Denominazione d'Origine Protetta

Marchio del prodotto

Castelmagno

Regione: PIEMONTE

Descrizione:
Formaggio di antichissima origine, deriva il proprio nome dal comune omonimo. In provincia di Cuneo.
Ancora oggi è prodotto artigianalmente in una limitatissima area montana (Valle Grana) in provincia di Cuneo,

Formaggio di latte vaccino e/o ovino e caprino in piccole aggiunte, semigrasso, pressato, a pasta semi-dura, erborinato, stagionato, di forma cilindrica a facce piane.
Crosta: sottile, giallo-rossastra, invecchiando diviene più scura e rugosa; pasta: friabile, di colore bianco perlaceo o giallognolo, se stagionato a lungo assume colore giallo oro, con venature blu.

Riconoscimento della denominazione di origine del formaggio «Castelmagno» D.P.R. 16 Dicembre 1982 (G.U. n. 145 del 18 Luglio 1983)

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