Crotonese

Regione: SARDEGNA

Descrizione:
Fa parte dei formaggi ovini della Sardegna comunemente indicati come canestrati per l'originalita' della loro forma modellata secondo la tradizione in canestri di giunco. Formaggio a pasta dura, la cui cagliata è sottoposta a semicottura.

Ingredienti: latte di pecora intero, caglio d'agnello e/o di capretto, sale.

Caratteristiche: formaggio a pasta semicotta, bianca o leggermente paglierina, tenera o dura, compatta o con leggera occhiatura, dal sapore intenso, piccante nel formaggio piu' stagionato.

Stagionatura: da 3 a 10 mesi. Peso: da 1,6 a 3 kg.
Uso: da tavola o da grattugia.

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