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Caprino
a pasta cruda
Regione:
SARDEGNA
Descrizione:
Il caprino a pasta cruda, come quello a pasta semicotta,
entrambi a medio o lungo periodo di maturazione,
rientrano fra i tipi di formaggio di latte di capra
preparati tradizionalmente in Sardegna sia a livello
artigianale dal pastore sia, oggi, dalla moderna
industria casearia dell'isola.
Ingredienti: latte intero di capra, caglio di capretto o
di vitello, sale.
Caratteristiche: crosta dal giallo chiaro al bruno a
seconda del grado di stagionatura; pasta bianca o
leggermente paglierina, tenera o dura e friabile, dall'aroma
tipico, inconfondibile, conferitogli dal latte da cui
deriva e dal sapore piu' o meno piccante a seconda del
caglio impiegato per la sua fabbricazione e dello stadio
di maturazione del formaggio.
Stagionatura: comunemente da 3 a 6 mesi.
Peso: da 1,8 a 3 kg.
Uso: da tavola sino a tre mesi e da tavola e da grattugia
dai sei mesi in poi.
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