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Denominazione d'Origine Protetta
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Raschera
Regione:
PIEMONTE
Descrizione:
Formaggio di montagna, presente nel territorio della
provincia di Cuneo, prende il nome del lago Raschera,
situato nell'area prospiciente la zona del Monregalese,
da cui si è diffusa la produzione del formaggio che ha
conservato le caratteristiche originarie, legate ad una
tecnica consolidata.
Prodotto in allcuni comuni della fascia montana del
Monregalese in provincia di Cuneo. Formaggio di latte
vaccino, che può essere integrato con aggiunta di latte
ovino e/o caprino, semigrasso, pressato, a pasta molle,
mediamente stagionato, di forma cilindrica o
quadrangolare, a facce piane.
Crosta: compatta a frattura concoide, per il tipo a forma
cilindrica, più chiara, a volte leggermente erborinata,
per il tipo a forma quadrata; colore: giallognolo.
Riconoscimento della denominazione di origine del
formaggio «Raschera». D.P.R. 16 Dicembre 1982 (G.U. n.
195 del 18 Luglio 1983).
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