Taleggio

Regione: LOMBARDIA, PIEMONTE

Descrizione:
Collegata con la nostra tradizione di utilizzo del pascolo alpino, è nata la consuetudine di concentrare i capi bovini nel comune di Taleggio, situato nell'omonima valle del Bergamasco, in particolari periodi dell'anno.

Il latte derivato è trasformato in formaggio secondo tecniche tradizionali che nel tempo si sono consolidate, seguendo l'evoluzione del settore.

Prodotto nell'intero territorio delle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia, Novara, Treviso, formanti un'area continua.

Formaggio di latte di vacca, molle, di breve stagionatura, di forma parallelepipeda quadrangolare a scalzo diritto con facce piane.

Crosta: sottile, morbida, asciutta, giallognola o rosata; pasta: molle, un po' filante, con leggera occhiatura, di colore paglierino; sapore: burroso, tendente al piccante con l'invecchiamento.

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