CALCAGNO e PEPATO

Regione: SARDEGNA

Descrizione:
Fa parte dei formaggi ovini della Sardegna comunemente indicati come canestrati per l'originalita' della loro forma modellata secondo la tradizione in canestri di giunco. Formaggio a pasta dura, cruda.

Ingredienti: latte di pecora intero, caglio d'agnello e/o di capretto, sale e pepe nero in grani nel tipo Pepato.
Caratteristiche: pasta bianca, compatta o con qualche occhiatura, semidura o dura e, nel formaggio Pepato, con sfumature ambrate in corrispondenza dei grani di pepe. Il sapore e' deciso, intenso, piccante e fortemente caratterizzato dalla fragranza del pepe nel tipo pepato.

Stagionatura: da 4 a 10 mesi. Peso: da 13 a 15 kg.
Uso: prevalentemente da grattugia o da tavola.

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