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L' ONAF, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi e l'Assessorato alla cultura, istruzione, sport e tempo libero del Comune di Cerro Maggiore organizzano un:
Corso per Assaggiatori di Formaggi dal 18 GENNAIO al 22 MARZO 2006
Sede del corso:
Ristorante Vecchia Cerro
via Vittorio Emanuele 48 - Cerro Maggiore (MI)
(autostrada A8 uscita Legnano - 30 minuti dal centro di Milano)
 Il Corso è rivolto a tutti coloro che, per interesse personale o professionale, desiderino migliorare le proprie conoscenze sui formaggi.
Le lezioni saranno tenute da Docenti e Maestri Assaggiatori dell'ONAF.
Il superamento dell'esame finale dà diritto all'iscrizione nel Libro degli Assaggiatori ONAF e consente la frequenza del corso di 2° livello per approfondire gli argomenti trattati nel Corso.
PROGRAMMA
1° LEZIONE - Mercoledì 18 gennaio 2006
Tecnica di assaggio dei formaggi - Parte 1a
• I sensi: vista, olfatto, gusto, tatto, udito
• La tecnica di assaggio
• Terminologia per l'assaggio e la valutazione della
struttura
2° LEZIONE - Mercoledì 25 gennaio 2006
Tecnica di assaggio dei formaggi - Parte 2a
• La degustazione amatoriale, l'analisi sensoriale e le loro differenze
• La valutazione del consumatore
• La valutazione olfattiva, di aroma, sapore e retrogusto
3° LEZIONE - Mercoledì 1 febbraio 2006
Il latte e la sua composizione
• Le proteine, i lipidi, i carboidrati
• Latte di diverse specie animali
• L'importanza del latte nell'alimentazione
4° LEZIONE - Mercoledì 8 febbraio 2006
Microbiologia lattiero-casearia
• Classificazione dei microrganismi (M.O.)
• Fattori che influenzano la crescita dei M.O.
• Importanza dei M.O. sui composti dell'aroma e sapore
5° LEZIONE - Mercoledì 15 2006
Cenni di tecnologia casearia -
I formaggi a pasta molle
• Il caglio
• La cagliata: temperatura, rottura, pressatura, salatura, stufatura, stagionatura
6° LEZIONE - Mercoledì 22 febbraio 2006
I formaggi a pasta semidura e dura
• Tecnologia dei formaggi in assaggio
• Gli innesti,la coagulazione ed il trattamento della cagliata
• Particolarità dei disciplinari
7° LEZIONE - Mercoledì 1 marzo 2006
Formaggi ovini e caprini
• Cenni storici
• Tipologia del latte
• Coagulazione e trattamento della cagliata
8° LEZIONE - Mercoledì 8 marzo 2006
Formaggi a pasta filata
• Tecnologia di caseificazione
• Cenni storici
• Latte, caratteristiche e trattamenti
9° LEZIONE - Mercoledì 15 marzo 2006
Cultura e normativa casearia
• L'evoluzione della caseificazione
• Diverse classificazione dei formaggi
• Normative di tutela DOP-IGP - i Consorzi
10° LEZIONE - Mercoledì 22 marzo 2006
Utilizzazione e abbinamento formaggi e vino
• Dal caseificio alla tavola, il taglio e la conservazione
• Il formaggio in gastronomia
Esami: Data da destinarsi:
Orario lezioni: 21.00 — 23.00
Nel corso di tutte le lezioni la parte teorica sarà sempre seguita dalla degustazione guidata di formaggi inerenti il tema della serata.
Modalità di iscrizione:
Le iscrizioni, accettate in ordine cronologico, dovranno pervenire entro il 13-01-2006, accompagnate dall'acconto di 100,00 € (oppure del saldo della quota) che sarà restituito qualora il Corso non potesse essere realizzato.
Il saldo della quota di partecipazione se dovuto, dovrà pervenire entro la data di inizio del Corso.
Informazioni e iscrizioni:
Beppe Casolo e-mail: milano@onaf.it cell. 333.6614920 -
Daniela Pescarino Comune di Cerro Maggiore e-mail: cultura@cerromaggiore.org tel 0331 423626
Modalità di pagamento:
Bonifico Bancario su Banca Intesa,
intestato a Giuseppe Casolo, (CBN: c/c n° 2205002781/64 - ABI 3069 - CAB 09572 - CIN M), con la causale: “Acconto/Saldo Corso ONAF Cerro 2006”
Quota di Partecipazione al corso: € 220,00 (comprensivi della quota di € 40,00 di iscrizione all'ONAF per il 2006, dispense e materiale didattico, borsa, abbonamento annuale alla rivista Caseus).
PER I RESIDENTI NEL COMUNE DI CERRO MAGGIORE LA QUOTA E' DI € 150,00 (110,00+40,00).
www.onaf.it
SCHEDA DI ISCRIZIONE
Dati da trasmettere via e-mail a milano@onaf.it
oppure inviare via posta a:
Beppe Casolo via G. Govone, 40 - 20155 Milano.
Corso ONAF Liv. 1 - Cerro Maggiore - gen 2006
Cognome.................................................................
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Nato/a a.................................... il.............................
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Tel...................................... Cell...............................
C.F...................................Fax....................................
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Professione..............................................................
NB il campo e-mail (o fax) è obbligatorio
Ho effettuato il versamento in data .........................
I dati che Lei ci fornirà mediante questo coupon consentiranno
ad ONAF di gestire al meglio il Corso di cui al pieghevole e a
tenerLa informata delle iniziative che potranno essere successivamente
organizzate. Essi verranno archiviati su supporto cartaceo
e/o informatico e trattati da ONAF nel pieno rispetto delle
misure di sicurezza a tutela della loro riservatezza. E' Suo diritto
conoscere quali dati sono trattati, aggiornarli o chiederne la cancellazione
scrivendo a Segreteria ONAF, via Castello 5, 12069 Grinzane Cavour (CN). (D.Lgs 196/2003)
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