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I Formaggi: conosciamoli meglio
Quali sono le principali caratteristiche che distinguono le varie tipologie di formaggio?
Per aiutarvi a meglio interpretare le descrizioni dei formaggi che troverete nella sezione Prodotti Tipici e a riconoscere le tipologie di formaggio che abitualmente consumate, ecco alcune interessanti e utili indicazioni.
Le caratteristiche salienti nella classificazione dei formaggi sono le seguenti:
Contenuto di grassi I formaggi si distinguono per il loro contenuto percentuale di grassi; va sottolineato che la percentuale di grassi si calcola sulla "sostanza secca" ossia il prodotto privo dell'acqua in esso contenuta; pertanto il valore espresso non è calcolato sul formaggio allo stato di consumo, ma sottratto dell'acqua in esso presente.
Il contenuto di grassi genera le seguenti classificazioni di formaggio:
Consistenza La consistenza del prodotto rappresenta la quantità di acqua in esso presente; questa genera le seguenti classificaizoni:
Tecnologia di produzione Nella produzione del formaggio il processo della cagliata rappresenta un momento fondamentale nel determinare le caratteristiche del prodotto ottenuto.
La cagliata può essere infatti ottenuta sia senza l'ausilio di calore che con processi di cottura più o meno intensi otenendo così le seguenti classificazioni:
Tempo di stagionatura Il periodo di stagionatura a cui è sottoposto un formaggio è sicuramente uno dei maggiori fattori di distinzione tra le diverse tipologie; ecco come si classificano:
Formaggi stagionati:
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