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Denominazione d'Origine Protetta
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Pecorino sardo
Regione:
SARDEGNA
Descrizione:
Fabbricato nelle tipologie dolce e maturo, il Pecorino
sardo e' un formaggio a denominazione d'origine protetta
(regolamento CE n°1263/96 del 1° luglio 1996) tra i piu'
noti al mondo, la cui produzione e' riservata, per legge,
esclusivamente alla Sardegna. Ingredienti: latte di
pecora intero, caglio di vitello, sale.
Caratteristiche: Il Pecorino sardo dolce e' un formaggio
a breve periodo di maturazione, a pasta compatta o
leggermente occhiata, bianca, morbida, dal sapore dolce-aromatico
o leggermente acidulo. Nel tipo maturo la pasta e' bianca
o tendente al paglierino, compatta o con rada e minuta
occhiatura, tenera, elastica e dal sapore poco marcato ma
pieno.
Col progredire della stagionatura il formaggio acquista
un sapore gradevolmente piccante e una struttura
consistente, dura, con qualche granulosita' che lo rende
atto anche alla grattugia. Stagionatura: da 20 a 60
giorni per il tipo dolce e da 2 a 12 mesi ed oltre per
quello maturo. Peso: da 1 a 2,3 kg per il tipo dolce e da
2,5 a 4 kg per quello maturo.
Oltre al Pecorino Sardo a denominazione d'origine, nell'ambito
dei pecorini a pasta tenera o dura da tavola o da
grattugia, il caseificio ovino della Sardegna produce un'ampia
gamma di formaggi, generalmente a pastasemicotta,che i
diversi produttori identificano con nomi di fantasia.
Il periodo di stagionatura di questi formaggi e quanto
mai vario (da 30 giorni a 1 anno) in relazione alle
richieste di mercato e alle condizioni tecniche di
produzione, cosi' come lo sono l'aspetto esterno (crosta
liscia o rigata), la pezzatura (da 1 a 6 Kg), la
struttura della pasta e il gusto che va dal dolce
aromatico dei tipi a breve periodo di maturazione al
piccante leggero di quelli piu' stagionati.
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