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Denominazione d'Origine Protetta
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Provolone valpadana
Regione:
TRENTINO ALTO ADIGE, LOMBARDIA
Descrizione:
Formaggio di latte di vacca intero, a pasta filata, di
stagionatura variabile e forma a salame, a melone, tronco-conica,
a pera, anche sormontata da testolina conica (fiaschetto).
La pasta, ottenuta dalla cagliatura del latte con
aggiunta di caglio di vitello,capretto e agnello da soli
o congiuntamente, viene sottoposta ad un processo di
filatura; successivamente, viene modellata nelle forme
tradizionali; infine, seguono la salatura e la
stagionatura, quest’ultima di durata variabile a
seconda del peso della forma (che può variare da 0,5 chi-logrammi
al quintale), ma comunque non inferiore ai 30 giorni. Il
prodotto può essere affumicato, e al momento dell’immissione
al consumo deve recare il contrassegno nel quale sono
individuati i dati essenziali della denominazione.
La tipologia piccante matura fino a 6 mesi. Pasta
semidura e di colore tendente al paglierino.
Prodotto nelle Regioni Trentino, Lombardia e Veneto nelle
provincie di Cremona, Piacenza, Brescia, Verona, Vicenza,
Rovigo, Padova e in parte in quelle di lodi, Bergamo,
Mantova e Trento.
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