal Consorzio Grana Padano in collaborazione con Regione Lombardia, direzione generale agricoltura, Unioncamere Lombardia, Camere di commercio di Milano, Brescia, Cremona, Lodi, Mantova e Pavia.

Il progetto Crossroads, realizzato tramite Chinapartners, intende promuovere la conoscenza dei prodotti lombardi con marchio di qualità e la diffusione del formaggio DOP Grana Padano in Cina ed avrà il suo culmine in occasione delle Olimpiadi di Pechino.

All'interno della settimana italiana in programma nella città che ospiterà i giochi olimpici sarà infatti organizzata, in collaborazione con il Teatro alla Scala, una cena di gala per personalità del mondo dei media e della grande distribuzione, importatori e operatori del settore, nel corso della quale saranno serviti i piatti nati dalla contaminazione cultural-culinaria tra Lombardia e Cina.

Nel corso della presentazione sono stati diffusi anche i risultati delle due indagini conoscitive “Immagine dell'Italia presso i consumatori cinesi” e “Test di gradimento delle ricette fusion presso consumatori cinesi” che fotografano gusti e abitudini alimentari dei cinesi e offrono un interessante focus sull'immagine dell'Italia nel Paese orientale.