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Pecorino romano
Regione: LAZIO,
SARDEGNA
Descrizione:
Il Pecorino romano e' un formaggio dalle origini
antichissime la cui tecnica di fabbricazione risale
certamente ad epoca romana.
Tra i formaggi pecorini italiani č sicuramente il piu'
rinomato e apprezzato al mondo e anche il piu' esportato,
particolarmente negli Stati Uniti d'America e in Canada.
Denominazione d'origine protetta (regolamento CE n°1107/96
del 12 giugno 1996) e iscritto nell'allegato A della
Convenzione Internazionale di Stresa sull'uso delle
denominazioni d'origine e dei nominativi dei formaggi (1951).
In base alle vigenti disposizioni di legge puo' essere
prodotto unicamente in Sardegna e nel Lazio.
Ingredienti: latte di pecora intero, caglio d'agnello in
pasta, sale.
Caratteristiche: forma cilindrica a facce piane e scalzo
diritto, crosta sottile di colore avorio chiaro o
paglierino naturale o di colore dal marrone scuro al nero
se cappata con protettivi colorati per alimenti; pasta
compatta o leggermente occhiata dal colore bianco o
paglierino pių o meno intenso in rapporto alle
condizioni tecniche di produzione, dall'aroma intenso e
dal caratteristico sapore piccante gradevolmente deciso.
Stagionatura: per almeno 5 mesi (da tavola) o per 8 mesi
ed oltre (da grattugia).
Peso: da 15 a 40 kg.
Uso: da tavola preferibilmente quando ha raggiunto i
cinque mesi di stagionatura e da grattugia dagli otto
mesi in poi.
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