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Denominazione d'Origine Protetta
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Fiore Sardo
Regione:
SARDEGNA
Descrizione:
Il Fiore sardo e' il formaggio dell'antica tradizione
pastorale dell'isola, a denominazione di origine protetta
(regolamento CE n°1263/96 del 1° luglio 1196) iscritto
negli allegati della Convenzione Internazionale di Stresa
sull'uso delle denominazioni d'origine e dei nominativi
dei formaggi (1951).
La sua produzione e' per legge rigorosamente riservata
alla Sardegna dove ancora oggi viene fabbricato per buona
parte artigianalmente dai pastori secondo una tecnica
antichissima.
Ingredienti: latte di pecora intero, caglio d'agnello,
sale. Caratteristiche: la forma e' tipica con scalzo
arrotondato, il colore della crosta va dal giallo carico
al marrone scuro; la pasta e' compatta o leggermente
occhiata, dura e friabile nel formaggio piu' stagionato.
Il sapore e' pieno, deciso, piu' o meno piccante a
seconda dello stadio di maturazione.
Stagionatura: comunemente da 3 a 6 mesi; nei primi giorni
di stagionatura il fiore sardo puo' essere leggermente
affumicato per esposizione al fumo di essenze della
macchia mediterranea.
Peso: da 1,5 a 4 kg, con variazioni in piu' o in meno in
rapporto alle condizioni tecniche di produzione.
Uso: da tavola quando non supera i tre mesi di
maturazione e da tavola o da grattugia se la stagionatura
supera i sei mesi.
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