Denominazione d'Origine Protetta

Pecorino toscano

Regione: TOSCANA

Descrizione:
E' un formaggio a pasta tenera. Stagiona 20-30 giorni per la versione fresca e più di 4 mesi per quella stagionata.

Caratterizzato da una crosta sottile di colore giallo chiaro la pasta e' di colore paglierino chiaro o bianco. Le forme cilindriche hanno un peso variabile fino a 3,5 kg circa. Il latte del pecorino toscano deve essere esclusivamente di pecora; il territorio di allevamento comprende l’intera Toscana e alcune parti dell’Umbria e del Lazio confinanti.

Ha un sapore dolce e delicato, dovuto sia al particolare metodo di produzione e al latte utilizzato, proveniente da pecore allevate in pascoli ricchi di erbe profumate. Il suo sapore ben si adatta a numerose pietanze, tanto che il Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano ha pubblicato un ricettario con quindici modi diversi di cucinarlo, dagli antipasti (come insalate e spiedini) ai primi (gnocchi di patate, zuppa di cipolle, tortelli, crespelle), dai secondi (scaloppine, filetti, costolette di cinghiale) e perfino ai dolci (torta di mele, con le noci).

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