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Denominazione d'Origine Protetta
Marchio del prodotto
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Grana Padano
Regione: EMILIA
ROMAGNA, LOMBARDIA,PIEMONTE
Descrizione:
Formaggio di latte di vacca, semigrasso, a pasta cotta, a
lenta maturazione, di forma cilindrica a scalzo
leggermente convesso o quasi diritto con facce piane
leggermente orlate, usato da tavola o da grattugia.
Il latte, lasciato riposare e parzialmente decremato per
affioramento, viene coagulato con aggiunta di caglio di
vitello; la cagliata viene quindi rotta in granuli fini e
cotta fino a quando i granuli diventano elastici.
Segue poi l’im-missione in stampi per almeno 48 ore
e quindi la salamoia. La fase di maturazione naturale in
ambienti idonei deve protrarsi per almeno 9 mesi.
Il prodotto, in forme di peso da 24 a 40 chilogrammi, è
individuato da appositi contrassegni posti sullo scalzo e,
per essere considerato conforme al disciplinare di
produzione, deve presentare il marchio a fuoco, apposto a
conclusione della stagionatura dopo la cosiddetta
espertizzazione.
Solo se prodotto in provincia di Trento e a patto di
rispettare disposizioni più restrittive, può essere
commercializzato con il riferimento alla zona di origine.
La zona di produzione comprende l’intero territorio
delle province di Alessandria, Asti, Cuneo, Novara,
Torino, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona,Milano,
Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padova, Rovigo,Treviso,
Venezia, Verona, Vicenza, Ferrara, Forlì, Cesena, Rimini,Piacenza,
Ravenna, e contigui comuni in provincia di Mantova e di
Bologna formanti un’area continua.
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