OLIMPIADE DEI FORMAGGI DI MONTAGNA

I premiati a Verona. L'Italia batte la Svizzera e la Francia

Premiati a Verona i vincitori della competizione internazionale organizzata da Caseus Montanus e Consorzio Monte Veronese Dop

Trionfo italiano alla 4.a Olimpiadi dei formaggi di montagna. Battuti la Francia e la Svizzera

Sei medaglie d'oro, otto d'argento e sei di bronzo all'Italia. Buoni i risultati della Svizzera con cinque ori, tre argenti e quattro bronzi. Per la Francia invece, storica “rivale”, soltanto due medaglie d'oro e una di bronzo.

Verona 23 ottobre 2005. Il sipario della quarta edizione delle Olimpiade dei formaggi di montagna si è chiuso con il trionfo italiano. La giuria internazionale composta di cento assaggiatori provenienti da tutta Europa, oltre che da Stati Uniti e Giappone, ha infatti premiato la straordinaria qualità e varietà dei caci italiani, che hanno conquistato il più alto

numero di medaglie, venti: sei d'oro, otto d'argento e sei di bronzo. Un risultato straordinario, senza precedenti.

Solo la Svizzera - mattatrice della passata edizione - ha in qualche modo insidiato la leadership italiana, conquistando cinque ori, tre argenti e quattro bronzi. Per la Francia invece, storica “rivale”, soltanto due medaglie d'oro e una di bronzo.

A completare il successo di questa manifestazione è stata la partecipazione della gente, che ha letteralmente preso d'assalto a Verona i luoghi destinati alle degustazioni, al palazzo della Gran Guardia e in piazza Bra, dimostrando una competenza ed una voglia di conoscere incredibili.

Un colpo d'occhio bellissimo faceva da corona ai tantissimi stand presenti: con due sponsor d'eccezione che davano il benvenuto ai visitatori, da una parte della piazza due grandi Tir dell'azienda AGRIFORM, (www.agriform.it), una cooperativa di produttori che rappresenta la più importante realtà del Veneto nel settore del Grana Padano e degli altri formaggi tipici regionali e dall'altra Il Consorzio del Parmigiano Reggiano con la presenza del casellino antico ottagonale in mezzo a Piazza Bra.

Una folla delle grandi occasioni ha fatto poi da corona alla cerimonia di premiazione che si è volta davanti al Palazzo del Comune.

A far gli onori di casa Gerard Beneyton, presidente di Caseus Montano - l'ente ideatore dell'Olimpiade- e Giovanni Roncolato, presidente del Consorzio per la Tutela del Monte Veronese Dop che ha organizzato l'evento. Tra le autorità erano presenti il sindaco di Verona Paolo Zanotto, l'assessore all'Agricoltura della Provincia di Verona Dionisio Brunelli e l'assessore alle Politiche degli Enti Locali della Regione Veneto Stefano Valdegamberi.

E' stato davvero un grande successo, che ha superato di gran lunga le aspettative degli addetti ai lavori. “Alla vigilia - ha detto Giovanni Roncolato, presidente del Consorzio Monte Veronese, l'ente che ha organizzato l'evento- c'era qualche timore poiché in nessuna delle precedenti edizioni l'Olimpiade si era svolta in città. L'idea di creare una vetrina per i migliori formaggi montani del mondo in una piazza importante com'è piazza Brà si è rivelata una scelta felicissima: rispetto allo scorso anno abbiamo quintuplicato il numero dei visitatori”.

Molto soddisfatti anche i produttori. Le baite per la vendita e le degustazioni allestite all'ombra dell'arena di Verona domenica hanno chiuso i battenti molto prima del previsto: il formaggio era esaurito già nel pomeriggio. Il successo riscontrato dai caseifici ha fatto particolare piacere al presidente della Regione Veneto Giancarlo Galan. “Ho fatto un giro tra gli stand - ha dichiarato- cercando di non farmi riconoscere. Molte delle 70 baite erano già chiuse perché tutti i caci erano stati venduti. Mi auguro che tale successo possa ripetersi anche nei prossimi appuntamenti agroalimentari”.

Il successo della manifestazione è stato suggellato anche dall'attenzione delle istituzioni; il presidente della Repubblica Carlo Azeglio Ciampi ha infatti conferito una targa alla quarta Olimpiade dei Formaggi di Montagna proprio per l'importanza che l'evento riveste in ambito mondiale nella promozione dei prodotti lattiero-caseari di qualità. E a questo proposito registriamo la dichiarazione resa dal presidente di Caseus Montanus Gerard Beneyton, ideatore e patron della manifestazione. “L'attenzione del presidente della Repubblica - ha affermato Beneyton- è per noi motivo di grande orgoglio e di stimolo a proseguire una iniziativa nata in Valle d'Aosta con il patrocinio del ministro delle politiche Agricole, voluto dal Ministro Gianni Alemanno, e il sostegno della Regione. Il successo di questa edizione è un'ottima premessa per la quinta Olimpiade. L'appuntamento è per il prossimo anno in Spagna”.

Ecco intanto la classifica finale, categoria per categoria, con tutti i formaggi che si sono conquistati una medaglia. Tra quelli italiani la parte del leone l'ha fatta il Veneto, al quale sono andati due ori, un argento e tre bronzi. Medaglie d'oro anche a Piemonte, Valle d'Aosta, Campania ed Emilia Romagna.

I VINCITORI

Formaggi Freschi. 1° Robiola di Roccaverano Dop, Stutz Simone (Mombaldone, AT); 2°. Robiola di Capra, Perenzin Latteria sns (S. Pietro di Feletto, TV); 3° Bolke Robiolino, Caseificio Giulia di Lavorini Giovanni (Sant'Anna d'Alfaedo, VR).

Pasta filata fresca. 1° Scamorza affumicata, Coop Ottomarzo (S. Ambrogio Valpolicella, VR); 2° Treccione Passito Bianco, La Nuova Fonte (Casacalenda, CB); 3° Kaseri, Kourellas (Grecia).

Pasta Filata Matura. 1° Provolone del Monaco, Apreda Francesco (Sorrento, NA); 2° Caciocavallo, Mariconda Franco (Vallata, AV); 3° Provolone Valpadana Dop Dolce, Caseificio Albiero srl (Montorso, VI).

Formaggi a pasta molle con maturazione a crosta fiorita. 1° Qualitaet Tirol Contessa Paola, Tirol Milch (Austria); 2° Robiola di Capra, Nicoletta Srl (Donnas, AO); 3° Tiroler Bergcamembert, Wilder Kaiser (Austria).

Formaggi a pasta molle con crosta lavata. 1° Chevrotin , Missillier Jean Pierre (Francia); 2° Stracchino Nostrano, F.lli Latini di Latini Stefano (Bagnatica, BG); 3° Pannarello Fresco La Casara Roncolato Romano (Roncà, VR)

Formaggi a pasta molle aromatizzati: 1° La Cacouyard, Fromagerie Philippe Affineur Arnmaud JuraFlore (Francia); 2° Holzerfladen, Kaeserei Hofel AG (Svizzera); 3° Formai dal Cit, coop Tre Valli (Travesto, PN).

Formaggi Erborinati: 1° Bleu d'Aoste, Centrale laitiere Vallee d'Aoste (Gressan, AO); 2° Schaerdinger Oesterkron, Ennstal Milch Kg (Austria); 3° Bleu Gex Haut Jura, Scaf du Haut Jura (Francia).

Formaggi semiduri: 1° Tete de Moine Aoc, Fromagerie Schwab (Svizzera); 2° Moron - Bio, Fromagerie Amstutz (Svizzera), 3° Tete de Moine Aoc, Fromagerie Amstutz (Svizzera).

Formaggi semiduri con additivi aromatizzati. 1° Formaggio con il pepe, Caseificio Gugole Dario (S. Giovanni Ilarione); 2° Sternenberger Paprika Cilli-Raclette, Kaeserei Preisig Rietwies (Svizzera); 3° Baldauf Schnittlauch, Horn Franz (Germania).

Formaggi duri con crosta lavata: 1° L'Etivaz Aoc, Yersier Rene (Svizzera), 2° Rupp Vorarlberger Bergkaese Original mindestens 6 Monate, Rupp Privatkaeserei - Sennerei Lutzenreute (Austria); 3°m Grujére Aoc, Fromagerie Les Martel (Svizzera).

Formaggi duri a fermentazione proponica: 1° Emmentaler Switzerland 6 monate, Kaeserei Scheidweg (Svizzera); 2° Emmentaler Switzerland, Kaeserei Kaufmann Bruno (Svizzera); 3° Emmentaler, Kaeserei Sinnesberger (Svizzera).

Altri formaggi duri: 1° Alpkaese Aoc, Site Alp (Svizzera); 2° Fiore sardo dop, Soc. Fratelli Frau (Siliqua, CA); 3° Formaggio di capra, Caseificio Caggiano (Forenza, PZ).

Formaggi extraduri: 1° Parmigiano Reggiano (oltre 30 mesi), Latteria sociale Tabiano (Viano RE); 2° Grana padano dop Trentingrana, Caseificio sociale Val di Fiemme (Cavalese, TN); 3° Parmigiano Reggiano (18-23 mesi) , Caseificio sociale Fiordilatte (Gaggio Montano, BO).

Altri formaggi: 1° Aizpea, Aizpea (Spagna); 2° Ricotta scorza nera, Parco produce coop (Anversa degli Abruzzi, AQ); 3° Via Spluga, Sennerei Andeer (Svizzera).

IL MEDAGLIERE

Oro Argento Bronzo

Italia 6 8 6

Svizzera 5 3 4

Francia 2 - 1

Austria 1 2 1

Spagna 1 - -

Germania - - 1

Grecia - - 1

14 grandi chef veneti interpretano i 14 ori dell'Olimpiade dei Formaggi di montagna

La Federazione Italiana Cuochi - Unione Cuochi Regione Veneto porta l'arte culinaria alla competizione internazionale organizzata da Caseus Montanus e Consorzio Monte Veronese dop proponendo 14 straordinarie creazioni con i caci premiati

I grandi caci premiati all'Olimpiade dei Formaggi di Montagna di Verona interpretati dagli chef veneti della Federazione Italiana Cuochi in quattordici straordinarie ricette. E' successo oggi durante la giornata conclusiva del grande evento internazionale che ha portato nella città scaligera le migliori produzioni casearie delle montagne di tutto il mondo. I piatti, autentici capolavori, deliziosi agli occhi e piacevolissimi al palato, hanno espresso al meglio l'estro creativo dei loro autori, guidati nel loro lavoro dallo chef Graziano Manzatto, Presidente dell'Unione Cuochi del Veneto coadiuvato nell'occasione da Leonard Belluzzo, presidente dell'Associazione Cuochi di Verona.

“I formaggi di montagna - ha dichiarato il presidente Manzatto- per le loro eccellenti caratteristiche sono orami diventati un vero e proprio piatto, non un semplice ingrediente. Hanno anche il pregio di prestarsi a infiniti abbinamenti con mostarde, miele e marmellate. E poi permettono di creare vere opere artistiche: se Michelangelo scolpiva il marmo, gli chef oggi scolpiscono il formaggio”. Con ottimi risultati per quanto si è visto oggi a Verona. Ma ecco alcuni dei piatti realizzati per l'Olimpiade.

Oro Formaggio fresco

1° Robiola di Roccaverano Dop, Stutz Simone (Mombaldone, AT)

Raviolo pizzicato con robiola di roccaverano e tartufo nero della Lessinia

Chef Fabio Groppi

Oro Pasta filata fresca.

1° Scamorza affumicata, Coop Ottomarzo (S. Ambrogio Valpolicella, VR)

Fagottino di filetto con cuore di patate e porcini e scamorza affumicata

Chef Mario Quattrociocchi

Oro Pasta Filata Matura. 1° Provolone del Monaco, Apreda Francesco (Sorrento, NA);

Scrigno di patate con crema di provolone del Monaco

Chef Luca Giacomella

Oro Formaggi a pasta molle con maturazione a crosta fiorita. 1° Qualitaet Tirol Contessa Paola, Tirol Milch (Austria);

Perle di castagna con crema di zucca e scaglie di Qualitaet Tirol Contessa Paola

Chef Gino Brescia

Oro Formaggi a pasta molle con crosta lavata. 1° Chevrotin , Missillier Jean Pierre (Francia);

Mousse di chevrotin con succo d'uva fragola e carruba

Chef Marco Segattini

Oro Formaggi a pasta molle aromatizzati: 1° La Cacouyard, Fromagerie Philippe Affineur Arnmaud JuraFlore (Francia);

Tortino di pearà e pinoli con scaglie di Cacouyard

Chef Nunzio Redaelli

Oro Formaggi Erborinati: 1° Bleu d'Aoste, Centrale laitiere Vallee d'Aoste (Gressan, AO);

Composizione di Formaggio Bleu d'Aoste Alpkaese con cioccolato peperoncino e frutta candita

Chef domenico Guglielmello

Oro Formaggi semiduri: 1° Tete de Moine Aoc, Fromagerie Schwab (Svizzera);

Timballo di maltagliati al Tete de Moin con crema di zucca

Chef Marco Salin

Oro Formaggi duri con crosta lavata: 1° L'Etivaz Aoc, Yersier Rene (Svizzera),

Occhio alla boscaiola con l'Etival aoc 2005-

Chef Eros Marchi

Oro Formaggi duri a fermentazione proponica: 1° Emmentaler Switzerland 6 monate, Kaeserei Scheidweg (Svizzera);

Sformatine di marroni con Emmentaler Switzerland fondente e salsa al balsamico

Chef Nicola Andreetto

Oro Altri formaggi duri: 1° Alpkaese Aoc, Site Alp (Svizzera)

Millefoglie di Grano saraceno con zenzero e alpkaese doc

Chef Domenico Guglielmo

Oro Formaggi extraduri: 1° Parmigiano Reggiano (oltre 30 mesi), Latteria sociale Tabiano (Viano RE);

Zuppetta di patate e porcini con perle di parmigiano reggiano 30 mesi

Chef Fabio Groppi

Oro Altri formaggi: 1° Aizpea, Aizpea (Spagna);

Mousse di Aizpea con spuma di latte, buccia d'arancio, caramellate al fondente di cioccolato

Chef Leonard Belluzzo

Oro Formaggi semiduri con additivi aromatizzati. 1° Formaggio con il pepe, Caseificio Gugole Dario (S. Giovanni Ilarione);

Composizione di finger food

Chef Vincenzo Feraco